叮当蛋糕

• 魔鬼蛋糕：
• ½ 杯（113克）无盐黄油（1条）
• 1 杯（240 毫升）热咖啡
• ⅔ 杯（60克）可可粉（天然）
• 4 盎司（113克）苦甜巧克力，切碎
• 1⅓ 杯（267克）浅红糖，压实
• ½ 茶匙 犹太盐，稍多一点
• 4个全蛋加2个蛋黄，轻轻打散
• 2 茶匙 香草精
• 1⅓ 杯（167克）面粉，用勺子轻轻舀入量杯
• 2 茶匙 小苏打
• 1 茶匙 泡打粉
• 法式奶油霜夹心：
• 1 杯（240 毫升）牛奶
• ⅓ 杯（40克）面粉
• 1 杯（227克）无盐黄油，室温软化
• 1 杯（200克）细砂糖（普通白砂糖也可以）
• 1 茶匙 香草精
• 一小撮盐
• 甘纳许：
• 12 盎司（340克）苦甜巧克力，切碎
• 1¼ 杯（300 毫升）淡奶油

步骤

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   第一步

   烤箱预热至 350°F（175°C）。将烤架调到烤箱中下层的位置。在2个8英寸（20cm）的烤盘上轻轻涂油，并在底部铺上烘焙纸。

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   第二步

   用小锅以小火将黄油融化。融化后倒入大碗，加入热咖啡，再拌入可可粉和巧克力。静置一分钟后轻轻搅拌。加入红糖、香草精和盐拌匀，再拌入鸡蛋。将面粉、小苏打和泡打粉混合后筛入碗中，用搅拌器充分拌匀。将面糊均匀地分入两个烤盘。放入烤箱烤约 19–23 分钟。不要烤过头。用牙签测试，中间应仍带有湿润的碎屑，轻按能回弹（不能是湿面糊）。让蛋糕冷却 15–20 分钟，用黄油刀沿蛋糕边缘划一圈，倒扣在晾架上完全冷却。

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   第三步

   与此同时，制作面糊奶浆（roux）。在小锅中将面粉和牛奶（240ml）用搅拌器混匀。用中小火加热至微沸，全程不断搅拌。继续一边搅一边煮 2–4 分钟，直到变成非常浓稠的布丁状。完成后倒入碗中，在奶浆表面直接贴上一层保鲜膜。在室温下冷却至完全凉透，大约需要 1½ 小时。

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   第四步

   制作法式奶油霜夹心：用立式搅拌机将黄油和糖打至松软发白。将冷却好的奶浆分4次加入，每次加入后用桨形搅拌头充分打匀。再加入香草精和盐拌匀。换上球形搅拌头，继续打约 4 分钟至轻盈蓬松。

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   第五步

   组装蛋糕：将法式奶油霜夹心抹在其中一层蛋糕上。如有必要，先将蛋糕表面整平。再盖上另一层蛋糕。建议将蛋糕放在一大张烘焙纸上操作，这样甘纳许滴下来也不怕弄脏。淋上甘纳许后，可以用大抹刀将蛋糕移到餐盘上。

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   第六步

   制作甘纳许：将淡奶油（300ml）在小锅中加热，直到边缘出现小气泡（不要煮沸）。倒在切碎的巧克力上，静置 3–5 分钟，然后搅拌至顺滑。

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   第七步

   涂第一层甘纳许：将稀一点的甘纳许薄薄地淋在整个蛋糕上。将蛋糕放入冰箱冷藏至少 15–30 分钟，让甘纳许稍微凝固。与此同时，将剩余的甘纳许在室温下静置，偶尔搅拌一下，约 15–30 分钟，直到变稠至可以涂抹的状态。

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   第八步

   涂第二层甘纳许：将变稠的甘纳许均匀地抹在冷藏后的蛋糕上，做出光滑平整的效果。

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   第九步

   定型与上桌：将蛋糕冷藏 2–4 小时，让其完全凝固定型。上桌前先让蛋糕回到室温，口感最好。剩余的蛋糕用密封容器装好，放冰箱可保存最多 4 天。