Швидкий, але дуже ароматний стейк Солсбері з нуля 🍽️

• 1½ фунти меленої яловичини
• ¾ склянки панірувальних сухарів на вибір (я використовувала Панко)
• 1 яйце плюс 1 яєчний жовток
• 1½ чайні ложки крупної кошерної солі (вдвічі менше, якщо використовуєш дрібну столову сіль)
• ¾ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, за смаком
• ¾ чайної ложки цибульного порошку
• ¾ чайної ложки часникового порошку
• 1½ чайні ложки сухої гірчиці
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1½ столові ложки соусу Вустершир
• 3 столові ложки кетчупу
• олія для смаження
• 3 столові ложки вершкового масла
• 1 фунт грибів, нарізаних скибочками
• 1 жовта цибулина, дрібно нарізана
• 3 столові ложки борошна
• 4 склянки бульйону (яловичого або курячого)
• 3 столові ложки кетчупу
• 1½ столові ложки соусу Вустершир
• 1 столова ложка холодного несоленого вершкового масла
• 1 столова ложка соєвого соусу
• сіль і перець за смаком
• Прикраси на вибір: свіже листя чебрецю, цибуля-різанець, петрушка тощо

Приготування

1. Котлети

   1

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Обережно змішай усі інгредієнти для котлет, не перемішуючи надмірно — від цього вони стають жорсткими. Розділи м'ясну суміш на 9 довгастих котлет завтовшки ½ дюйма (1.25 см). Зроби кілька невеликих заглиблень у середині кожної котлети пальцями — це допоможе їм не надто стискатись і зберегти форму.

2. Обсмажування

   2

   Розігрій приблизно 1 столову ложку (15 мл) олії у великій жаростійкій сковорідці на середньо-сильному вогні до дуже гарячого стану, коли олія починає тремтіти. Викладай котлети і смаж, доки не утвориться гарна золотиста скоринка — приблизно 3 хвилини, можливо й більше; регулюй вогонь за потребою, щоб не підгорали. Ці котлети схильні до підгоряння через високий вміст цукру, тому стеж уважно. Переверни котлети й смаж другий бік до золотисто-карамелізованого кольору. Перекладіть котлети на тарілку. На цьому етапі вони ще не мають бути повністю готові — не хвилюйся, ми доготуємо їх пізніше.

3. Соус

   3

   Розтопи вершкове масло на сковорідці. Додай гриби разом із дрібкою кошерної солі, переконавшись, що вогонь середньо-сильний. Дай грибам випустити воду, а потім смаж ще 5–7 хвилин, доки вони добре підрум'яняться. Додай цибулю на сковорідку і використовуй сік, який вона виділяє, щоб відскребти весь осад на дні сковорідки, що залишився від грибів. За потреби можна додати трохи води, щоб розчинити цей осад. Смаж близько 3 хвилин, доки цибуля не підрум'яниться і не стане м'якою. Рівномірно посип борошном і смаж хвилину, щоб позбутись смаку сирого борошна.

4. 4

   Додай кетчуп і смаж приблизно 30–60 секунд. Потім влий бульйон і доведи до кипіння. Додай соус Вустершир і соєвий соус. Дай соусу покипіти, доки він не загусне, — близько 7–8 хвилин. Додай котлети разом із будь-яким соком, що зібрався на тарілці. Запікай без кришки при 350°F (175°C) близько 20 хвилин, перевіряючи готовність на 15-й хвилині.

5. 5

   Коли котлети будуть повністю готові, перекладіть їх на тарілку. Додай вершкове масло в соус і активно перемішай — це допоможе емульгувати соус до густого й блискучого стану. Поверни котлети в соус і полий їх соусом зверху, щоб вони залишались теплими. Подавай одразу з улюбленими гарнірами, наприклад з картопляним пюре, поливаючи кожен стейк Солсбері додатковою підливою. Смачного!