Bít Tết Salisbury Thơm Ngon Đậm Đà – Làm Từ Đầu Nhanh Gọn 🍽️
Khi thời gian eo hẹp mà vẫn không muốn bỏ lỡ hương vị tuyệt vời, món bít tết Salisbury nướng lò này chính là câu trả lời. Đơn giản, no nê, và làm hoàn toàn từ đầu – không có gì gọi là "đồ chế biến sẵn" ở đây nhé!
Dạo này mình đang tập trung tìm những món ăn tối trong tuần vừa nhanh vừa ngon, và món bít tết Salisbury này chính là ví dụ điển hình – đơn giản mà hương vị thì không hề đơn giản chút nào! Cảm ơn các bạn bè của mình đã gợi ý mình tập trung vào những công thức như thế này, vì nấu ăn tại nhà thực ra có nghĩa là làm được những bữa ăn ngon miệng, bổ dưỡng – dù cho thời gian có ít đến đâu đi nữa. ⏲️
Ban đầu mình định làm sốt Bolognese kiểu cổ điển, nhưng rồi nhận ra mình không có đủ thời gian. Thế là mình chuyển sang công thức bít tết Salisbury này, và mình thật sự rất vui khi được chia sẻ nó với bạn. Điều thú vị nhất? Khác với nhiều công thức Salisbury steak chỉ nấu trên bếp, mình sẽ nướng món này trong lò. Tại sao ư? Vì nướng lò giúp nhiệt phân bổ đều hơn, đảm bảo tất cả các miếng bít tết chín đều nhau – rất lý tưởng khi bạn làm một mẻ lớn mà không lo thịt bị chín quá hay bị khô. 🔥
Nguyên liệu
- Cho phần thịt viên
- 680 g (pao) thịt bò xay
- ¾ cốc/chén vụn bánh mì tùy thích (mình dùng Panko)
- 1 quả trứng và thêm 1 lòng đỏ trứng
- 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher hạt thô (dùng nửa lượng nếu bạn dùng muối mịn)
- ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu đen xay tươi, nêm theo khẩu vị
- ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột hành
- ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột tỏi
- 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) mù tạt khô
- 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
- 1½ muỗng canh (thìa lớn) sốt Worcestershire
- 3 muỗng canh (thìa lớn) tương cà
- Để chiên và làm sốt
- Dầu ăn vừa đủ để chiên
- 3 muỗng canh (thìa lớn) bơ
- 454 g (pao) nấm, thái lát
- 1 củ hành tây vàng, thái hạt lựu
- 3 muỗng canh (thìa lớn) bột mì
- 4 cốc/chén nước dùng (bò hoặc gà đều được)
- 3 muỗng canh (thìa lớn) tương cà
- 1½ muỗng canh (thìa lớn) sốt Worcestershire
- 1 muỗng canh (thìa lớn) bơ lạnh không muối
- 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
- Muối và tiêu nêm theo khẩu vị
- Trang trí tùy thích: lá thyme tươi, hẹ tây, mùi tây, v.v.
Hướng dẫn
- 1
Làm nóng lò ở 350°F. Nhẹ nhàng trộn đều tất cả các nguyên liệu làm thịt viên lại với nhau – đừng nhào quá tay nhé, vì trộn nhiều quá sẽ làm thịt bị dai đấy. Chia hỗn hợp thịt thành 9 viên hình bầu dục dày khoảng ½ inch. Dùng ngón tay ấn vài chỗ lõm ở giữa mỗi miếng – mẹo nhỏ này giúp thịt không bị co rút và giữ được hình dạng đẹp khi nấu.
- 2
Cho khoảng 1 muỗng canh (thìa lớn) dầu vào chảo lớn chịu nhiệt lò, đun trên lửa vừa-cao cho đến khi dầu thật sự nóng và bắt đầu gợn sóng. Cho thịt vào và chiên cho đến khi có lớp vỏ vàng đẹp, khoảng 3 phút hoặc hơn; điều chỉnh lửa cho phù hợp để thịt không bị cháy. Các miếng thịt này rất dễ cháy vì có nhiều đường, nên bạn đừng để mắt đi đâu nhé! Lật mặt còn lại và chiên tiếp cho đến khi vàng caramel. Gắp thịt ra đĩa. Lúc này thịt chưa chín hoàn toàn là bình thường – mình sẽ tiếp tục nấu ở bước sau.
- 3
Cho bơ vào chảo để tan chảy. Thêm nấm vào cùng một nhúm muối kosher, để lửa ở mức vừa-cao. Chờ cho nấm ra nước rồi tiếp tục xào khoảng 5–7 phút cho đến khi nấm vàng đẹp. Thêm hành tây vào, dùng nước từ hành để cạo sạch phần fond (cặn thịt caramel) dưới đáy chảo – đừng bỏ phần này đi nhé, đó là kho hương vị đấy! Nếu cần, cho thêm một chút nước để fond tan ra. Xào khoảng 3 phút cho đến khi hành mềm và có màu đẹp. Rắc bột mì lên và xào thêm 1 phút để bột chín hết mùi tanh.
- 4
Cho tương cà vào và xào khoảng 30–60 giây. Rồi đổ nước dùng vào và đun sôi nhẹ. Thêm sốt Worcestershire và nước tương. Để sốt sôi liu riu cho đến khi sệt lại, khoảng 7–8 phút. Cho thịt và phần nước thịt đọng trên đĩa vào chảo. Nướng không đậy nắp ở 350°F khoảng 20 phút, kiểm tra ở phút thứ 15.
- 5
Khi thịt đã chín hoàn toàn, gắp ra đĩa. Cho bơ vào sốt và khuấy mạnh tay – thao tác này giúp nhũ hóa sốt, làm sốt trở nên sệt và bóng đẹp. Đặt thịt trở lại chảo và chan sốt đều lên trên để giữ ấm. Dọn ngay với các món ăn kèm bạn yêu thích nhé – mình thì hay ăn với khoai tây nghiền và chan thêm sốt lên trên mỗi miếng bít tết. Ngon lắm đấy, thưởng thức thôi!
📝 Ghi chú của Ellen
Mẹo Để Thành Công
- Dùng Chảo Lớn Hơn Hoặc Chiên Theo Mẻ: Để thịt chín đều, bạn hãy dùng chảo lớn chịu nhiệt lò hoặc chiên từng mẻ một. Nếu bỏ quá nhiều thịt vào cùng lúc, thịt sẽ bị hấp hơi thay vì áp chảo vàng đẹp – không ngon đâu nhé!
- Áp Chảo Trước Giúp Giữ Nước Thịt: Bước chiên sơ trên bếp là rất quan trọng để tạo hương vị qua phản ứng Maillard và giúp giữ nước trong thịt, tránh bị khô khi nướng lò.
- Thêm Hỗn Hợp Bột Năng Từ Từ: Nếu bạn muốn sốt đặc hơn, hòa bột năng với một chút nước lạnh để tạo hỗn hợp sền sệt rồi đổ từ từ vào sốt đang sôi liu riu, khuấy liên tục để sốt không bị vón cục. Cách này giúp bạn kiểm soát độ đặc của sốt dễ dàng hơn nhiều.
Câu hỏi thường gặp
Bạn đã thử công thức này chưa?
Để lại đánh giá sao — giúp những người nấu khác tìm thấy nó!
Bình luận
Hãy là người đầu tiên để lại bình luận!
Muốn tìm thêm? Khám phá toàn bộ bộ sưu tập — lọc theo lối sống, ẩm thực hoặc chế độ ăn.