Rich Turkey Bolognese sauce simmered with ground turkey, carrots, celery, and tomato paste served over pasta

Bữa tối

Sốt Bolognese Gà Tây

Name: Sốt Bolognese Gà Tây
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 3 muỗng canh (thìa lớn) dầu ăn; 3 pound (pao) thịt gà tây xay; 2 củ hành tây cỡ vừa, băm nhuyễn; 8 tép tỏi, ép; 5 củ cà rốt cỡ vừa, gọt vỏ và thái nhỏ; 6 cọng cần tây, thái nhỏ; 2 hộp (6 ounce (ao-xơ) mỗi hộp) cà chua đặc (tomato paste); 1 3/4 cốc/chén nước dùng gà; 2 cốc/chén sữa; 4 lá nguyệt quế; 1/4 cốc/chén lá xô thơm (sage) tươi, thái nhỏ; 1/4 cốc/chén lá mùi tây (parsley) tươi, thái nhỏ; 5 cành nhỏ thyme tươi; Vài cành nhỏ hương thảo (rosemary) tươi; 1 miếng vỏ phô mai Parmesan; 2 muỗng canh (thìa lớn) nước tương; 1 1/2 muỗng canh (thìa lớn) nước mắm; Muối và tiêu, nêm vừa ăn; 1 nhúm đường; 1 cốc/chén phô mai Parmesan bào mịn; 2 pound (pao) mì pasta khô, như penne hoặc fusilli

Món ăn tuyệt vời này! Khác với Bolognese truyền thống, công thức của mình thay thế các loại thịt đỏ bằng thịt gà tây và còn chứa rất nhiều rau củ! Bolognese là sốt thịt được nấu cùng cà chua, rượu vang và sữa.

Chuẩn bị

25 phút

Nấu

2giờ 30phút

Tổng

2giờ 55phút

Khẩu phần

Phong cách

🍽 Tinh tế

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Món ăn này thực sự tuyệt vời luôn đó bạn ơi! Khác với Bolognese truyền thống, công thức này của mình dùng thịt gà tây thay cho thịt đỏ và có thêm thật nhiều rau củ. Bolognese là sốt thịt nấu cùng cà chua, rượu vang và sữa — và chính sữa là bí quyết giúp thịt mềm mại đến không ngờ, làm cho món sốt thịt này ngon hết sảy. Công thức của mình gần như không dùng rượu vang, nhưng mình có ghi chú thêm phần tùy chọn nếu bạn muốn thêm vào nhé. Đây là món được cả nhà yêu thích — từ trẻ con đến người lớn đều mê. Bạn nhất định phải thử một lần!

Nguyên liệu

Khẩu phần:

3 muỗng canh (thìa lớn) dầu ăn
1.4 kg (pao) thịt gà tây xay
2 củ hành tây cỡ vừa, băm nhuyễn
8 tép tỏi, ép
5 củ cà rốt cỡ vừa, gọt vỏ và thái nhỏ
6 cọng cần tây, thái nhỏ
2 hộp (6 ounce (ao-xơ) mỗi hộp) cà chua đặc (tomato paste)
1¾ cốc/chén nước dùng gà
2 cốc/chén sữa
4 lá nguyệt quế
¼ cốc/chén lá xô thơm (sage) tươi, thái nhỏ
¼ cốc/chén lá mùi tây (parsley) tươi, thái nhỏ
5 cành nhỏ thyme tươi
Vài cành nhỏ hương thảo (rosemary) tươi
1 miếng vỏ phô mai Parmesan
2 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
1½ muỗng canh (thìa lớn) nước mắm
Muối và tiêu, nêm vừa ăn
1 nhúm đường
1 cốc/chén phô mai Parmesan bào mịn
907 g (pao) mì pasta khô, như penne hoặc fusilli

