Súp Nấm Thơm Thảo Mộc Với Topping Panko Giòn Rụm (Tùy Chọn)

• 4 muỗng canh (thìa lớn) (57g) bơ lạt
• 907 g (pao) (907g) nấm, thái lát
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30g) bột mì
• 5 tép tỏi, băm nhuyễn (cho phần súp)
• 4 cốc/chén (960ml) nước dùng gà
• 2 lá nguyệt quế
• 2 muỗng canh (thìa lớn) lá oregano khô
• 1.5 muỗng canh (thìa lớn) gia vị Italian
• 1.5 muỗng cà phê (thìa nhỏ) lá thyme khô
• 1.5 muỗng cà phê (thìa nhỏ) lá húng quế khô
• 1 muỗng canh (thìa lớn) mùi tây khô (parsley flakes)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) nước tương
• 1 cốc/chén (240ml) sữa
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) dầu ô liu
• ½ cốc/chén (60g) vụn bánh mì panko
• 2 tép tỏi, băm nhuyễn (cho topping panko)
• 3 muỗng canh (thìa lớn) (45g) Parmesan bào tươi
• 1 muỗng canh (thìa lớn) mùi tây tươi băm nhỏ (hoặc 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) mùi tây khô)

Hướng dẫn

1. 1

   Bắc nồi lớn hoặc nồi Dutch oven lên bếp, cho bơ vào đun ở lửa vừa-cao. Thêm nấm vào cùng một nhúm muối (mình thích dùng muối kosher ở đây hơn). Mình thường chia nấm ra nấu song song trong cái nồi Dutch oven và một cái chảo lớn để nhanh hơn — bạn cũng có thể thử vậy nhé!

2. 2

   Xào nấm cho đến khi nấm tiết ra nước; khi nước ra rồi thì nó sẽ bắt đầu bay hơi dần. Khi nước bay hơi hết, nấm sẽ bắt đầu vàng lên. Tiếp tục xào cho đến khi nấm có màu vàng đẹp mắt. Quá trình này có thể mất ít nhất 20 phút đó bạn ơi — đừng vội nhé!

3. 3

   Khi bạn đã ưng với độ caramel hóa của nấm rồi, cho hành tây vào, thỉnh thoảng đảo qua, xào khoảng 3 phút thôi cho đến khi hành mềm và trong, nhưng đừng để vàng.

4. 4

   Cho bột mì vào, đảo liên tục và nấu khoảng 2 phút để bột chín bớt cái mùi bột sống — nhớ là đừng để bột bị vàng nhé. Rồi cho tỏi vào, xào chỉ khoảng 10–30 giây cho đến khi dậy mùi thơm nhưng vẫn chưa vàng.

5. 5

   Đổ nước dùng vào thật từ từ vừa đổ vừa khuấy, rồi lập tức vặn lửa lên cao. Cho thảo mộc khô và lá nguyệt quế vào. Thêm nước tương vào. Ở bước này bạn chưa cần nêm muối tiêu đâu nhé — nêm sớm quá dễ bị mặn tay lắm. Khi nước dùng sôi lên rồi thì hạ lửa xuống để súp sôi lăn tăn nhẹ nhàng.

6. 6

   Để súp sôi nhẹ không đậy nắp trong khoảng 30–45 phút, hoặc lên đến 1 tiếng nếu bạn muốn đậm hơn. Nếu súp cạn quá thì đừng lo — chỉ cần thêm chút nước dùng vào là xong ngay!

7. 7

   Để làm topping panko giòn (tùy chọn): cho dầu ô liu vào chảo đun nóng. Cho vụn bánh mì panko vào xào khoảng 2 phút cho đến khi vàng đều, thường xuyên đảo qua. Cho tỏi vào xào thêm khoảng 30 giây. Đổ ra tô, thêm mùi tây và Parmesan vào, nêm muối tiêu vừa ăn.

8. 8

   Vớt bỏ lá nguyệt quế. Múc khoảng 3/4 cốc/chén (180ml) nấm ra khỏi nồi súp, cho vào máy xay. Thêm 1 cốc/chén (240ml) sữa vào rồi xay đến khi mịn kem. Đổ hỗn hợp này trở lại vào nồi và khuấy đều. Nếm thử súp rồi điều chỉnh gia vị bằng thảo mộc, muối hoặc tiêu tùy thích. Điều chỉnh độ đặc loãng theo ý bạn bằng cách thêm sữa hoặc nước dùng. Múc ra tô và rắc topping panko giòn từ bước 7 lên trên. Thưởng thức thôi nào!