Kung Pao Chicken stir fry with tender chicken cubes, roasted peanuts, and red chilies in a glossy brown sauce over white rice

Вечеря

Курка Кунг Пао

Name: Курка Кунг Пао
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: ### ДЛЯ МАРИНАДУ; 1½ фунта (680 г) курячих стегон або грудок без шкіри та кісток, нарізаних кубиками по ¾ дюйма (2 см); 1½ ст. л. соєвого соусу, бажано темного; 1 ч. л. сухого хересу або вина Шаосін; ½ ч. л. цукру; ½ ч. л. кунжутної олії; 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю; ½ ч. л. кошерної солі; ¼ ч. л. меленого чорного перцю; ### ДЛЯ СОУСУ; 1 ст. л. соусу хойсін; 2 ст. л. соєвого соусу, бажано темного; 1 ст. л. сухого хересу або вина Шаосін; 1½ ст. л. цукру; 1 ст. л. рисового оцту; 1 ч. л. кунжутної олії; 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю; 3 ст. л. води або курячого бульйону; ### ДЛЯ СМАЖЕННЯ; 2 ст. л. олії; 2 болгарських перці (1 червоний і 1 зелений), нарізаних кубиками по ½ дюйма (1,25 см); 2 стебла селери, розрізаних вздовж навпіл і нарізаних шматочками по ½ дюйма (1,25 см); 4 зелені цибулини, тонко нарізані; 3 зубчики часнику, видавлені; шматочок імбиру розміром 1 дюйм (2,5 см), натертий або дрібно нарізаний; 1–4 маленьких червоних перці чилі, за бажанням; ½ ч. л. пластівців червоного перцю або до смаку; ½ чашки (85 г) смаженого арахісу або кеш'ю

Абсолютний фаворит смажених страв у нашому домі! Її так легко і швидко приготувати, що це ідеальний вибір для вечері в будній день. Наріж курку та овочі заздалегідь — і вечеря буде готова за лічені хвилини!

5.0 (1)

Підготовка

15 хв

Маринування

20 хв

Готування

10 хв

Загалом

25 хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Абсолютний фаворит смажених страв у нашому домі! Її так легко і швидко приготувати, що це ідеальний вибір для швидкої вечері в будній день.

Курку можна нарізати заздалегідь і зберігати в холодильнику під кришкою. Те саме стосується овочів і соусу. Це означає, що наступного дня тобі залишається лише замаринувати курку на 20 хвилин і швидко обсмажити — і все готово!

Попри те, що це так просто, я люблю подавати цю страву гостям. Всі завжди вражені і не можуть повірити, що це домашня страва, а не з ресторану!

Якщо ти подвоюєш рецепт, пам'ятай про те, щоб смажити курку партіями — так вона добре підрум'яниться і рівномірно приготується.

Інгредієнти

Порції:

### ДЛЯ МАРИНАДУ
1½ фунта (680 г) курячих стегон або грудок без шкіри та кісток, нарізаних кубиками по ¾ дюйма (2 см)
1½ ст. л. соєвого соусу, бажано темного
1 ч. л. сухого хересу або вина Шаосін
½ ч. л. цукру
½ ч. л. кунжутної олії
1 ч. л. кукурудзяного крохмалю
½ ч. л. кошерної солі
¼ ч. л. меленого чорного перцю
### ДЛЯ СОУСУ
1 ст. л. соусу хойсін
2 ст. л. соєвого соусу, бажано темного
1 ст. л. сухого хересу або вина Шаосін
1½ ст. л. цукру
1 ст. л. рисового оцту
1 ч. л. кунжутної олії
2 ч. л. кукурудзяного крохмалю
3 ст. л. води або курячого бульйону
### ДЛЯ СМАЖЕННЯ
2 ст. л. олії
2 болгарських перці (1 червоний і 1 зелений), нарізаних кубиками по ½ дюйма (1,25 см)
2 стебла селери, розрізаних вздовж навпіл і нарізаних шматочками по ½ дюйма (1,25 см)
4 зелені цибулини, тонко нарізані
3 зубчики часнику, видавлені
шматочок імбиру розміром 1 дюйм (2,5 см), натертий або дрібно нарізаний
1–4 маленьких червоних перці чилі, за бажанням
½ ч. л. пластівців червоного перцю або до смаку
½ чашки (85 г) смаженого арахісу або кеш'ю

Приготування

Курка
1
Для курки: добре змішай всі інгредієнти і дай курці маринуватися приблизно 20 хвилин, поки готуєш усе інше.
Соус
2
Для соусу: добре змішай всі інгредієнти в мисці і відклади вбік.
Приготування
3
Розігрій 1 ст. л. (15 мл) олії у сковороді з товстим дном або воку на сильному вогні. Викладіть курку в один шар і смаж приблизно 1,5–2 хвилини з кожного боку, поки вона не підрум'яниться в деяких місцях. Всередині курка може ще трохи не допектися — вона дійде в соусі. За потреби смаж партіями, щоб курка лежала в один шар (хоча велика сковорода діаметром 12 дюймів [30 см] має вмістити цю кількість курки за один раз). Перекладіть на тарілку і відклади вбік.
4
Додай олію, що залишилася — 1 ст. л. (15 мл) — і розігрій на сильному вогні. Додай перці та селеру. Смаж 3–4 хвилини, поки вони не підрум'яняться в деяких місцях. Додай арахіс і перемішай. Зроби невеликий отвір у центрі і додай часник, імбир, зелену цибулю, пластівці червоного перцю та чилі — смаж менше 30 секунд, доки не з'явиться аромат.
5
Поверни курку на сковороду і влий соус. Готуй, постійно помішуючи і перемішуючи, ще одну-дві хвилини — поки все не з'єднається, соус не загусне, а курка не приготується повністю. Подавай на рисі, прикрасивши зеленою цибулею, якщо хочеш.

Часті запитання

Чи можна приготувати курку Кунг Пао заздалегідь?+

Так! Курку можна замаринувати за 4 години до приготування, а соус — підготувати навіть за день наперед. Зберігай їх окремо в холодильнику, а потім обсмаж усе разом безпосередньо перед подачею — так текстура і смак будуть найкращими.

Чим можна замінити вино Шаосін у цьому рецепті?+

Можна використати сухий херес, мірін або навіть трохи яблучного оцту — кожен варіант дасть трохи інший смак, але всі вони підійдуть добре. Якщо нічого немає під рукою, просто пропусти цей інгредієнт і додай зайві ½ ч. л. соєвого соусу.

Чому моя курка Кунг Пао виходить м'якою і розповзається?+

Швидше за все, ти переварюєш курку або кладеш забагато м'яса на сковороду одразу — через це воно не смажиться, а гаситься на пару. Нарізай курку рівними кубиками по ¾ дюйма, смаж в один шар на сильному вогні лише 1,5–2 хвилини з кожного боку і за потреби готуй партіями.

Що краще використовувати для цього рецепту — курячі стегна чи грудки?+

Стегна трохи більш невибагливі і залишаються соковитішими під час смаження, але грудки теж чудово підійдуть, якщо ти надаєш перевагу пісному м'ясу — тільки не перетримай їх на вогні. В будь-якому випадку, нарізка рівними кубиками по ¾ дюйма забезпечить рівномірне приготування.