สูตรชิลลี่ประจำบ้านเรา – ชิลลี่หม้อตุ๋นช้า

• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (30ml)
• เนื้อวัวบด 2 ปอนด์ (~900ก.)
• หัวหอมสับ 1 ถ้วย (~240ml)
• กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 กระป๋อง ขนาด 6 ออนซ์ (170ก.)
• ซอสมะเขือเทศ 8 ออนซ์ (225ml)
• มะเขือเทศย่างไฟสับ 1 กระป๋อง ขนาด 28 ออนซ์ (800ก.)
• ถั่ว เช่น ถั่วดำ ถั่วแดง หรือถั่วรวม 2 กระป๋อง ขนาด 24 ออนซ์ (รวม 48 ออนซ์ / 1360ก.)
• ข้าวโพดแช่แข็ง 1/2 ถ้วย (120ml)
• ผงชิลลี่ 2 ช้อนโต๊ะ (30ml)
• ปาปริก้า 2 ช้อนชา (10ml)
• ผงชิลลี่อันโช 1 ช้อนชา (5ml)
• ยี่หร่า 2 ช้อนชา (10ml)
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา (5ml)
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา (10ml)
• น้ำตาล 2 ช้อนชา (10ml)
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ (15ml)
• เบียร์ 3/4 ขวด
• ผักชี ลูกมะนาวฝาน และครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. 1

   ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (15ml) บนไฟกลางค่อนแรงค่ะ ใส่เนื้อบดลงผัดให้เหลืองทั่ว แล้วบี้เนื้อให้แตกออก จากนั้นเทไขมันทิ้ง ไม่จำเป็นต้องสุกทั้งหมดก็ได้นะคะ ตักใส่หม้อตุ๋นช้า แล้วปรุงด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาลค่ะ

2. 2

   ตั้งกระทะด้วยน้ำมันที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ (15ml) บนไฟกลาง ผัดหัวหอมสักครู่จนนุ่มค่ะ จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมด (ผงชิลลี่ ปาปริก้า ชิลลี่อันโช และยี่หร่า) ผัดให้หอมค่ะ ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงผัดประมาณ 30 วินาที แล้วใส่กระเทียมลงไปผัดแค่ไม่กี่วินาทีเท่านั้นนะคะ อย่าให้ไหม้เด็ดขาดเพราะจะทำให้รสชาติเสียหมดเลยค่ะ จากนั้นเทซอสมะเขือเทศลงไป คนด้วยช้อนไม้ แล้วเททุกอย่างลงในหม้อตุ๋นช้าค่ะ

3. 3

   ใส่มะเขือเทศย่างไฟ ซอสถั่วเหลือง และเบียร์ลงในหม้อตุ๋นช้าค่ะ ตุ๋นบนไฟอ่อนนาน 6–8 ชั่วโมงเลยนะคะ

4. 4

   ใส่ถั่วและข้าวโพดในช่วง 2 ชั่วโมงสุดท้ายของการตุ๋นค่ะ ถ้าอยากให้ชิลลี่ข้นขึ้น ให้เปิดฝาหม้อทิ้งไว้ในช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้ายนะคะ

5. 5

   เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชี มะนาวฝาน และครีมเปรี้ยวค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ!