Thịt Bò Hầm Mềm Mại, Đậm Đà và Thơm Ngon

• 1.4 kg (pao) (1.4 kg) thịt bò vai dạng steak (top blade) hoặc thịt vai không xương nguyên tảng (chuck roast)
• 3 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu
• Muối và tiêu vừa ăn
• 2 muỗng canh (thìa lớn) bột mì đa dụng
• 1 củ hành tây, bóc vỏ và để nguyên
• 5 tép tỏi, bóc vỏ
• 2 củ cà rốt, gọt vỏ và để nguyên (để hầm lấy hương)
• 2 cọng cần tây, gọt xơ và để nguyên
• 3 muỗng canh (thìa lớn) cà chua cô đặc (tomato paste)
• 1 cốc/chén (240 ml) rượu vang đỏ khô, tùy chọn
• 3 cốc/chén (720 ml) nước dùng gà, thêm nếu cần
• 2 lá nguyệt quế
• 2 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• Thảo mộc tươi như húng tây và hương thảo (khoảng 6 cành nhỏ)
• 2 củ cà rốt, gọt vỏ và thái khúc (hoặc lượng tương đương cà rốt bi) (để nấu giai đoạn cuối)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) bơ
• 227 g (ao-xơ) (227 g) nấm đã thái lát, cắt làm tư
• 2–2.5 pound (pao) (900 g–1.1 kg) khoai tây (vàng hoặc Russet), gọt vỏ và thái miếng
• ½ cốc/chén (120 ml) đậu Hà Lan đông lạnh

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò nướng ở 300°F. Đúng vậy đó, mình sẽ nấu lửa nhỏ trong thời gian dài!

2. 2

   Nếu bạn có steak, hãy thấm khô bằng khăn giấy rồi nêm muối và tiêu thật đẫm. Nếu bạn có thịt nguyên tảng, hãy thái thành các miếng steak dày 1.5 inch, rồi thấm khô và nêm gia vị. Đun dầu trong chảo lớn đáy dày cho nóng. Bước này có thể cần làm 2 lần để không bỏ quá nhiều thịt vào cùng một lúc – nếu chảo chật quá, thịt sẽ bị hấp thay vì được áp chảo vàng. Áp chảo mỗi miếng steak khoảng 5 phút mỗi mặt trên lửa lớn cho đến khi vàng đẹp. Gắp ra đĩa.

3. 3

   Hạ lửa vừa rồi cho hành tây nguyên củ, 2 củ cà rốt nguyên, 2 cọng cần tây và tỏi vào chảo. Xào vài phút cho đến khi hơi vàng và dậy mùi thơm. Cho cà chua cô đặc vào và xào thêm 2 phút để bớt mùi hăng. Rót rượu vang vào và đun cho đến khi gần cạn. Thêm 3 cốc/chén (720 ml) nước dùng và đun cho sôi nhẹ. Chuyển tất cả hỗn hợp vào nồi gang hoặc nồi nắp nặng (Dutch oven). Cho lá nguyệt quế, nước tương và thảo mộc tươi vào.

4. 4

   Thái các miếng steak thành những khúc dày khoảng 2 inch. Đừng cắt nhỏ hơn thế nhé, vì thịt sẽ bị chín quá và không còn mềm ngon nữa. Áo bột mì lên thịt rồi cho vào nồi. Nước dùng nên xấp xỉ mặt thịt nhưng không cần ngập hẳn – mình đang hầm thịt, không phải luộc thịt đâu nhé.

5. 5

   Đun nồi cho sôi nhẹ rồi cho cả nồi vào lò đã làm nóng. Đậy nắp hé một chút (điều này giúp sốt sánh lại). Nướng trong lò 1.5 tiếng. Thịt lúc này nên gần như mềm tan, và nhớ rằng sau khi thêm khoai tây ở bước tiếp theo, thịt sẽ được nấu thêm. Nhưng nếu thịt vẫn còn dai, bạn có thể hầm thêm tối đa nửa tiếng nữa.

6. 6

   Trong khi chờ hầm thịt, đun chảy bơ trong chảo lớn trên lửa lớn. Cho nấm vào xào 5–7 phút cho đến khi vàng. Gắp ra đĩa và để riêng.

7. 7

   Lấy thịt ra khỏi lò và bỏ đi thảo mộc tươi, lá nguyệt quế, hành tây, cà rốt và cần tây. Cho cà rốt tươi, nấm và khoai tây vào nồi. Cho nồi trở lại lò. Nấu thêm 1 tiếng (hoặc hơn một chút) cho đến khi khoai tây mềm.

8. 8

   Lấy nồi ra khỏi lò. Múc hoặc đổ phần sốt loãng ra một cái chảo. Đặt chảo lên bếp lửa vừa lớn và đun cho đến khi sốt sánh đặc lại, không còn loãng, và đạt độ sánh theo ý bạn. Rưới sốt lên toàn bộ nồi hầm. Cho đậu Hà Lan đông lạnh vào khuấy đều. Dọn ra và thưởng thức thôi!