檸檬撻 Tarte Au Citron——與眾不同的法式檸檬撻
這款檸檬撻就像一縷陽光落在碟上——色澤明亮、風味濃郁、質感絲滑，酸甜之間恰到好處，令人回味無窮。
鍾愛檸檬的朋友，這個食譜是專為你而設的！我的 Tarte Au Citron 可不是一般的檸檬撻——酸、甜、清新，每一口都是風味的爆發，保你吃完還想再吃。色澤明亮、滋味濃郁，想要一款既清爽又滿足的甜點，就選它準沒錯。
這款撻的秘訣？就在那餡料！絲滑順口，酸度恰到好處，令味蕾不停跳舞。仲有那個牛油撻殼——層次分明、金黃香脆，完美托起所有的柑橘香氣。每一口都是滑嫩檸檬蛋奶與入口即溶酥皮的完美結合，真係冇得頂。
最正的是——做起來其實出奇地簡單！無論係為特別場合準備，定係想犒賞一下自己（你絕對值得！），這款檸檬撻一定係全場焦點。就像一碟陽光，信我，試過一次之後，你對其他檸檬甜點都唔會再有興趣喇！
我發現，在檸檬甜點裡加入法式酸忌廉或酸奶油，不但不會削弱濃郁的檸檬味，反而能夠平衡酸度，令整體口感更加柔和、更加均衡。仲有那個漂亮的明黃色，真係賞心悅目！
材料
- 撻殼
- 1½ 杯 麵粉
- 1½ 條 牛油
- ½ 杯 糖霜
- ¼ 茶匙 鹽
- 餡料
- 3 隻 雞蛋（請參閱下方專業貼士）
- 3 隻 蛋黃
- ¾ 杯 糖
- ⅔ 杯 檸檬汁
- 1 條 牛油
- 6 湯匙 酸奶油
- 少許鹽
- > 專業貼士： 我平時慣用兩隻雞蛋，但細心想過之後，這個食譜我寫成三隻，確保餡料更加豐富、更加絲滑奢華。多一隻蛋黃能增加濃郁感，同時不會蓋過細膩的檸檬風味，亦有助打造出我們想要的那種完美蛋奶醬質感。你完全可以按自己喜好調整——兩隻雞蛋做出來的餡料會輕盈一點，三隻就係純粹的滿足感！
做法
撻皮
1第一步
將牛油同糖一齊打勻，加入鹽。篩入麵粉，用木匙拌勻。用手輕力搓成麵團，整成圓碟形。放入雪櫃靜置半小時，但唔好超過。將麵團夾在兩張輕輕撒了麵粉的牛油紙之間，擀成盡量接近圓形的薄片——直徑要比撻模的直徑加上兩倍撻邊高度略大。我用的撻模直徑係 10 吋（25 厘米），高 1 吋（2.5 厘米）；記得用有活底的撻模。所以我將麵團擀成剛剛超過 12 吋（30 厘米）直徑的圓形。小心地將麵皮移入撻模，盡量唔好弄斷。如果有裂開的地方，用手指輕輕捏合即可。確保麵皮貼緊撻模所有角位。整體厚薄要均勻。如果撻邊頂部需要修補，可以從底部拿一小塊麵團由下往上推補。用一支乾淨的擀麵棍滾過撻模頂部，切去多餘麵皮。將撻模放在烤盤上以免意外損壞，用叉子在底部戳孔，然後放入雪櫃冷藏至少 45 分鐘。以 325°F（160°C）烘焙 20–25 分鐘（我烘了 23 分鐘），烤至開始略微上色、整體仍然偏淺金色——就像曲奇餅的顏色。烘烤後會略為收縮，但唔使擔心——食譜已經預計了這一點。完全放涼後才加入餡料，過程中要小心，唔好弄碎撻殼。
檸檬凝乳餡料
2第二步
將雞蛋、蛋黃、鹽同糖放入一個碗，架在一鍋微微沸騰的熱水上（即隔水加熱法，做出來的就係沙巴翁）。
- 3
第三步
沙巴翁需要一邊不停地打發一邊加熱，共需 8–10 分鐘，確保內部溫度達到 175°F（79°C），這樣雞蛋便完全熟透、可以安心食用。在加熱過程中分 3 次加入檸檬汁。熄火後，將碗繼續留在隔水加熱的鍋上，每次加入一湯匙（15 毫升）牛油，用橡皮刮刀不停攪拌，待每塊牛油完全融入後才加下一塊。過篩入乾淨的碗中。加入酸奶油，攪拌均勻。倒入已放涼的撻殼，放入雪櫃冷藏至少 4 小時。大功告成，享用吧！
常見問題
你試過這個食譜嗎？
留下星級評分，幫助其他人發現這個食譜！
留言
想搵更多靈感？瀏覽完整食譜庫——按飲食風格、菜系或飲食需要篩選。