Яловичий плов (яловичий рисовий пілав) – ситна та ароматна страва 🍚✨

• Що тобі знадобиться 📝
• | Інгредієнт | Кількість | Одиниця |
• |---|---|---|
• | Яловича лопатка, нарізана стейками | 3 | фунти |
• | Оливкова олія (для обсмажування) | 1 | ст. л. |
• | Сіль і перець | За смаком | — |
• | Цибуля, розрізана навпіл | 1 | середня |
• | Зубчики часнику | 5 | зубчики |
• | Яловичий бульйон | 1,5 | склянки |
• | Самбал Оелек | 1 | ст. л. |
• | Соєвий соус | 2 | ч. л. |
• | Лавровий лист | 2 | листки |
• | Оливкова олія (для плову) | 2 | ст. л. |
• | Цибуля, дрібно нарізана | 1 | середня |
• | Морква середнього розміру, очищена та натерта | 3 | морквини |
• | Мелений коріандр | 1 | ст. л. |
• | Мелений перець анчо | 1 | ч. л. |
• | Довгозернистий рис басматі | 2 | склянки |
• | Яловичий бульйон (для рису) | 3 | склянки |
• | Золотистий родзинок | 1 | склянка |
• | Головки часнику, верхня чверть зрізана | 3 | головки |

Приготування

1. Тушкована яловичина

   1

   Обсмажуємо яловичину

   Розігрій духовку до 300°F (150°C). Обсуши стейки паперовими рушниками і добре натри з обох боків сіллю та перцем — не шкодуй! Розігрій 1 ст. л. оливкової олії у великому казані або жаровні на середньо-сильному вогні (близько 375°F або 190°C). Обсмажуй стейки партіями, щоб не перегріти сковороду, — приблизно по 5 хвилин з кожного боку, доки не з'явиться гарна золотиста скоринка. Ти почуєш приємне шипіння, як тільки м'ясо торкнеться гарячої олії. Перекладіть обсмажені стейки на тарілку і відклади вбік.

2. 2

   Розкриваємо аромати спецій і приправ

   Зменш вогонь до середнього. У той самий казан додай половинки цибулі та зубчики часнику, готуй 3–4 хвилини, час від часу помішуючи, доки вони не стануть ароматними і злегка підрум'яняться. Часник має стати м'яким і починати карамелізуватись по краях. Влий 1,5 склянки яловичого бульйону і доведи до кипіння. Додай лавровий лист, соєвий соус і самбал оелек, обережно перемішай.

3. 3

   Тушкуємо яловичину

   Наріж обсмажені стейки на великі шматки завтовшки 2 дюйми (5 см). Поверни шматки м'яса у казан. Бульйон має майже покривати м'ясо, але не повністю — ми тушкуємо, а не варимо. За потреби долий ще бульйону. Доведи до легкого кипіння на середньому вогні, потім постав казан у розігріту духовку при 300°F (150°C). Залиш кришку злегка відкритою, щоб соус міг упарюватись і загущуватись.

4. 4

   Доводимо до готовності в духовці

   Тушкуй у духовці від 2 до 2,5 годин, перевір після 2 годин. Яловичина готова, коли вона стає м'якою і легко розпадається виделкою. Якщо м'ясо ще тверде, потушкуй ще 15–30 хвилин. Виймай казан і дай трохи охолонути.

5. Рисовий плов

   5

   Готуємо основу для рису

   Виймай казан з духовки. Викинь половинки цибулі та лавровий лист. Переклади приготовану яловичину на тарілку, а рідину від тушкування залиш у казані. Розігрій 2 ст. л. свіжої оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додай дрібно нарізану цибулю, терту моркву, мелений коріандр і мелений перець анчо. Готуй 4–5 хвилин, помішуючи, доки овочі не стануть м'якими і ароматними. Відсунь суміш убік і поклади 3 головки часнику зрізаним боком донизу. Готуй, не перемішуючи, близько 3 хвилин, доки зрізані зубчики не стануть золотистими і карамелізованими.

6. 6

   Підсмажуємо рис

   Додай 2 склянки рису басматі до овочевої суміші і обережно перемішай, щоб зерна вкрились олією. Підсмажуй рис близько 2 хвилин, часто помішуючи, доки він не стане ароматним і злегка прозорим по краях. Зерна мають пахнути горіхом і злегка золотитись.

7. 7

   Додаємо рідину і доводимо до кипіння

   Влий 3 склянки яловичого бульйону (поєднай рідину від тушкування зі свіжим бульйоном, щоб набрати потрібну кількість). Доведи до кипіння на середньо-сильному вогні, час від часу помішуючи. Коли рідина закипить, виклади шматки яловичини зверху на рис.

8. 8

   Зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні

   Зменш вогонь до мінімального, щільно накрий сковороду кришкою або фольгою і підтримуй легке кипіння близько 20 хвилин або відповідно до вказівок на упаковці рису. Не перемішуй після того, як накрив — це зробить рис клейким. Рис готовий, коли він увібрав усю рідину, а зерна м'які, але ще тримають форму.

9. 9

   Даємо настоятись, розпушуємо і подаємо

   Знімай сковороду з вогню і залиш накритою на 10 хвилин — не торкайся! Це дає змогу смакам злитись воєдино, а зернам рису злегка підсохнути. Поки плов відпочиває, залий золотистий родзинок окропом у невеликій жаростійкій мисці і залиш на 5–10 хвилин, щоб він набух, потім добре злий воду. Коли час вийде, обережно розпуши рис і яловичину виделкою, рівномірно вмішуючи родзинок. Спробуй і, якщо треба, досолити, доперчи або додай мелений коріандр. Подавай гарячим, стежачи, щоб у кожній порції були ніжна яловичина, пухкий рис, карамелізований часник і солодкий родзинок. Смачного! 🥂🍚