芝士蛋糕布朗尼配树莓（或蓝莓）旋涡

• ### 布朗尼层
• 2条（227 克）无盐黄油
• 8 盎司（227 克）苦甜巧克力，切碎
• 4个鸡蛋
• 1 杯（200 克）白砂糖
• 1 杯（200 克）红糖
• ½ 茶匙（2.5 克）盐
• 2 茶匙（10 毫升）香草精
• 1 杯（125 克）面粉，用勺子舀入量杯后刮平
• ### 芝士蛋糕层
• 3块（24 盎司 / 680 克）奶油芝士，回温至室温
• 1 杯（200 克）细砂糖
• 1.5 汤匙（22.5 毫升）香草精
• 少许盐
• 3个鸡蛋
• ½ 杯（120 毫升）果酱（推荐树莓或蓝莓口味）

步骤

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   第一步

   烤箱预热至350°F（175°C）。在9x13英寸（23x33 cm）的金属烤盘里铺上烘焙纸，让烘焙纸的边缘往外延伸一些，方便之后把布朗尼整块取出来。

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   第二步

   把黄油放入微波炉适用的碗里，加热至完全融化冒泡。加入切碎的巧克力，静置一分钟，然后搅拌成顺滑的甘纳许。黄油的余热通常足以融化巧克力，如果没有完全融化，再微波十秒左右就好。放在一旁备用。

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   第三步

   在大碗里轻轻打散鸡蛋，注意别打入太多空气——用打蛋器慢慢搅拌就好，不用使劲抽打。加入糖继续搅拌，再加入香草精和盐。一边搅拌一边倒入巧克力混合物，充分拌匀。用筛子筛入面粉，搅拌至质地均匀。把面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中。

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   第四步

   制作芝士蛋糕层：用中高速将奶油芝士打至顺滑。我习惯先用桨形搅拌头，再换成球形搅拌头。缓缓倒入糖，打至蓬松顺滑。奶油芝士一定要完全回温到室温，而且不要着急，慢慢打才能保证顺滑无颗粒。加入香草精和盐，记得刮净碗壁。把搅拌机调至低速，逐个加入鸡蛋，每次加入后都要充分搅拌再加下一个。低速搅拌是为了避免打入过多空气。同样，别忘了刮净碗壁再搅拌一下。最后轻轻将芝士糊倒在布朗尼层上。

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   第五步

   用勺子把果酱点在芝士蛋糕层各处，然后用竹签画出旋涡纹。放入预热好的烤箱烤10分钟，然后将温度降至325°F（160°C），再烤20–30分钟。总烘烤时间大约在30–43分钟之间。芝士蛋糕的边缘会膨胀，可能会出现一些小裂纹，中心应该定型但仍有轻微晃动感。（不要用竹签插中间来判断是否烤好，这款芝士蛋糕棒的中心本来就不应该是干的。）烤好后，关掉烤箱，打开烤箱门，把烤架拉出来，让芝士蛋糕慢慢冷却。这样降温更平缓，不容易产生裂纹——不过如果家里有小朋友跑来跑去，就直接放在烤架上冷却就好。

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   第六步

   完全冷却后再切成小块。