Pizza Đào Tươi, Prosciutto và Mozzarella Tươi

• 3,5 cốc/chén bột mì cao cấp (thêm nếu cần)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường
• 1 gói men instant (không phải men active dry) — tức là 2 1/4 muỗng cà phê (thìa nhỏ)
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher (1 muỗng cà phê/thìa nhỏ nếu dùng muối bàn mịn)
• 1½ cốc/chén nước ấm (110°F)
• 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu
• 1 nhúm ớt bột đỏ
• 2 quả đào lớn
• 8 lát prosciutto mỏng, xé thành từng miếng nhỏ
• 1 cốc/chén mozzarella bào sợi
• 1 viên mozzarella 260g, cắt thành các lát tròn
• Dầu ô liu, để phết bánh
• 1 cốc/chén rau arugula

Hướng dẫn

1. 1

   Phần này bắt buộc phải chuẩn bị trước 24 giờ đến 3 ngày. Bạn cho 4 nguyên liệu đầu tiên vào tô máy trộn đứng rồi đánh hoặc trộn đều. Vì mình dùng men instant nên không cần bước kích hoạt men thêm nữa. Bật máy trộn lên rồi cho nước và dầu vào. Nhào cho đến khi bột tách khỏi thành và đáy tô. Lưu ý rằng thương hiệu bột, thời tiết, cách bạn đong bột (bạn múc bột vào cốc/chén hay xúc thẳng từ túi) và các yếu tố thay đổi khác sẽ ảnh hưởng đến việc bạn có cần thêm bột hay không. 3½ cốc/chén (440g) là điểm khởi đầu tốt, nhưng nếu bột vẫn dính vào đáy tô, hãy thêm bột từng 1 muỗng canh (thìa lớn) (15g) một lần. Tiếp tục nhào khoảng 7–10 phút.

2. 2

   Khi bạn đã hài lòng với khối bột, lấy bột ra mặt phẳng đã phủ bột nhẹ và nhào thêm bằng tay khoảng một phút. Sau khi nhào xong, chia bột thành hai phần. Cho mỗi phần vào túi Ziploc lớn hoặc hộp đựng có phết dầu nhẹ tùy ý. Cho bột pizza vào tủ lạnh. Không nên dùng ngay trong ngày làm bột. Mình thấy ngon nhất khi bột đã ủ trong tủ lạnh 48 tiếng, nhưng từ 24 giờ đến 4 ngày đều ổn cả.

3. 3

   Lấy từng phần bột ra khỏi tủ lạnh và, với tay đã phủ bột, vo mỗi phần thành viên tròn; đặt lên mặt phẳng sạch và phủ màng bọc thực phẩm cùng khăn bếp để bột không bị khô. Để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi. Ít nhất 45 phút trước khi nướng pizza, làm nóng lò ở 500°F (260°C). Đặt đá pizza hoặc khay nướng nhôm nặng có viền lật úp vào lò trong khi đang làm nóng.

4. 4

   Về phần đào, cắt đôi rồi thái mỗi nửa thành 4 miếng (8 miếng mỗi quả). Bạn có thể dùng sống, hoặc tốt hơn là nướng vỉ hoặc áp chảo (trên lửa vừa trong chảo phết dầu nhẹ) khoảng 3 phút mỗi mặt. Cách này sẽ làm đào hơi caramel hóa, ngọt hơn và tiết ra bớt nước ép, tránh khả năng pizza bị ướt nhão.

5. 5

   Khối bột này thật sự rất thú vị khi làm việc cùng. Gluten đã phát triển tốt, nên khác với nhiều công thức bột khác, bạn sẽ không cần cán bột mà có thể dễ dàng kéo giãn bằng tay. Đặt một phần bột lên tờ giấy nến lớn đã phủ bột nhẹ, ấn dẹt thành hình tròn. Sau đó, nhấc bột lên và nhẹ nhàng kéo giãn ra. Bạn có thể làm vậy bằng cách xoay bánh trong khi nhẹ nhàng giữ phần rìa; dùng nắm tay để hỗ trợ việc kéo giãn bột. Bột này, khi kéo giãn nhẹ nhàng, sẽ không bị rách và có thể kéo thành chiếc pizza đế mỏng khá lớn, khoảng 12–14 inch (30–35cm). Nếu bạn thích đế dày hơn, cứ thoải mái kéo ít hơn nhé.

6. 6

   Phết dầu ô liu nhẹ lên mặt pizza và dùng nĩa châm đều khắp mặt (để tránh hình thành các bong bóng lớn). Trượt bánh lên đá pizza (hoặc khay nướng lật úp) và nướng khoảng 8 phút cho đến khi vàng nhẹ. Lúc đó, rắc 1 nhúm ớt bột đỏ, ½ cốc/chén (120ml) phô mai bào sợi, một nửa lát phô mai, một nửa lát đào và ¼ lượng prosciutto lên trên. Cho vào lò thêm khoảng 5 phút cho đến khi phô mai tan chảy. Lấy ra khỏi lò, để nguội chút và phủ lên một nửa arugula cùng ¼ prosciutto còn lại. (Mình thích có cả prosciutto chín và sống trên bánh.) Lặp lại quy trình với phần pizza còn lại. Rưới nhẹ dầu ô liu, cắt và thưởng thức thôi!