Rich golden butterscotch sauce in a glass bowl, dripping from a wooden spoon

Tráng miệng

Salted caramel tuyệt vời. Hay chính xác hơn là "sốt butterscotch"

Name: Salted caramel tuyệt vời. Hay chính xác hơn là "sốt butterscotch"
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1/4 cốc (chén) bơ (1/2 thanh bơ); 1/2 cốc (chén) đường nâu đậm; 1/2 cốc (chén) kem tươi đặc (heavy cream); 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani; 1/4 muỗng cà phê (thìa nhỏ) fleur de sel hoặc muối hạt thô khác

Mình cuối cùng đã hiểu tại sao butterscotch tự làm lại ngon hơn caramel — và giờ bạn cũng có thể làm được, không cần nhiệt kế đâu nhé!

5.0 (1)

Chuẩn bị

5 phút

Nấu

15 phút

Tổng

20 phút

Khẩu phần

Phong cách

💰 Hàng ngày

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Thật ra hai loại kẹo này khác nhau đấy bạn ơi. Caramel được làm từ đường trắng hạt và thường đòi hỏi kiểm soát nhiệt độ khá chính xác — đường phải đạt nhiệt độ cao mới ra được màu hổ phách đậm đặc trưng và vị hơi đắng nhẹ đó. Butterscotch thì khác, được làm từ đường nâu và bơ, cho ra hương vị đậm đà và ngọt ngào hơn. Bạn không cần nhiệt kế kẹo gì cả khi làm butterscotch, nên nó đơn giản hơn nhiều — và theo mình thì còn ngon hơn nữa — so với caramel!

Hương vị của hai loại cũng khác nhau nhé — caramel có vị đậm hơn, hơi đắng nhẹ do nhiệt độ cao khi caramel hóa đường, còn butterscotch thì béo ngậy và có vị bơ kiểu molasses từ đường nâu, nghe thôi đã thèm rồi!

"Caramel" này là món trang trí tuyệt vời cho bánh ngọt đấy bạn!

Nguyên liệu

Khẩu phần:

¼ cốc (chén) bơ (1/2 thanh bơ)
½ cốc (chén) đường nâu đậm
½ cốc (chén) kem tươi đặc (heavy cream)
½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) fleur de sel hoặc muối hạt thô khác

Hướng dẫn

1
Sốt sẽ sủi bọt và nổi bong bóng khá nhiều khi nấu, nên bạn nhớ dùng chảo hoặc nồi cỡ vừa, đừng dùng nồi nhỏ nhé. Cho bơ và đường vào, đun trên lửa vừa, vừa lắc nhẹ chảo vừa thỉnh thoảng khuấy đều bằng thìa cao su, khoảng 3 phút (thời gian có thể thay đổi tùy bếp của bạn). Sốt sẽ dần trở nên mịn, lỏng hơn và không còn trông lổn nhổn nữa — nói cách khác, bạn muốn chắc chắn rằng đường đã tan hết. Tiếp theo, cho kem tươi vào và hạ lửa xuống mức vừa-nhỏ. Khuấy liên tục bằng thìa chịu nhiệt và nấu thêm 7–8 phút cho đến khi sốt đạt 225°F (107°C). Sau khoảng một phút nấu, bạn tăng lửa trở lại mức vừa nhé.
2
Nhấc xuống khỏi bếp rồi khuấy vani và khoảng 1/4 muỗng cà phê (thìa nhỏ) đầy muối thô vào. Nếm thử xem bạn có muốn thêm chút muối nữa để cân bằng vị ngọt không nhé. Sốt này có thể bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh được khoảng một tháng đó!

Câu hỏi thường gặp

Có thể làm sốt salted caramel trước không?+

Được chứ! Bạn để sốt butterscotch nguội rồi cho vào hộp kín, cất trong tủ lạnh dùng được tới 2 tuần. Khi dùng, hâm nóng nhẹ trong lò vi sóng hoặc đun trên lửa nhỏ là xong. Bạn cũng có thể đông lạnh tới 3 tháng luôn nhé!

Có thể thay kem tươi đặc bằng gì?+

Bạn có thể dùng half-and-half, sữa nguyên kem (sốt sẽ hơi lỏng hơn một chút), hoặc kem dừa nếu muốn không có sữa động vật — vẫn dùng lượng 1/2 cốc (chén) như nhau và thêm từ từ để sốt không bị vón cục nhé.

Tại sao sốt caramel của mình bị lổn nhổn hoặc không mịn được?+

Sốt bị lổn nhổn thường là do đường bị kết tinh — bạn nhớ lắc chảo nhẹ nhàng thay vì khuấy mạnh, và đừng để quá 3 phút trên lửa vừa trước khi cho kem vào nhé. Nếu lỡ bị rồi, bạn thêm một chút kem vào rồi khuấy nhẹ trên lửa nhỏ là có thể cứu được đó!

Sốt butterscotch ăn ngon nhất với gì?+

Rưới lên kem vani, bánh táo, hoặc pound cake khi sốt còn ấm thì tuyệt lắm bạn ơi! Hoặc dùng làm sốt chấm bánh pretzel và lát táo cũng ngon không kém — muối thô rắc lên trên thực sự làm hương vị butterscotch bật lên hẳn đó!