Черепашки, фаршировані м'ясом і сиром

• 1 столова ложка оливкової олії, плюс ще трохи для збризкування макаронів
• 1 фунт меленого яловичого фаршу
• 1 цибулина, подрібнена
• ½ чайної ложки пластівців червоного перцю
• ½ пакету замороженого шпинату (250 г), розморожений і добре віджатий
• 3 зубчики часнику, видавлені
• сіль і свіжомелений чорний перець
• 1 пачка великих черепашок (14 унцій)
• 1 контейнер рикоти (15 унцій)
• 3 чашки тертої моцарели, розділені
• 1 чашка тертого пармезану, розділена
• 2 столові ложки італійської петрушки, подрібненої, плюс ще трохи для прикраси
• 4½ чашки соусу маринара, плюс ще за потреби (я часто використовую дві повні банки)

Приготування

1. М'ясна начинка

   1

   Розігрій олію у сковороді з товстим дном. Обсмаж цибулю, мелений фарш і пластівці червоного перцю, доки м'ясо не підрум'яниться, а цибуля не стане прозорою, — приблизно 5–6 хвилин. Добре приправ сіллю та перцем. Додай віджатий шпинат і готуй ще хвилину. Додай часник і готуй близько 30 секунд, доки не з'явиться аромат. Зніми з вогню й відстав убік, щоб трохи охолонуло.

2. Оболонки

   2

   Відвари великі черепашки в підсоленій воді на 1–2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці. Мої черепашки потребували 10 хвилин варіння без кришки для рецептів із подальшим запіканням — це якраз ідеально для консистенції «аль денте». Злий воду й промий холодною водою, щоб зупинити процес приготування.

3. 3

   До охолодженої м'ясної суміші додай рикоту, 1½ чашки (360 мл) моцарели, ½ чашки (50 г) пармезану та петрушку. Добре перемішай.

4. Складання

   4

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Злегка змасти форму для запікання розміром 9x13 дюймів (23x33 см); я також змащую ще одну меншу форму 8x10 дюймів (20x25 см), оскільки люблю викладати черепашки в один шар. Розподіли 2½ чашки (600 мл) соусу маринара по дну форми (форм). Наповни черепашки м'ясною начинкою. Мені зручно робити це невеликою ложкою для морозива — так простіше й начинка розподіляється рівномірно. Викладай черепашки в один шар і полий зверху рештою соусу маринара. Посип черепашки рештою моцарели — 1½ чашки (360 мл) — та ½ чашки (50 г) пармезану. Злегка збризни оливковою олією. Запікай у розігрітій духовці близько 35 хвилин, щільно накривши фольгою. Потім зніми фольгу й запікай ще 20–25 хвилин без кришки. Загальний час запікання — 55–60 хвилин. Я також люблю підрум'янити макарони під грилем 2–3 хвилини наприкінці. Дай постояти 5–10 хвилин, прикрась петрушкою і подавай.