Công Thức Thịt Bò Nướng

• 3–4 pound (pao) (1.4–1.8 kg) thịt bò thăn trên (top sirloin roast), còn gọi là spoon roast (hoặc phần thịt bò nướng khác tùy thích)
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) dầu ô liu
• 8 tép tỏi
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) đầy (6 g) muối kosher
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 g) tiêu đen xay tươi
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1.5 g) ớt paprika
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1.5 g) bột hành
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (0.5 g) bột tỏi
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (0.3 g) lá thyme
• ⅛ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (0.3 g) lá oregano
• ⅛ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (0.3 g) bột ớt chili
• 1½ muỗng canh (thìa lớn) (15 g) bột bắp (bột ngô)
• ¼ cốc/chén (60 ml) nước lạnh
• 1½ cốc/chén (360 ml) nước dùng bò
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (14 g) bơ
• Muối vừa ăn

Hướng dẫn

1. 1

   Lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh ít nhất một tiếng trước khi nướng nhé. Thấm khô thịt bằng khăn giấy. Phết dầu ô liu lên và ướp với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị. Dùng dao rạch những vết nhỏ trên thịt rồi nhét các tép tỏi vào. Tốt nhất là bọc kín thịt và để tủ lạnh qua đêm — như vậy gia vị sẽ thấm sâu vào thịt hơn nhiều. Nhưng nếu bận, bạn cũng có thể chuyển sang bước tiếp theo ngay lập tức.

2. 2

   Làm nóng lò ở 425°F (220°C). Đặt vỉ vào khay nướng. Đặt miếng thịt lên trên vỉ, phần mỡ hướng lên trên. Nướng không đậy nắp trong 15 phút để thịt bò có lớp vỏ ngoài vàng đẹp. Sau đó hạ nhiệt độ lò xuống 225°F (107°C) để nướng chậm ở nhiệt độ thấp.

3. 3

   Mình không theo dõi thời gian nướng mà dựa vào nhiệt kế đo nhiệt độ bên trong thịt để đảm bảo độ chính xác. Với miếng thịt 3 pound (pao) (1.4 kg), mình thấy thời gian nướng trung bình khoảng 1.5 giờ, nhưng thực ra còn tùy hình dạng của miếng thịt nữa. Miếng thịt trong hình được lấy ra khỏi lò ở 140°F (60°C). Mình gợi ý bạn lấy thịt ra khi nhiệt độ đạt 135°F (57°C) đến 145°F (63°C) tùy sở thích (135°F là tái vừa, còn 145°F là chín vừa). Lấy thịt ra khỏi lò và khỏi khay nướng, đậy lỏng bằng giấy bạc và để thịt nghỉ 15 phút. Bước nghỉ thịt này rất quan trọng đấy nhé!

4. 4

   Trong lúc đó, đặt khay nướng lên bếp ở lửa vừa. Cho nước dùng vào và nấu, vừa nấu vừa cạo phần cặn ở đáy khay cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại. Pha hỗn hợp bột bắp bằng cách hòa bột bắp với nước, rồi đổ vào khay trong khi khuấy đều. Nấu cho đến khi nước sốt hơi sánh lại. Cho gia vị vào, nếm thử và điều chỉnh cho vừa miệng. Lọc nước sốt qua rây vào bát. Thêm bơ vào và khuấy mạnh tay.

5. 5

   Thái thịt bò thành những lát mỏng và dùng kèm với nước sốt. Chúc bạn ngon miệng!