Шоколадні трюфельні батончики "Шоколадне забуття" – чисте задоволення в кожному шматочку! 🍫

• 16 унцій напівгіркого шоколаду (я використовую Baker's — з чудовим результатом), подрібненого
• НЕ ВИКОРИСТОВУЙ ШОКОЛАДНІ КРАПЛІ
• 2 пачки несоленого вершкового масла, кімнатної температури
• 6 яєць, кімнатної температури
• дрібка солі

Приготування

1. Шоколадна ганаш-основа

   1

   Розігрій духовку до 425°F (220°C). Змасти вершковим маслом квадратну форму для випікання 8x8 дюймів (20x20 см) з алюмінію або сталі та застели її пергаментним папером. Залиш частину пергаменту звисати по краях — так буде легше діставати. Переконайся, що пергамент добре вкриває всі сторони форми. Я додала фото — правильне застилання форми є ключем до легкого виймання для цього рецепта.

2. 2

   Доведи каструлю з водою до кипіння. Після того як вода закипить, зніми її з вогню. У термостійкій мисці з'єднай шоколад, сіль та вершкове масло й постав миску над гарячою водою. Дай суміші постояти, не чіпаючи, а потім обережно перемішай, поки не утвориться розтоплений і гладкий ганаш. Якщо з якоїсь причини суміш не розтопилася (наприклад, якщо шоколад не був подрібнений достатньо дрібно), поверни каструлю на вогонь і помішуй шоколадну суміш, поки вона не розтопиться. Зніми з вогню й дай охолонути.

3. 3

   Тим часом використай ту саму каструлю з водою, що ледь кипить, і постав над нею чашу від міксера з яйцями. Постійно помішуй яйця, поки вони не стануть ледь теплими на дотик — безперервне помішування є обов'язковим, щоб яйця не згорнулися. Мета тут — не доготувати яйця до певної температури, а саме підігріти їх, бо це допоможе їм більше збільшитися в об'ємі на наступному кроці.

4. 4

   Щойно яйця стануть теплими, перенеси чашу до міксера й збивай їх на високій швидкості близько 5 хвилин, поки вони не посвітлішають, не збільшаться втричі в об'ємі й не охолонуть на дотик. Введи половину яєць у шоколадну суміш, щоб розпушити її. Потім обережно вмішай решту гумовою лопаткою, поки не залишиться жодних смуг. Перелий суміш у підготовлену форму.

5. Випікання

   5

   Постав підготовлену форму всередину іншої, більшої, і налий достатньо гарячої води з-під крана, щоб оточити її на 1 дюйм (2,5 см). Будь дуже обережний, щоб не заплюскати воду у торт — це його зіпсує. Постав у розігріту духовку.

6. 6

   Випікай 5 хвилин. Після цього нещільно накрий злегка змащеною вершковим маслом алюмінієвою фольгою й випікай ще 10 хвилин. Стримай спокусу перепекти. Суміш буде досить сильно хитатися й здаватиметься не зовсім готовою. Однак краї виглядатимуть щільними, а якщо дуже обережно торкнутися середини, вона буде надзвичайно м'якою, але не сирою. Цей торт схопиться й затвердне в міру охолодження. Мушу зізнатися, що я особисто пекла його 17 хвилин, і вийшло добре, але, бачачи, як він застиг у холодильнику, 15 хвилин, як зазначає Роуз Леві Беранбаум, мають бути достатніми. (При цьому, якщо твоя духовка випікає прохолодніше, тобі може знадобитися ще хвилина-дві — тому, як і з усіма рецептами, орієнтуйся на описану текстуру й дій на власний розсуд.)

7. Охолодження та заморожування

   7

   Коли випікання завершено, вийми торт з духовки й дістань його з водяної лазні. Дай постояти при кімнатній температурі близько 45 хвилин. Коли не залишиться жодного сліду тепла, щільно накрий харчовою плівкою й постав у холодильник щонайменше на 3 години, а краще на ніч.

8. Нарізання та подача

   8

   Коли торт охолоне й затвердне, візьмися за пергамент і обережно підніми торт із форми. Потримай гострий ніж під гарячою водою з крана, витри насухо паперовим рушником і наріж торт на батончики. Після кожного розрізу тримай ніж під гарячою водою й витирай паперовим рушником — так краї будуть чистими.