Bánh Sticky Toffee Pudding – Món Tráng Miệng Khiến Thời Gian Như Đứng Lại

• Hỗn Hợp Dates
• 280 g (1 3/4 cốc/chén) táo chà là Medjool hoặc Deglet Noor đã bỏ hạt, thái nhỏ
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda
• 180 ml (3/4 cốc/chén) nước sôi
• Nguyên Liệu Khô
• 140 g (1 cốc/chén + 2 muỗng canh (thìa lớn)) bột mì đa dụng
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking powder
• ⅛ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn
• Nguyên Liệu Ướt
• 75 g (1/3 cốc/chén) bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 100 g (1/2 cốc/chén) đường nâu, nén chặt
• 50 g (1/4 cốc/chén) đường trắng
• 2 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
• ⅛ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột espresso
• Sốt Toffee (dùng vừa hết 1 lon sữa đặc)
• 100 g (7 muỗng canh (thìa lớn)) bơ nhạt
• ¾ cốc/chén + 2 muỗng canh (thìa lớn) đường nâu đậm
• 1 lon/hộp (354 ml / 1 1/2 cốc/chén) sữa đặc không đường (evaporated milk)
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• 1 nhúm muối mịn
• *Dùng kèm với kem vani hoặc kem tươi đánh bông mềm.*

Hướng dẫn

1. 1

   Thái dates thành từng miếng nhỏ khoảng 1/4 inch (6 mm) rồi cho vào tô chịu nhiệt. Rắc baking soda lên trên. Đổ nước sôi (hoặc cà phê) vào, khuấy đều, đậy lại và để yên khoảng 10–15 phút. Khi dates đã mềm, dùng nĩa nghiền mạnh tay cho đến khi hỗn hợp sệt và mịn như mứt — còn sót vài mảnh nhỏ cũng không sao. Cá nhân mình thích xay nhanh vài lần bằng máy xay thực phẩm cho tiện. Hỗn hợp nên còn ấm nhưng không nóng khi cho vào bột bánh.

2. 2

   Làm nóng lò ở 350°F (175°C). Thoa bơ và lót giấy nến vào khuôn kim loại (8×8 hoặc 9×9 inch / 20×20 hoặc 23×23 cm).

   Trộn đều bột mì, baking powder và muối trong một tô vừa. Dùng máy đánh trứng có gắn que dẹt, đánh bơ với cả hai loại đường ở tốc độ trung bình cao trong 2–3 phút cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và bông mịn. Đập trứng vào từng cái một, đánh đều sau mỗi lần. Sau đó trộn thêm bột espresso vào.

   Ở tốc độ thấp, trộn một nửa nguyên liệu khô vào cho đến khi vừa kết hợp. Cho hỗn hợp dates ấm vào và trộn nhẹ tay. Fold nhẹ phần bột còn lại vào cho đến khi hỗn hợp mịn và đều — đừng trộn quá tay nhé. Trải bột đều vào khuôn đã chuẩn bị.

3. 3

   Nếu dùng khuôn 9×9 inch (23×23 cm), nướng trong 22–25 phút. Nếu dùng khuôn 8×8 inch (20×20 cm), nướng trong 28–33 phút. Bánh chín khi nhiệt độ giữa bánh đạt 200–203°F (93–95°C), hoặc khi dùng tăm xiên vào rút ra thấy bám ít vụn ẩm (không có bột sống dính theo). Để bánh nguội trên rack khoảng 10 phút trước khi rưới sốt.

4. 4

   Cho bơ, đường nâu và sữa đặc vào nồi vừa. Đun ở lửa vừa, khuấy đều cho đến khi bơ tan và đường hòa tan. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn (sủi bọt nhỏ đều khắp mặt nồi), bắt đầu tính giờ. Đun sôi nhẹ trong 5–6 phút, khuấy liên tục, cho đến khi sốt sánh đủ để bám lại mặt thìa và đạt nhiệt độ 215–220°F (101–104°C). Nhấc xuống khỏi bếp. Khuấy vani và muối vào cho đến khi sốt bóng mượt. Sốt sẽ đặc lại một chút khi nguội. Nếu sốt quá đặc sau khi nguội, chỉ cần thêm 1–2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5–10 ml) sữa đặc hoặc nước rồi khuấy đều là xong.

5. 5

   Sau khi bánh đã nguội được 10 phút, dùng que xiên chọc lỗ đều khắp mặt bánh. Múc hoặc phết khoảng 1/3 lượng sốt nóng lên đều mặt bánh để ngấm. Để yên 10–15 phút cho sốt thấm vào và tạo lớp bóng đẹp mắt.

   Cắt bánh khi còn ấm nhưng đã ổn định — nhiệt độ bên trong lúc này nên vào khoảng 140–150°F (60–65°C). Dùng dao nóng, thoa nhẹ chút bơ và lau sạch giữa các nhát cắt để có những miếng bánh gọn đẹp. Dọn từng phần với sốt toffee ấm rưới lên trên và một muỗng kem vani thật hào phóng bên cạnh.