Bò Stroganoff Mềm Tan Chảy

• 1.4 kg (pao) thịt top blade steak hoặc chuck roast không xương
• 3 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu
• Muối và tiêu cho vừa ăn
• 2 muỗng canh (thìa lớn) bột mì đa dụng
• 1 củ hành tây, bóc vỏ
• 5 tép tỏi, bóc vỏ
• 1 cốc/chén rượu vang trắng khô
• 2–3 cốc/chén nước dùng gà, thêm nếu cần
• 1 muỗng canh (thìa lớn) bơ
• 227 g (ao-xơ) nấm thái lát
• 2 muỗng canh (thìa lớn) mù tạt Dijon hạt thô
• ¾ cốc/chén kem chua (sour cream)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• 2 quả dưa chuột muối kiểu kosher, cắt hạt lựu (tùy chọn)
• 2 muỗng canh (thìa lớn) lá mùi tây, để trang trí

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 300°F (150°C). Đúng rồi đó — mình sẽ nấu lửa nhỏ trong thời gian dài!

2. 2

   Nếu bạn có steak, hãy thấm khô bằng khăn giấy và ướp muối tiêu thật đậm tay. Nếu bạn có miếng roast nguyên, hãy cắt thành các lát steak dày 1,5 inch, rồi thấm khô và ướp gia vị. Làm nóng dầu trong chảo đáy dày lớn. Bước này có thể cần thực hiện 2 lần để không làm quá đầy chảo — nếu chảo quá chật, thịt sẽ bị hấp thay vì áp chảo. Áp chảo mỗi miếng steak khoảng 5 phút mỗi mặt trên lửa lớn cho đến khi vàng đẹp. Gắp ra đĩa.

3. 3

   Hạ lửa xuống vừa và cho cả củ hành tây và các tép tỏi vào. Xào vài phút cho đến khi thơm và hơi vàng. Đổ rượu vang vào và nấu cho đến khi gần cạn. Thêm 2 cốc/chén nước dùng và đun sôi nhẹ. Đổ tất cả vào nồi gang nặng (Dutch oven).

4. 4

   Cắt các miếng steak thành dải dày khoảng 3/4 inch. Phủ bột mì lên và cho vào nồi Dutch oven. Nước dùng nên gần ngập thịt nhưng không ngập hoàn toàn — mình đang om thịt chứ không phải luộc nhé.

5. 5

   Đun sôi nhẹ rồi cho cả nồi vào lò đã làm nóng. Để nắp hơi hé (điều này giúp sốt đặc lại). Nướng trong lò 2 đến 2,5 tiếng. Mình thường kiểm tra sau 2 tiếng — nếu thịt mềm tan thì xong rồi đó. Nếu chưa, có thể om thêm tối đa nửa tiếng nữa.

6. 6

   Mình không phải lúc nào cũng cho nấm vào, nhưng nếu bạn muốn, hãy làm nóng bơ trong chảo lớn trên lửa lớn. Cho nấm vào xào 5–7 phút cho đến khi vàng. Gắp ra đĩa và để sang một bên.

7. 7

   Lấy nồi ra khỏi lò. Bỏ hành tây đi. Gắp thịt ra đĩa. Đặt phần sốt lên bếp ở lửa vừa-lớn và nấu cho đến khi sốt không còn loãng và đạt độ sệt bạn thích. Lúc này, khuấy mù tạt Dijon, kem chua, nước tương và nấm đã xào vào (nếu dùng). Thêm dưa chuột muối nếu thích. Cho thịt trở lại nồi và khuấy đều để thịt được phủ đầy sốt. Dùng kèm mì (như mì trứng al dente) và rắc mùi tây lên trang trí.