เค้กน้ำมันมะกอกเลมอน: เค้กหอมละมุนที่ทำให้ทุกคนในบ้านอิ่มใจ

• ส่วนผสมหลัก
• แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย (160 กรัม)
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
• เกลือละเอียด 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/2 ถ้วย (120 มล.)
• นมตามชอบ 1/2 ถ้วย (120 มล.)
• ผิวเลมอนขนาดใหญ่ 2 ลูก
• น้ำเลมอนคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• น้ำเชื่อมเลมอน
• น้ำเลมอนคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• กลาซน้ำตาลไอซิ่ง (ไม่บังคับ)
• น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย (60 กรัม)
• น้ำเลมอนคั้นสด 1–1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 325°F (163°C) ก่อนเลยนะคะ

2. 2

   ทาไขมันและรองก้นพิมพ์เค้กกลมขนาด 8 นิ้ว (20 ซม.) ด้วยกระดาษรองอบค่ะ

3. 3

   ในชามใบหนึ่ง ผสมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกันโดยใช้ตะกร้อมือค่ะ

4. 4

   ในชามผสมใบใหญ่ ใส่ไข่และน้ำตาลลงไป แล้วใช้เครื่องตีมือหรือเครื่องตีตั้งโต๊ะตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาทีเท่านั้นนะคะ เป้าหมายคือให้ส่วนผสมมีสีอ่อนลงและข้นขึ้นนิดหน่อย ไม่ต้องถึงขั้น ribbon stage ค่ะ อย่าตีนานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อเค้กเสียได้นะคะ

5. 5

   ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกใส่ในขณะที่ตีด้วยความเร็วต่ำค่ะ จากนั้นใส่นม ผิวเลมอน น้ำเลมอน และวานิลลา แล้วคนเบาๆ ให้เข้ากันนะคะ

6. 6

   ใส่ส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่ทีละ 3 ส่วน โดยใช้พายยางตะล่อมเบาๆ หลังจากใส่แต่ละครั้งค่ะ ตะล่อมแค่พอจนแป้งหายไปก็พอ อย่าคนมากเกินไปนะคะ แต่ต้องให้ทุกส่วนผสมเข้ากันทั่วด้วย ร่อนแป้งลงช้าๆ แล้วตะล่อมจนมองไม่เห็นแป้งแห้งเหลืออยู่เลย แม้จะต้องตะล่อมเพิ่มอีกสักสองสามทีก็ไม่เป็นไรค่ะ ใช้พายยางที่โค้งงอได้ขูดก้นและขอบชามด้วยนะคะ เพราะแป้งชอบซ่อนอยู่ตรงนั้น ถ้าจำเป็นก็ใช้ตะกร้อมือค่อยๆ ช่วยได้ค่ะ

7. 7

   เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วอบ 38–44 นาที โดยเริ่มเช็คที่ 34–35 นาทีนะคะ ของเอลเลนเองมักจะสุกที่ 43–44 นาที แต่เตาอบแต่ละเครื่องต่างกันมากเลยค่ะ อุณหภูมิภายในเค้กที่ต้องการคือ 200–205°F (93–96°C) นะคะ เค้กสุกแล้วเมื่อกดตรงกลางเบาๆ แล้วเด้งกลับ และเอาไม้จิ้มฟันแทงออกมาแล้วสะอาดหรือมีแค่เศษเค้กชุ่มๆ ติดมาเล็กน้อยค่ะ

8. 8

   ระหว่างที่เค้กอบอยู่ เตรียมน้ำเชื่อมได้เลยค่ะ ใส่น้ำเลมอนและน้ำตาลในกระทะเล็ก อุ่นด้วยไฟอ่อนๆ แค่พอให้น้ำตาลละลายหมด คนตลอดเวลาและอย่าให้เดือดนะคะ แล้วพักให้เย็นลงนิดหน่อยก่อนทาบนเค้กค่ะ

9. 9

   พักเค้กในพิมพ์ 15 นาทีหลังออกจากเตาค่ะ จากนั้นทาน้ำเชื่อมเบาๆ บนเค้ก อย่าเทน้ำเชื่อมเร็วเกินไปนะคะ ไม่อย่างนั้นก้นเค้กจะชุ่มโชกได้ค่ะ

10. 10

    เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ถ้าอยากให้ดูสวยงามสำหรับถ่ายรูปหรือเสิร์ฟ ก็ราดกลาซน้ำตาลไอซิ่งบางๆ ลงไปได้เลยนะคะ