โอโครชกา (ซุปแตงกวาเย็นแบบรัสเซีย)

• มันฝรั่งสีเหลืองหรือสีแดงขนาดกลาง 3 ลูก
• ไข่ 2 ฟอง
• แตงกวาอังกฤษขนาดใหญ่ 1 ลูก หั่นเต๋า
• หัวไชเท้า 1 มัด (ประมาณ 4–5 หัว) หั่นเต๋า
• แฮมหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย (56 กรัม)
• ผักชีลาวสด 1 มัด (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) สับละเอียด
• ต้นหอมหรือกุยช่าย 1 มัด (ประมาณ 2–3 ช้อนโต๊ะ) สับละเอียด
• ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย (180 มล.)
• น้ำเย็น 3 ถ้วย (720 มล.)
• เกลือละเอียด 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสดตามชอบ
• น้ำมะนาวจาก 1/2 ลูก หรือมากกว่าตามชอบ

วิธีทำ

1. 1

   ขัดมันฝรั่งให้สะอาด วางลงในหม้อแล้วเติมน้ำให้ท่วม ต้มบนไฟกลาง-อ่อนจนมันฝรั่งสุกและแทงด้วยส้อมได้ง่ายนะคะ ไม่ต้องต้มจนเละแบบมันบดหรอกค่ะ แต่ก็ไม่อยากให้กรอบจนเคี้ยวไม่ได้ในซุปเหมือนกัน เมื่อสุกแล้วราดน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก แล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นหั่นมันฝรั่งเป็นเต๋าเล็กๆ ค่ะ

2. 2

   วางไข่ลงในหม้อแล้วเติมน้ำให้ท่วม ตั้งไฟจนน้ำเดือดปุดๆ แต่ไม่ต้องให้เดือดพล่านมากนักนะคะ ยกออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยให้ไข่แช่ในน้ำร้อนต่ออีก 20 นาที จากนั้นแช่น้ำเย็นสักครู่แล้วปอกเปลือกทันทีเลยค่ะ หั่นไข่เป็นชิ้นใหญ่ๆ

3. 3

   รวมมันฝรั่ง ไข่ แฮม หัวไชเท้า ต้นหอมหรือกุยช่าย และผักชีลาวเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาว แล้วคนให้เข้ากันดีๆ นะคะ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วค่อยเติมน้ำลงไป นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือจะแช่ข้ามคืนเลยก็ดีค่ะ เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมเข้าที่