Батончики-чізкейк з убе (без випікання)

• 2 склянки (250 г) крихт із крекерів Грем (приблизно 16 цілих листів)
• ⅓ склянки (65 г) коричневого цукру
• 1 ч. л. екстракту ванілі
• ¼ ч. л. кошерної солі
• 1 пачка (115 г) вершкового масла, несолоного та розтопленого
• 1½ склянки (360 мл) жирних вершків 33%
• ½ склянки (100 г) цукрової пудри
• Дрібка солі
• 3 пачки (по 8 унцій/225 г) вершкового сиру, кімнатної температури
• ½ склянки (100 г) цукру-піску
• ¼ склянки (60 мл) сметани, кімнатної температури
• 2 ч. л. лимонного соку
• 1 ч. л. екстракту ванілі
• ½ склянки (120 мл) джему з убе
• 5–6 ч. л. (25–30 мл) екстракту убе

Приготування

1. Основа

   1

   Застели квадратну форму розміром 8x8 дюймів (20x20 см) папером для випічки, залишаючи звиси по краях — потім буде набагато зручніше виймати чізкейк.

2. Начинка для чізкейку

   2

   Розтопи масло в середній каструлі, вмішай 1/3 склянки (65 г) коричневого цукру, а потім крихти з крекерів Грем. Я цей крок роблю у кухонному комбайні — подрібнюю крихти разом із цукром і вливаю розтоплене масло прямо під час роботи комбайна. Дуже добре притисни масу до підготовленої форми — можна скористатися мірною склянкою, щоб справді ретельно ущільнити. Постав форму в морозилку на 15–20 хвилин, поки будеш готувати начинку.

3. Збиті вершки

   3

   Збий холодні жирні вершки 33% з 1/2 склянки (60 г) цукрової пудри та дрібкою солі до стійких піків за допомогою насадки-вінчика. Перекладіть у чисту миску та відстав убік.

4. 4

   У тій самій чаші міксера (мити не потрібно) збий вершковий сир насадкою-лопаткою. Хоча б раз зупини міксер і ретельно зіскреби масу зі стінок і дна чаші — це допоможе уникнути грудочок. Додай 1/2 склянки (100 г) цукру-піску і збивай 5–6 хвилин до легкої та пишної маси, стежачи, щоб не залишилось жодної грудочки. Зменш швидкість і вмішай лимонний сік, сметану, ваніль, джем з убе та екстракт убе. Знову зупини міксер хоча б раз, щоб зіскребти масу зі стінок.

5. Складання

   5

   Введи 1/3 збитих вершків у вершковий сир за допомогою вінчика — це зробить масу легшою. Потім перейди на гумову лопатку і обережно вмішай решту вершків. Вилий начинку на підготовлену основу. Розрівняй поверхню зворотним боком ложки. Накрий харчовою плівкою. Постав у холодильник щонайменше на 8 годин, щоб чізкейк застиг.