ซอสเกรวี่รวดเร็ว หอมอร่อย อัดแน่นด้วยอูมามิ: เกรวี่ง่ายสุดๆ ไม่ต้องใช้เศษเนื้อเลย
เอลเลนทำเกรวี่เนียนนุ่มอุดมอูมามิได้ในเวลาไม่ถึง 40 นาที แบบไม่มีความเครียดเลย—และวันนี้จะมาแบ่งปันความลับให้ค่ะ
ทำเกรวี่ได้ใน 40 นาทีเนี่ยนะ?! โอเคเลย!
ขอสารภาพหน่อยนะคะ: เอลเลนนี่ชอบเกรวี่มากๆ เลยค่ะ มันเหมือนชุดดำตัวโปรดในตู้เสื้อผ้าเลย—ใส่ได้กับทุกอย่างและทำให้มื้ออาหารดูพิเศษขึ้นมาเสมอ แต่ปัญหาคือ เกรวี่แบบดั้งเดิมนั้นวุ่นวายมากเลยนะคะ โดยเฉพาะเวลาที่ต้องจัดการหลายอย่างในครัวพร้อมกัน (ทุกคนเคยเป็นกันทั้งนั้นแหละค่ะ) งั้นถ้าบอกว่าทำเกรวี่เข้มข้น เนียนนุ่ม ได้ในเวลาไม่ถึง 40 นาทีล่ะ? แถมทำจากผักด้วยนะคะ! ได้ยินถูกต้องแล้วค่ะ—ไม่ต้องง้อน้ำมันจากการย่างหรือขั้นตอนยุ่งยากอะไรเลย
เกรวี่ผักสูตรนี้ง่ายมากๆ ค่ะ ไม่ต้องมานั่งกังวลเรื่องน้ำจากไก่งวงหรือน้ำมันเบคอน (แต่ถ้ามีอยู่ จะใส่เพิ่มก็ได้นะคะ ยิ่งดีเลย!) เคล็ดลับอยู่ที่การดึงความอร่อยทั้งหมดออกจากผักที่ผัดจนหอม แล้วทำให้ข้นขึ้นเล็กน้อยด้วยแป้ง เหมือนกดปุ่มง่ายๆ สำหรับการทำเกรวี่เลยค่ะ!
ตรงนี้คือส่วนที่น่าสนใจค่ะ—การเติมซีอิ๊วลงไปในเกรวี่ ทำไมต้องซีอิ๊วด้วย? บอกเลยนะคะ มันคือเรื่องของ อูมามิ ทั้งนั้นเลยค่ะ ลองนึกถึงมันเหมือนระเบิดรสชาติที่เปลี่ยนเกรวี่จาก "อร่อยดีนะ" ให้กลายเป็น "โอ้โห อยากราดใส่ทุกอย่างเลย" ซีอิ๊วเต็มไปด้วยกลูตาเมต (ศัพท์วิทยาศาสตร์สำหรับรสชาติเค็มซึ้งที่ทุกคนชอบ) ซึ่งทำให้เกรวี่มีรสชาติเข้มข้นคล้ายเนื้อสัตว์โดยที่ไม่ต้องใช้เนื้อจริงๆ เลยค่ะ
ส่วนที่ดีที่สุดคือไม่ต้องกังวลเรื่องเศษเนื้อพวกนั้นหรือเรื่องเวลาเลยค่ะ แค่หยิบผัก ผัดให้หอม ปั่น เติมซีอิ๊วนิดหน่อย แล้วก็เสร็จแล้ว—คุณคือราชินีแห่งเกรวี่แล้วค่ะ แค่ราดลงบนมันบดทอด ผัก หรืออะไรก็ตามที่มี แล้วก็เอร็ดอร่อยได้เลยนะคะ!
เชื่อเอลเลนเถอะค่ะ พอลองทำแล้ว คุณจะทำเกรวี่บ่อยกว่าแค่มื้ออาหารวันหยุดพิเศษแน่นอนเลยค่ะ!
