Cá Taco Baja Áp Chảo Với Slaw Bắp Cải Tím Rau Mùi, Sốt Chipotle Kem Và Salsa Verde 🌮

• ### Cho Phần Cá
• 680 g (pao) cá trắng thịt bông (như cá tuyết hoặc mahi mahi)
• 3 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu, thêm một ít để áp chảo cá
• Muối kosher vừa ăn (ít nhất 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher hạt thô)
• ### Cho Hỗn Hợp Gia Vị Áp Chảo
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) ớt paprika
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột tỏi
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) ớt chili bột
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) ớt paprika
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột tỏi
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) lá oregano
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột hành
• 1 nhúm ớt cayenne, tùy chọn
• 1 nhúm muối kosher
• Tiêu đen xay tươi
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) ớt paprika hun khói, tùy chọn
• ### Cho Sốt Chipotle Kem
• 1 cốc/chén sốt mayonnaise, kem chua hoặc kết hợp cả hai
• 2 trái ớt chipotle đóng hộp ngâm adobo (xem bước 6 để biết các lựa chọn thay thế)
• Nước cốt của 1 trái chanh lime
• Muối kosher vừa ăn
• Mật ong, tùy chọn — để cân bằng vị cay nếu cần
• ### Cho Slaw Bắp Cải
• 1 đầu bắp cải tím, thái mỏng
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher (dùng nửa lượng nếu dùng muối ăn mịn)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước cốt chanh lime, thêm tùy khẩu vị
• ¼ cốc/chén lá rau mùi
• Tùy chọn: Bất cứ thứ gì bạn muốn thêm để tăng hương vị, như một ít mật ong, tương ớt, đường, v.v.
• ### Để Lắp Ráp Taco
• 16 bánh tortilla ngô (hâm nóng nếu có thể)
• 2 trái bơ, thái lát
• Thật nhiều múi chanh lime để phục vụ
• ½ củ hành đỏ, thái mỏng
• ¼ cốc/chén lá rau mùi, thêm tùy khẩu vị
• Ớt jalapeño thái lát
• Guacamole, tùy chọn
• Salsa verde để ăn kèm với taco (tùy chọn, nhưng hợp lắm đấy nhé), cuộn xuống để xem công thức
• Phô mai cotija, tùy chọn

Hướng dẫn

1. 1

   Nếu bạn làm salsa verde, hãy làm phần đó trước (cuộn xuống xem công thức). Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi cần dùng.

2. 2

   Thái cá theo chiều ngang thành các miếng dày khoảng 3/4 inch (2 cm).

3. 3

   Cho cá vào một cái tô hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín, thêm dầu và gia vị vào rồi xoa đều cho gia vị phủ khắp miếng cá. Ướp trong 10–20 phút, đừng ướp lâu hơn nhé bạn.

4. 4

   Tiếp theo, làm slaw. Cho bắp cải vào rổ hoặc chậu lọc, rắc muối lên và trộn nhẹ tay. Để bắp cải ráo nước trong rổ ít nhất 15 phút. Trong lúc chờ, tranh thủ làm bước tiếp theo của taco. Sau khi đã ráo nước, đừng vắt bắp cải vì sẽ ảnh hưởng đến độ giòn của nó — thay vào đó, dùng nĩa nhẹ nhàng lật đều để phần nước còn lại nhỏ xuống, tránh làm taco bị nhão. Chuyển sang tô, thêm rau mùi và nước cốt chanh. Để sang một bên đến khi sẵn sàng lắp ráp taco.

5. 5

   Tiếp theo, thái hành đỏ rồi ngâm vào nước lạnh. Cách này sẽ giảm bớt mùi hăng của hành mà vẫn giữ được độ giòn. Ngay trước khi dọn ăn, chỉ cần vớt ra và thấm khô bằng khăn giấy là xong.

6. 6

   Trong lúc cá đang ướp, làm sốt chipotle kem. Cho mayonnaise hoặc kem chua cùng ớt chipotle ngâm adobo vào máy xay hoặc máy xay sinh tố, xay đến khi mịn. Khuấy thêm các nguyên liệu còn lại (nước cốt chanh, muối, mật ong nếu dùng), nếm thử từng chút một để điều chỉnh cho vừa khẩu vị. Ớt chipotle ngâm adobo không phải lúc nào cũng dễ tìm. Bạn hoàn toàn có thể thay bằng khoảng 2 muỗng canh (thìa lớn) tương ớt, sốt chili hoặc sriracha trộn vào mayonnaise hoặc kem chua. Có thể thêm chút paprika hun khói hoặc bột chipotle để tăng thêm độ cay và hương khói.

