Болоньєзе з індичкою

• 3 ст. л. олії
• 3 фунти меленого м'яса індички
• 2 середні цибулини, дрібно порубані
• 8 зубчиків часнику, видавлених через прес
• 5 середніх морквин, очищених і нарізаних
• 6 стебел селери, нарізаних
• 2 банки (по 6 унцій) томатної пасти
• 1¾ склянки курячого бульйону
• 2 склянки молока
• 4 лаврові листки
• ¼ склянки свіжого листя шавлії, подрібненого
• ¼ склянки свіжого листя петрушки, подрібненого
• 5 гілочок свіжого чебрецю
• Кілька гілочок свіжого розмарину
• 1 шкірка пармезану
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 1½ ст. л. рибного соусу
• Сіль і перець — за смаком
• Дрібка цукру
• 1 склянка дрібно натертого пармезану
• 2 фунти сухої пасти, наприклад пенне або фузіллі

Приготування

1. Соус болоньєзе з індички

   1

   Розігрій духовку до 300°F (150°C). Подрібни моркву і селеру у кухонному комбайні до дрібних шматочків.

2. 2

   Розігрій половину олії у великому казанку з товстим дном, а іншу половину — у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Додай м'ясо індички до казанка і смаж, постійно помішуючи, близько 5 хвилин, поки воно не підрум'яниться.

3. 3

   Тим часом обсмаж цибулю на сковороді близько 3–4 хвилин, поки вона не стане м'якою і злегка золотистою. Додай подрібнену моркву та селеру і готуй ще близько 5 хвилин, поки частина рідини не випарується. Зроби невелику ямку посередині і додай часник; смаж близько 45 секунд до появи аромату. Додай томатну пасту і готуй ще хвилину-дві. Перекладіть цю суміш до казанка з індичкою. Додай соєвий соус, рибний соус, лаврові листки, зелень, шкірку пармезану, курячий бульйон і молоко та доведи до кипіння. Добре посоли і поперчи. Додай дрібку цукру. Вари на повільному вогні близько 5 хвилин, часто помішуючи.

4. 4

   Постав казанок без кришки у розігріту духовку. Запікай 1 годину 15 хвилин, час від часу помішуючи. Якщо соус виявиться надто рідким, потримай ще 15 хвилин або доведи до потрібної консистенції на плиті, варячи на жвавому вогні до загустіння. Зніми з вогню, видали лаврові листки, гілочки чебрецю і розмарину та шкірку пармезану. Вмішай натертий пармезан.

5. Подача

   5

   Подавай соус поверх вареної пасти. Я зазвичай не змішую пасту з соусом одразу, щоб вона не розм'якла. Але якщо хочеш, можна вмішати відварену до стану аль денте пасту (за інструкцією на упаковці) у соус і прогріти, поки вона добре не вкриється соусом. Обов'язково відлий трохи води від варіння пасти — вона може знадобитися, щоб відрегулювати консистенцію страви. Прикрась додатковою зеленню.