ส่วนผสม
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ (จะใช้น้ำมันมะกอกแทนก็ได้นะคะ)
- ก้านเซเลอรี่ 2 ก้าน หั่นละเอียด
- แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นละเอียด
- หัวหอมเหลือง 1 หัว หั่น
- แป้งสาลี ¼ ถ้วย
- น้ำสต็อก (ไก่หรือผัก) 4 ถ้วย
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ใบไทม์แห้ง ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์ตามชอบ
- พริกไทยดำบดสดตามชอบ
- เศษเนื้อ ปีกไก่ หรือซากไก่ (ไม่บังคับ—ถ้าจะใช้ ดูโน้ตในขั้นตอนที่ 1 นะคะ)
วิธีทำ
- 1
ละลายเนยในหม้อบนไฟกลางถึงกลางค่อนแรงนะคะ จากนั้นใส่มิเรปัวซ์ลงไป ได้แก่ หัวหอม เซเลอรี่ และแครอท ผัดประมาณ 5–8 นาที หรือจนกว่าจะเหลืองสวย คนบ่อยๆ นะคะ ระวังอย่าให้ไหม้ด้วยล่ะ จากนั้นลดไฟเป็นกลาง โรยแป้งลงบนผัก แล้วคนตลอดเวลาต่ออีกประมาณ 5 นาที เพื่อให้ความดิบของแป้งหายไปและแป้งเริ่มเหลืองนิดๆ (ต้องการสีเหลืองทองค่ะ แต่อย่าให้ไหม้นะ) หมายเหตุ: ถ้ามีเศษเนื้อ กระดูก หรือซากไก่ ให้นำมาทอดหรือผัดจนเหลืองสวยก่อนใส่ผักลงไปนะคะ แล้วตักออกพักไว้ จากนั้นใส่กลับลงไปในขั้นตอนที่ 2 หลังจากเติมน้ำสต็อกแล้ว การใส่ส่วนเหล่านี้จะช่วยให้เกรวี่เข้มข้นขึ้นอีกมากเลยค่ะ แต่ต้องบวกเวลาเตรียมเพิ่มอีกประมาณ 20 นาทีนะคะ
- 2
ค่อยๆ เทน้ำสต็อกประมาณ ⅓ ถ้วย (80ml) ลงไปช้าๆ พร้อมกับคนให้แรงเลยค่ะ เป้าหมายคือทำให้แป้งรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกับของเหลวจนได้เป็นแป้งข้นค่ะ จากนั้นค่อยๆ เทน้ำสต็อกที่เหลือลงไปเป็นสายช้าๆ ต่อเนื่อง พร้อมคนให้แรงและแก้ก้อนที่อาจเกิดขึ้นไปด้วยนะคะ สิ่งนี้สำคัญมากค่ะ—อย่าใส่ของเหลวเร็วเกินไปเด็ดขาด ใส่ใบกระวานและไทม์แห้งลงไป นำทุกอย่างไปต้มให้เดือด แล้วลดไฟลงเคี่ยวโดยไม่ปิดฝาประมาณ 25–45 นาทีค่ะ นานยิ่งดี แต่รสชาติจะเริ่มกลมกล่อมหลังจาก 20 นาทีแล้วค่ะ สำหรับเกรวี่รวดเร็วอร่อยสูตรนี้ คนทุกสองสามนาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ก้นหม้อไหม้นะคะ ถ้าเกรวี่ข้นเกินไป เติมน้ำสต็อกลงไปได้เลยค่ะเพื่อให้ได้ความข้นตามที่ต้องการ
- 3
กรองเกรวี่ผ่านกระชอนตาถี่ โดยกดผักลงให้แน่นเพื่อดึงของเหลวออกมาให้ได้มากที่สุดนะคะ จากนั้นเติมซีอิ๊วลงไปถ้าต้องการ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบได้เลยค่ะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
มาเป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็นสิคะ!
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