7. 7

   Đổ khoảng 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu vào chảo dày đáy, đun lửa vừa-cao cho đến khi dầu thật nóng và gần như có làn sóng nhiệt. Đừng cho quá nhiều cá vào cùng lúc — nếu cần, hãy áp chảo theo từng mẻ.

8. 8

   Trộn tất cả nguyên liệu hỗn hợp gia vị áp chảo vào một cái bát nông hoặc đĩa. Chỉ nhúng một mặt của miếng cá đã ướp vào hỗn hợp gia vị, rồi đặt mặt gia vị úp xuống chảo nóng. Bạn sẽ nấu cá khoảng 80–95% thời gian chỉ ở một mặt thôi. Mục tiêu là để cá cháy xém đẹp, áp chảo vàng đều và gần chín hoàn toàn. Bạn sẽ thấy mặt trên của cá chuyển màu đục và bắt đầu có vẻ chín. Nhưng đừng để cháy khét nhé. Thường mất khoảng 5 phút cho bước này. Lật cá nhẹ nhàng để áp chảo mặt còn lại. Mặt này chỉ cần vài giây đến nhiều nhất một hai phút là đủ — tùy độ dày của miếng cá. Cá chín khi thịt bong mịn dễ dàng và nhiệt độ bên trong đạt 145°F. Đừng để cá chín quá nhé bạn.

9. 9

   Để lắp ráp taco: xếp slaw lên từng chiếc bánh tortilla đã hâm nóng, đặt cá lên trên, thêm hành đỏ đã vớt ráo, lát jalapeño, bơ, rau mùi, múi chanh và các topping khác bạn thích. Rưới sốt chipotle kem lên. Dọn kèm salsa verde (xem công thức ở phần tiếp theo, tùy chọn). Chúc ngon miệng!

10. 10

    Bật lò nướng chế độ broil (nướng trên) ở nhiệt độ cao. Đặt khay nướng cách nguồn nhiệt 4 inch.

11. 11

    Xếp tomatillos và jalapeños lên khay nướng có lót giấy nhôm. Nướng cho đến khi cháy xém đẹp. Mục tiêu là để chúng thật sậm màu và hơi cháy nhưng không bị khét. Quá trình này có thể mất 8–12 phút. Lấy ra khỏi lò, lật ngược rau củ lại và tiếp tục nướng mặt còn lại cho đến khi cháy xém và rau củ thật mềm, chín hoàn toàn — khoảng 8 phút nữa. Theo dõi kỹ để không bị cháy nhé.

12. 12

    Chuyển rau củ đã cháy xém vào máy xay hoặc máy xay sinh tố cùng với phần nước tiết ra, thêm hành và rau mùi. Xay đến khi mịn, không còn miếng lớn nhưng salsa vẫn còn hơi thô — không cần mịn hoàn toàn như thức ăn dặm cho bé.

13. 13

    Bước này có thể cần hoặc không. Nếu salsa quá loãng, bạn có thể đun sôi nhẹ trong chảo trên bếp để cô lại. Mình thường không cần làm bước này — chỉ xảy ra khi tomatillos rất to và nhiều nước.

14. 14

    Nêm muối cho salsa. Bắt đầu với khoảng ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher (dùng nửa lượng nếu dùng muối ăn mịn), rồi điều chỉnh theo khẩu vị. Thêm nước cốt chanh — cũng bắt đầu với một đến hai muỗng canh (thìa lớn) rồi thêm dần theo khẩu vị. Để trong tủ lạnh ít nhất nửa tiếng để các hương vị hòa quyện vào nhau. Bạn có thể bỏ jalapeños, chỉ dùng một trái và/hoặc bỏ màng và hạt để giảm độ cay. Nếu salsa chưa đủ cay theo ý thích, cứ thêm chút paprika hun khói hoặc một chút tương ớt là được!