Borscht Thịt Hầm – Món Súp Cổ Điển Đậm Đà Và Rực Rỡ Sắc Màu 🌿🥣❤️

• 1.4 kg (pao) sườn lưng heo, thái thành từng chiếc riêng lẻ
• 1 củ hành tây vàng nguyên củ
• 2 lá bay (lá nguyệt quế)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) ớt khô vảy
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
• 4 củ dền cỡ vừa
• 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• 2 cọng cần tây, thái hạt lựu nhỏ
• 1 quả ớt chuông đỏ, thái hạt lựu nhỏ
• ¼ cốc/chén tương cà (ketchup)
• 4 củ khoai tây vàng, thái khối vuông
• 2 củ cà rốt, thái lát
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) Sambal Oelek
• 1 lon/hộp đậu thận trắng hoặc đỏ, đã để ráo và rửa sạch
• 2 tép tỏi, ép nhuyễn
• nước cốt của ½ quả chanh vàng, hoặc thêm tùy khẩu vị
• muối và tiêu tùy khẩu vị
• 3 muỗng canh (thìa lớn) thì là tươi, thái nhỏ
• kem chua (sour cream) để phục vụ kèm

Hướng dẫn

1. 1

   Cho sườn vào một nồi lớn. Thêm lá nguyệt quế, ớt khô vảy, muối và hành tây vào. Đổ nước ngập – bạn sẽ cần khoảng 8 cốc/chén (1,9L). Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để nước sôi lăn tăn, đậy nắp lại và nấu trong 1,5–2 tiếng cho đến khi sườn mềm nhừ. Sau khi nấu xong, lọc phần nước qua rây mịn vào một tô chịu nhiệt. Phần nước này sẽ là nền súp của mình. Giữ lại phần sườn nhé – tí nữa mình sẽ cho vào súp.

2. 2

   Trong khi sườn đang nấu, làm nóng lò ở 400°F. Cọ sạch củ dền và cắt bỏ phần rễ. Bọc từng củ dền trong giấy nhôm và đặt lên khay nướng. Nướng trong lò đã làm nóng trong 1–1,5 tiếng cho đến khi mềm khi thử bằng dao bơ (dao phải xuyên qua củ dền dễ dàng, không bị cản nhiều). Lấy ra khỏi lò, để nguội một chút rồi lột vỏ và thái thành khối vuông hoặc thái sợi (dùng máy thái mandoline). Để sang một bên.

3. 3

   Hướng dẫn chuẩn bị trước: Bạn hoàn toàn có thể để phần sườn, nước luộc sườn, và củ dền vào tủ lạnh. Để chúng trong các hộp riêng biệt, đậy kín. Bạn có thể để trong tủ lạnh vài tiếng hoặc đến hai ngày. Sau đó, khi đã chuẩn bị sẵn những nguyên liệu này rồi, món súp của bạn sẽ hoàn thành chỉ trong khoảng nửa tiếng thôi!

4. 4

   Làm nóng dầu ô liu trong một nồi súp lớn ở lửa vừa. Cho hành tây băm, cần tây và ớt chuông đỏ vào. Xào khoảng 7 phút cho đến khi vàng nhẹ và mềm (không để bị cháy). Thêm tương cà vào và xào thêm khoảng 30 giây. Đổ phần nước dùng đã lọc từ bước 1 vào. Thêm khoai tây, cà rốt, đường và Sambal Oelek. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để sôi lăn tăn, đậy nắp và nấu trong 12–15 phút cho đến khi khoai tây gần mềm.

5. 5

   Sau khoảng 15 phút, cho phần củ dền, đậu và sườn đã chuẩn bị vào. Đậy nắp nồi và để tất cả sôi liu riu thêm khoảng 10 phút (để đạt độ mềm mong muốn và làm ấm đều tất cả nguyên liệu).

6. 6

   Khi xong, tắt bếp và cho nước cốt chanh, tỏi và thì là vào. Nếm thử súp và điều chỉnh gia vị với thêm đường, muối, tiêu, nước cốt chanh hoặc Sambal Oelek theo khẩu vị. Múc ra bát và dùng kèm với một muỗng kem chua. Chúc ngon miệng!