最棒的巧克力烤盘蛋糕——简易一锅食谱 🍫✨
这款巧克力烤盘蛋糕有太多值得必学的理由——美味、一锅搞定，还特别适合招待一大群人。
这款巧克力烤盘蛋糕有太多值得必学的理由。首先，它真的超级好吃——说真的，这可能是你吃过最棒的巧克力蛋糕之一。其次，它只用一口锅就能完成，厨房绝对不会乱成一团。第三，烤盘蛋糕是招待宾客的终极选择，携带也超方便——比纸杯蛋糕好拿多了！🎉
食材
- ### 蛋糕部分：
- 6 汤匙（85克）无盐黄油
- 3 盎司（85克）切碎的黑巧克力
- ¼ 杯（25克）无糖可可粉
- ½ 杯（120ml）现煮咖啡
- 1½ 杯（300克）细砂糖
- ½ 茶匙（3克）犹太盐
- 1 茶匙（5ml）香草精
- ½ 杯（120ml）白脱牛奶
- 2个大鸡蛋
- 1¼ 杯（155克）中筋面粉
- 1 茶匙（5克）泡打粉
- ½ 茶匙（2克）小苏打
- ### 巧克力奶油霜部分：
- 6 汤匙（85克）无盐黄油，软化
- ¼ 杯（25克）无糖可可粉
- ¼ 茶匙（1克）犹太盐
- 1 茶匙（5ml）香草精
- 2 杯（240克）糖粉
- 3–4 汤匙（45–60ml）淡奶油
- ### 可浇淋浓郁糖霜部分（可替代选择）：
- 14 汤匙（198克）无盐黄油
- ¼ 杯 略多（30克）无糖可可粉
- ¼ 茶匙（1克）犹太盐
- 6 汤匙（90ml）牛奶
- 1 茶匙（5ml）香草精
- 3 杯（360克）糖粉
步骤
- 1
第一步
烤箱预热至 350°F（175°C）。在大号有边烤盘上铺一张烘焙纸，让纸的两侧超出烤盘边缘，这样蛋糕烤好后可以轻松提出来。我用的是 13x18 英寸（33x46cm）的半尺寸烤盘，最适合这款蛋糕，不过普通的卷边果冻烤盘也完全没问题。
- 2
第二步
在中等大小的锅中用小火融化黄油。融化后离火，加入切碎的黑巧克力，静置一分钟，然后用橡皮刮刀搅拌至巧克力完全融化。加入可可粉，搅拌至顺滑。
- 3
第三步
用打蛋器拌入咖啡、糖、盐和香草精。不需要等混合物完全冷却，但稍微放凉一点是个好主意。
- 4
第四步
加入白脱牛奶和鸡蛋，加入后立刻用力搅打，让鸡蛋慢慢与还带余温的巧克力混合物接触升温，避免鸡蛋被烫熟结块。
- 5
第五步
将面粉、泡打粉和小苏打混合后直接筛入面糊中，用打蛋器搅拌至完全融合。然后再用力多打几下，让面糊充入一些空气。
- 6
第六步
将面糊倒入准备好的烤盘中。放入预热好的烤箱，烤约 20 分钟，直到蛋糕表面变硬，插入中心的牙签取出后只带少量碎屑而非湿润的生糊。用手指轻轻按压蛋糕，应该还能留下一个小凹痕——这正是蛋糕保持湿润、没有过度烘烤的好兆头。我平时很喜欢用温度计辅助烘烤，但这款蛋糕太薄了，读数可能不准，用牙签就完全够用！将蛋糕从烤箱中取出，完全冷却后再涂抹糖霜。
- 7
第七步
将所有奶油霜材料放入厨师机的搅拌碗中，先用低速搅打，避免糖粉和可可粉四处飞溅。待所有材料融合后，调至高速搅打几分钟，直至奶油霜蓬松、颜色变浅。记得根据需要加入更多淡奶油来调整稠稀度。停机后刮净碗壁，再高速搅打一两分钟。用烘焙纸两侧将冷却好的蛋糕从烤盘中提出来，将三分之二的奶油霜均匀涂抹在蛋糕上，剩余部分可以用裱花袋做些装饰。将蛋糕切成喜欢的大小，我切成了 32 块。
- 8
第八步
在中等大小的锅中用小火融化黄油，融化后离火。加入可可粉搅拌，直至形成浓稠的类甘纳许状混合物。加入盐、牛奶、香草精和糖粉，用打蛋器充分搅拌均匀。糖霜的稠度应该是浓稠但可以流动的状态；如果太稀，可以再加一点糖粉。将糖霜浇在完全冷却或还带余温的烤盘蛋糕上。可以随意撒上切碎的烤核桃或山核桃，增添口感和风味，真的太好吃了！
📝 Ellen 的贴士
没有白脱牛奶？完全没关系。 在 1/2 杯 量杯里先加 2 茶匙 白醋或新鲜柠檬汁，再倒满牛奶，静置 5 分钟让它稍微凝结，然后按食谱正常使用。这个方法在这道食谱里效果非常好！
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