Pizza Margherita – Kiệt Tác Pizza Napoli Chính Gốc
Pizza Margherita, món cổ điển của người Ý mà ai cũng mê, là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vỏ bánh nhẹ xốp, sốt cà chua tươi ngon, phô mai mozzarella tươi và lá húng quế thơm lừng. Nhưng bí quyết để làm chủ món này không chỉ nằm ở phần nhân mà còn ở chính loại bột bạn dùng đấy!
Pizza Margherita, món cổ điển của người Ý mà ai cũng mê, là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vỏ bánh nhẹ xốp, sốt cà chua tươi ngon, phô mai mozzarella tươi và lá húng quế thơm lừng. Nhưng bí quyết để làm chủ món này không chỉ nằm ở phần nhân mà còn ở chính loại bột bạn dùng đấy!
Trong quá trình thử nghiệm nhiều loại bột khác nhau để làm vỏ pizza, mình nhận ra vai trò đặc biệt của bột Manitoba trong việc tạo nên một đế bánh lý tưởng. Bột Manitoba, còn gọi là "Farina Manitoba," là loại bột có hàm lượng gluten cao, được làm từ lúa mì cứng có nguồn gốc từ tỉnh Manitoba của Canada đó nha. Hàm lượng protein vượt trội của nó tạo ra cấu trúc ruột bánh xốp đẹp và độ dai mà pizza Napoli đòi hỏi.
Nguyên liệu
- 4 cốc/chén (500 g) bột Manitoba (hoặc bột mì làm bánh mì)
- 2.5 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
- 1 gói men instant (men nở tức thì)
- 1⅔ cốc/chén (400 ml) nước, nhiệt độ phòng
- 794 g (ao-xơ) (794 g) cà chua San Marzano nguyên quả
- 454 g (pao) (454 g) phô mai mozzarella tươi, cắt thành miếng vuông khoảng 1,3 cm (1/2 inch)
- Lá húng quế tươi
- Muối kosher
- Dầu ô liu
Hướng dẫn
- 1
Trộn bột, muối và men instant bằng muỗng gỗ trong một tô lớn. Đổ nước vào rồi tiếp tục trộn đều bằng muỗng gỗ và tay cho đến khi bột thấm nước hoàn toàn, không còn bột khô nào nữa. Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm rồi để ngoài bàn trong 8 tiếng. Để thêm chút xíu cũng không sao, nhưng đừng để quá 12 tiếng nhé.
- 2
Chia bột thành 4 phần và cho vào các túi zip lớn. Để trong tủ lạnh khoảng 48 tiếng. Mình khuyên không nên để quá 3 ngày trong tủ lạnh.
- 3
Khi sắp làm pizza, lấy bột ra khỏi tủ lạnh trước khi nướng 2–3 tiếng. Đấm xẹp bột để xả hơi ra. Cho từng viên bột vào tô vừa đã thoa dầu, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nở ở nhiệt độ phòng thêm 2–3 tiếng nữa.
- 4
Trong khi bột đang ủ lần cuối, cho cà chua vào rây lọc mịn. Dùng tay hoặc muỗng ép nhẹ để loại bỏ bớt nước. Để ráo khoảng một tiếng, rây đặt bên trên một cái tô. Cho mozzarella lên trên khăn giấy, phủ thêm khăn giấy lên trên rồi dùng vật nặng ép xuống (như chảo chẳng hạn). Bước này giúp loại bỏ độ ẩm từ cà chua và phô mai, tránh cho pizza bị ướt nhèm.
- 5
Đặt vỉ nướng lên hàng thứ hai từ trên xuống. Đặt tấm thép nướng pizza, đá nướng pizza, hoặc ít nhất là một khay nướng dày vào lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 550°F (288°C) trong ít nhất 45 phút. Mình dùng tấm thép nướng pizza; khay nướng thông thường có thể không đủ độ nóng cho kiểu pizza này đâu nhé.
- 6
Làm sốt: xay nhuyễn cà chua đã ráo nước với 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher đầy vun (khoảng 2,5 ml) cho đến khi sốt mịn.
- 7
Khi sắp nướng, rắc bột lên mặt phẳng. Mình thường làm trên giấy nến để bánh không bị dính. Kéo giãn bột thành hình tròn đường kính 12 inch (30 cm). Cố gắng đừng dùng cây cán bột nhé. Kéo nhẹ nhàng cho đến khi bột dày không quá 3 mm (trừ phần viền — cứ để phần đó dày hơn một chút).
- 8
Phết khoảng 3 muỗng canh (thìa lớn) (45 ml) sốt cà chua lên mặt pizza. Nêm thêm chút muối kosher. Lượng sốt trông có vẻ ít, nhưng món pizza này đề cao chất lượng của vỏ bánh mà. Đặt 1/4 lượng phô mai lên trên sốt. Rưới nhẹ một chút dầu ô liu. Đưa pizza vào lò, đặt lên tấm thép nướng đã làm nóng. Nướng trong 2,5 phút, sau đó bật chế độ broil (nướng trên) ở mức cao và nướng thêm 2 phút cho đến khi mặt pizza có những vệt cháy xém đẹp mắt.
- 9
Lấy pizza ra thớt và phủ lá húng quế tươi lên. Cắt thành các miếng và thưởng thức ngay lập tức. Vỏ bánh phải mềm, đàn hồi, dịu dàng, thơm lừng và giữ nguyên hình dạng khi bạn gấp đôi lại mà ăn! Lặp lại với các viên bột còn lại.
Bạn đã thử công thức này chưa?
Để lại đánh giá sao — giúp những người nấu khác tìm thấy nó!
Bình luận
Muốn tìm thêm? Khám phá toàn bộ bộ sưu tập — lọc theo lối sống, ẩm thực hoặc chế độ ăn.