Sườn Bò Hầm Kiểu Braise

• 12 miếng sườn bò ngắn (khoảng 6–7 pound (pao)/2.7–3.2 kg, tính cả xương)
• Muối và tiêu, cho vừa ăn
• 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ăn
• 2 củ hành tây, thái hạt lựu
• 6 tép tỏi, ép dập
• ¼ cốc/chén bột mì đa dụng
• ½ cốc/chén rượu vang đỏ hoặc trắng
• 4 cốc/chén nước dùng bò hoặc gà
• 3 muỗng canh (thìa lớn) sốt Worcestershire
• ¼ cốc/chén đường nâu
• 2 muỗng canh (thìa lớn) giấm balsamic
• 2 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• 1 cành nhỏ hương thảo tươi
• 4 lá nguyệt quế
• Vỏ bào của 1 quả cam

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 300°F.

2. 2

   Đun nóng dầu trong chảo lớn ở lửa vừa cao. Ướp sườn với muối và tiêu rồi áp chảo từng mẻ nhỏ để sườn không bị chen chúc nhau, khoảng 4 phút mỗi mặt cho đến khi vàng đẹp. Gắp sườn ra đĩa. Chắt bỏ bớt mỡ trong chảo.

3. 3

   Hạ lửa vừa rồi cho hành tây vào. Xào khoảng 3 phút cho đến khi hành mềm. Cho bột mì vào đảo thêm một hai phút. Tiếp theo cho tỏi vào xào khoảng 15 giây cho đến khi dậy mùi thơm nhưng chưa bị cháy. Đổ rượu vang vào và để sôi lên trong khi bạn dùng muỗng cạo sạch phần cặn thơm ngon dưới đáy chảo từ lúc áp sườn. Vừa khuấy vừa đổ nước dùng vào. Cho tiếp sốt Worcestershire, đường nâu, nước tương, giấm balsamic, lá nguyệt quế, hương thảo và vỏ cam vào khuấy đều. Cho sườn trở lại chảo và đun cho sôi. Đậy nắp hé một chút (cách này giúp nước bốc hơi và sốt đặc lại hơn), rồi cho vào lò đã làm nóng. Hầm khoảng 3 tiếng cho đến khi sườn mềm đến mức dùng nĩa xiên qua được dễ dàng. Với lượng thịt này, mình mất khoảng 3 tiếng là xong. Nếu bạn dùng ít hơn (khoảng 8 miếng sườn), thời gian có thể rút ngắn còn khoảng 2.5 tiếng.

4. 4

   Khi sườn đã chín, bạn có thể cho nước sốt vào chảo và đun lửa lớn thêm vài phút để sốt đặc lại hơn (nhớ gắp sườn ra đĩa trước, sau khi sốt đặc rồi mới cho sườn vào lại). Nhớ vớt bỏ lá nguyệt quế nhé. Dọn cùng khoai tây nghiền và thưởng thức thôi!