ซุปผักทัสคัน

• ขนมปังเก่า 5 ชิ้น หั่นเป็นลูกเต๋า (หรือ 5 ออนซ์/140 ก.)
• กระเทียม 4 กลีบ (แบ่งใช้: 3 กลีบสับละเอียดสำหรับน้ำมัน และ 1 กลีบบดสำหรับน้ำซุป)
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย (60 มล.) แบ่งใช้
• พาร์เมซานชีส 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับครูตอง)
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ (14 ก.)
• หัวหอม 1 หัว หั่นหยาบ
• แครอท 2 หัว หั่นหยาบ
• คื่นฉ่าย 2 ต้น หั่นหยาบ
• มันฝรั่ง 1 ถ้วย (150 ก.) หั่นลูกเต๋าชิ้นเล็ก (ประมาณ 0.5 ซม. หรือเล็กกว่า)
• ซูกินี 1 ถ้วย (125 ก.) หั่นหยาบ
• กะหล่ำปลีซาวอย 1/2 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
• ถั่วแคนเนลลินี 2 กระป๋อง (กระป๋องละ 16 ออนซ์/454 ก.) สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด
• มะเขือเทศย่างไฟ 16 ออนซ์ (454 ก.)
• ซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง ขนาด 15 ออนซ์ (425 ก.)
• ผักใบเขียวสดหรือผักโขม 1 มัด หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
• พริกแดงป่น 1/4–1/2 ช้อนชา (ปรับตามชอบ)
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• อิตาเลียนซีซันนิ่ง 1 ช้อนชา (5 มล.)
• เกลือและพริกไทยดำ ปรับตามชอบ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• โรมาโนชีส 1/2 ถ้วย (40 ก.)
• น้ำซุปไก่ 4–6 ถ้วย (960 มล.–1.4 ล.)

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F ก่อนเลยนะคะ

2. 2

   ผสมน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) กับกระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) เข้าด้วยกัน แล้วกรองน้ำมันผ่านตะแกรงตาถี่ เพื่อเอากากกระเทียมออกค่ะ

3. 3

   หั่นขนมปังเป็นชิ้นขนาดสามในสี่นิ้ว (2 ซม.) แล้วคลุกกับน้ำมันกระเทียมที่กรองไว้ให้ทั่วนะคะ วิธีนี้จะทำให้ครูตองได้กลิ่นกระเทียมครบรส โดยไม่ไหม้ค่ะ

4. 4

   นำครูตองเข้าอบประมาณ 15 นาที โดยพลิกกลับครั้งหนึ่งตอนกึ่งกลางเวลา จนกรอบและเป็นสีเหลืองทองสวยงามค่ะ

5. 5

   โรยพาร์เมซานชีส 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ลงบนครูตองที่ยังร้อนอยู่ค่ะ

6. 6

   ผัดหัวหอม แครอท คื่นฉ่าย และพริกแดงป่น ในเนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) กับน้ำมันมะกอก จนผักนุ่มโปร่งใส ใช้เวลาประมาณ 7 นาทีนะคะ

7. 7

   ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอมค่ะ

8. 8

   แบ่งถั่วแคนเนลลินีครึ่งหนึ่งพักไว้ก่อน เพื่อใส่ทั้งเม็ดตอนท้าย ส่วนที่เหลือให้ปั่นให้ละเอียด แล้วเทลงในหม้อพร้อมกับน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และอิตาเลียนซีซันนิ่ง 1 ช้อนชา (5 มล.) ค่ะ

9. 9

   ใส่มันฝรั่งลงไปค่ะ

10. 10

    ใส่มะเขือเทศ น้ำตาลหยิบมือเดียว และกะหล่ำปลีลงไปค่ะ

11. 11

    ต้มให้เดือดปุดๆ แล้วลดไฟเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที โดยไม่ต้องปิดฝานะคะ

12. 12

    ก่อนถึง 15 นาทีสุดท้าย ให้ใส่ถั่วที่พักไว้ทั้งเม็ดลงไป และก่อนถึง 10 นาทีสุดท้าย ให้ใส่ผักใบเขียวหรือผักโขมที่หั่นไว้ลงไปด้วยค่ะ

13. 13

    ใส่โรมาโนชีสลงในซุป แล้วชิมรสดูนะคะ ถ้าต้องการก็เพิ่มเกลือ พริกไทย หรือสมุนไพรตามชอบได้เลยค่ะ