Súp Bò Nấu Chậm với Lúa Mạch Đậm Đà

• 2–3 pound (900 g–1.4 kg) thịt bò nấu chậm (kiểu pot roast), đã tỉa bỏ mỡ thừa
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) dầu ô liu (để áp chảo thịt)
• 1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
• 3 cọng cần tây tổng cộng, thái hạt lựu
• 3 củ cà rốt tổng cộng, thái hạt lựu
• 8 tép tỏi tổng cộng, 4 tép đập dập và 4 tép băm nhỏ (xem hướng dẫn)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) hạt tiêu nguyên hạt
• 4 cốc/chén (960 ml) nước lọc
• 4 cốc/chén (960 ml) nước dùng bò
• 1 gói Lipton Onion Soup Mix
• ½ cốc/chén (120 ml) rượu vang đỏ *(tùy chọn)*
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) dầu ô liu (để xào rau củ khi nấu súp)
• 2 củ tỏi tây, thái lát (chỉ lấy phần trắng và xanh nhạt) *(tùy chọn)*
• 227 g (ao-xơ) (225 g) nấm, thái lát
• 2 muỗng canh (thìa lớn) cà chua cô đặc
• ½ cốc/chén (100 g) lúa mạch ngọc trai, đã rửa sạch
• 6–8 cốc/chén (1.5–2 L) nước dùng bò dự trữ (từ nước nấu thịt, đã lọc và để lạnh)
• 1 đến 1½ cốc/chén (150–200 g) đậu que cắt khúc
• 2 lá nguyệt quế
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) gia vị Italian seasoning
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• Muối và tiêu, nêm vừa ăn
• *Tùy chọn: các loại rau củ khác tùy thích, như bắp ngô đông lạnh hoặc đậu hòa lan, cho vào gần cuối khi nấu*

Hướng dẫn

1. 1

   Ướp thịt bò với muối và tiêu. Bắc chảo lớn lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) dầu ô liu ở lửa vừa to. Áp chảo thịt đều các mặt cho đến khi vàng nâu đẹp (khoảng 4–5 phút mỗi mặt).

2. 2

   Cho thịt vào nồi nấu chậm (crockpot). Thêm hành tây, cần tây, cà rốt, tỏi và hạt tiêu vào. Đổ nước lọc, nước dùng bò và gói Lipton Onion Soup Mix vào nồi. Thêm rượu vang đỏ nếu dùng.

3. 3

   Đậy nắp và nấu ở chế độ thấp (low) trong 6–8 giờ, hoặc cho đến khi thịt mềm và dễ xé sợi.

4. 4

   Vớt thịt ra khỏi nước dùng, để nguội bớt, rồi tỉa bỏ phần mỡ và xé sợi hoặc cắt thành miếng nhỏ.

5. 5

   Lọc nước dùng qua rây có lót vải thưa để loại bỏ rau củ và cặn bẩn. Bỏ phần rau củ đi hoặc tái sử dụng tùy ý bạn nhé.

6. 6

   Để nước dùng nguội rồi cho vào tủ lạnh qua đêm. Hôm sau vớt bỏ lớp mỡ đã đông đặc trên bề mặt.

7. 7

   Bắc nồi súp lớn lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh (thìa lớn) (30ml) dầu ô liu ở lửa vừa. Cho cà rốt và hành tây vào xào khoảng 4–5 phút cho hơi mềm. Thêm cần tây, tỏi tây, nấm và tỏi vào xào thêm cho đến khi dậy mùi thơm (khoảng 3 phút nữa).

8. 8

   Cho cà chua cô đặc vào đảo đều, nấu 1–2 phút để tăng độ đậm đà cho súp.

9. 9

   Cho lúa mạch ngọc trai đã rửa sạch và phần nước dùng bò dự trữ đã lọc vào nồi. Thêm lá nguyệt quế, gia vị Italian seasoning, và thêm nước dùng nếu cần để súp đạt độ đặc mình muốn.

10. 10

    Đun sôi nhẹ, sau đó hạ lửa và hầm có nắp trong 30–40 phút hoặc cho đến khi lúa mạch mềm. Sau khi hầm khoảng 20–30 phút (khi lúa mạch gần chín), cho đậu que và thịt bò xé sợi hoặc cắt miếng vào—chúng chỉ cần thêm 10–12 phút là chín tới. Bạn cũng có thể cho thêm rau thơm tươi, bắp ngô đông lạnh hoặc đậu hòa lan vào gần cuối cùng nha.

11. 11

    Nếm lại súp và điều chỉnh muối tiêu cho vừa miệng. Nhớ vớt bỏ lá nguyệt quế trước khi dọn ra ăn nhé.