Hướng dẫn

1
Làm nóng lò nướng ở 300°F. Cho cà rốt và cần tây vào máy xay thực phẩm, xay cho đến khi nhuyễn mịn.
2
Cho một nửa lượng dầu vào nồi gang lớn (Dutch oven) và nửa còn lại vào chảo lớn, đun trên lửa vừa-cao. Cho thịt gà tây vào nồi gang, đảo liên tục và nấu khoảng 5 phút cho đến khi thịt chín vàng.
3
Trong lúc đó, xào hành tây trong chảo khoảng 3–4 phút cho đến khi hành mềm và hơi vàng nhẹ. Cho hỗn hợp cà rốt và cần tây đã xay vào, nấu khoảng 5 phút cho đến khi bớt nước. Tạo một lõm nhỏ ở giữa chảo, cho tỏi vào và xào khoảng 45 giây cho đến khi dậy mùi thơm. Thêm cà chua đặc vào và nấu thêm 1–2 phút. Đổ hỗn hợp này vào nồi gang cùng với thịt gà tây. Thêm nước tương, nước mắm, lá nguyệt quế, các loại thảo mộc, vỏ Parmesan, nước dùng gà và sữa vào, khuấy đều rồi đun cho đến khi sôi liu riu. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Thêm một nhúm đường. Đun sôi liu riu khoảng 5 phút, khuấy thường xuyên.
4
Đặt nồi gang vào lò đã làm nóng, không đậy nắp. Nướng trong 1 tiếng 15 phút, thỉnh thoảng khuấy qua. Nếu sốt còn loãng, bạn nấu thêm 15 phút nữa hoặc chuyển lên bếp, đun sôi liu riu mạnh hơn cho đến khi sốt đặc lại. Nhấc ra khỏi bếp, bỏ lá nguyệt quế, cành thyme, cành hương thảo và vỏ Parmesan ra. Rắc phô mai Parmesan bào vào và khuấy đều.
5
Bạn có thể múc sốt lên trên mì pasta đã luộc chín. Mình thường không trộn pasta vào sốt trước để tránh mì bị nát nhũn. Nếu thích, bạn có thể trộn mì đã luộc al dente (theo hướng dẫn trên bao bì) vào sốt, đảo đều cho đến khi nóng và mì được phủ đều sốt. Nhớ để dành một ít nước luộc mì nhé — đôi khi bạn cần thêm vào để điều chỉnh độ đặc của món. Trang trí thêm với vài cành thảo mộc tươi là xong!

Câu hỏi thường gặp

Có thể làm sốt Bolognese gà tây trước không?+

Được chứ bạn! Thật ra sốt này để qua ngày hôm sau lại ngon hơn vì các hương vị có thời gian thấm đều hơn. Bạn có thể làm trước tới 3 ngày và bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh, hoặc đông lạnh tới 3 tháng — chỉ cần rã đông qua đêm rồi hâm nóng lại trên bếp là được nhé.

Có thể thay thịt gà tây xay bằng gì trong món bolognese?+

Thịt bò xay, thịt heo xay, hoặc hỗn hợp cả hai đều dùng được và sẽ cho ra sốt đậm đà hơn đó. Bạn cũng có thể dùng thịt cừu xay để có hương vị khác biệt, tuy nhiên có thể giảm bớt lượng xô thơm (sage) tươi một chút vì mùi sage khá mạnh, có thể lấn át mùi thịt cừu.

Tại sao sốt Bolognese gà tây của mình bị loãng?+

Có thể bạn cần nấu thêm một chút để nước bay hơi bớt và hương vị cô đặc lại — bước nướng chậm trong lò ở 300°F chính là chìa khóa quan trọng đó. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể đun không đậy nắp trên bếp với lửa nhỏ khoảng 45 phút đến 1 tiếng, thỉnh thoảng khuấy đều là sốt sẽ sánh lại thôi.

Nên ăn sốt Bolognese gà tây với gì?+

Bạn trộn với mì tagliatelle tươi hoặc pappardelle là chuẩn vị truyền thống rồi đó, hoặc có thể ăn kèm với polenta kem mịn, khoai tây nghiền, hay thậm chí rau củ nướng cho phần ăn nhẹ hơn. Rắc thêm Parmesan tươi và mùi tây lên trên là ngon hết sảy luôn!