Cá Tuyết Sốt Ớt Chanh

• 800–1000g phi lê cá tuyết, dày khoảng 4 cm (1½ inch)
• Muối và tiêu vừa đủ
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) bột mì đa dụng
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) dầu ô liu hoặc dầu mè (1 muỗng canh (thìa lớn) để áp chảo cá, 1 muỗng canh (thìa lớn) để phi tỏi và gia vị)
• 6 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1 miếng gừng tươi dài 1½ inch (4 cm), bào nhuyễn
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 ml) ớt bông (có thể thêm tùy khẩu vị)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) tương Sriracha (có thể thêm tùy khẩu vị)
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) nước tương
• ⅓ cốc/chén (65 g) đường nâu đậm
• 1 cốc/chén (240 ml) nước
• ¼ cốc/chén (60 ml) nước cốt chanh xanh
• Vỏ bào của 2 quả chanh xanh
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) hành lá hoặc rau mùi (ngò) để trang trí, thái nhỏ (tùy chọn)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 400°F. Lót khay nướng bằng giấy bạc. Cắt cá thành các miếng dài khoảng 2 inch (5 cm). Ướp cá với muối và tiêu thật đều tay. Phủ bột mì lên một mặt cá thôi nhé (mình thường rây bột trực tiếp lên cá rồi phủi bớt phần dư). Bạn cũng có thể dùng bất kỳ loại cá thịt trắng nào thay thế cho cá tuyết.

2. 2

   Làm nóng dầu ô liu trong chảo lớn. Áp chảo cá phía có bột mì xuống trước cho đến khi vàng đẹp. Chuyển cá lên khay đã lót giấy bạc, mặt vàng ngửa lên. Cho vào lò nướng đã làm nóng. Cá dày sẽ cần nướng khoảng 5–7 phút; cá mỏng hơn sẽ mau chín hơn. Nướng đến khi nhiệt độ bên trong gần đạt 145°F vì mình sẽ hoàn thiện việc nấu trong phần sốt.

3. 3

   Trong lúc đó, làm nóng dầu mè (hoặc dầu ô liu) trong cùng chiếc chảo đó. Phi tỏi, ớt bông và gừng khoảng 20 giây thôi. Đổ nước vào. Thêm sriracha, nước tương, đường và vỏ chanh, rồi đun cho sôi nhẹ. Đảo thường xuyên và để sốt sôi lăn tăn khoảng 2–3 phút đến khi sốt bắt đầu sệt lại. Thêm nước cốt chanh vào và kiểm tra độ sệt — nếu sốt còn loãng thì tiếp tục đun, nếu quá đặc thì thêm chút nước.

4. 4

   Cho cá đã nướng vào chảo sốt, mặt vàng ngửa lên. Để cá sôi cùng sốt thêm một đến hai phút cho thấm vị và chín hẳn. Cá chín khi thịt dễ dàng tách ra khi dùng nĩa và nhiệt độ bên trong đạt 145°F. Đừng để cá chín quá tay nhé. Múc sốt rưới lên từng miếng phi lê. Trang trí với rau mùi hoặc hành lá rồi thưởng thức thôi!