迷你帕夫洛娃——完美的夏日甜点 ☀️
外脆内软，棉花糖般的口感，搭配奶油和草莓——这款迷你帕夫洛娃是我夏天百做不厌、每次都让人眼前一亮的招牌甜点。
外层酥脆，内里柔软如棉花糖，再铺上新鲜打发的奶油和多汁的草莓——这款迷你帕夫洛娃绝对是夏天最完美的甜点！🍓✨ 无论是举办夏日聚会，还是带一道甜点去朋友家，这些精致的帕夫洛娃一定会让大家眼前一亮。
最棒的一点是什么？所有食材都可以提前准备好！先烤好蛋白霜储存起来，等到要上桌的时候再填入奶油、摆上喜欢的水果就大功告成了。完全不费神，看起来优雅精致，吃起来更是美妙无比。
我特别喜欢做迷你版的帕夫洛娃，而不是传统的大号款，因为这样上桌分食方便太多了。不用担心切块时馅料四溢——拿起来就能直接享用！摆在甜点台上，一个个小巧可爱，真的超好看。
而且做起来有多简单呢？只需要几样普通的食材，再加上一点点耐心，就能做出一款轻盈、蓬松、适合任何夏日场合的甜点。☁️💖
食材
- ### 蛋白霜
- 4个大号鸡蛋的蛋白，回至室温
- 1小撮塔塔粉
- 1 杯 细砂糖
- 1 汤匙 玉米淀粉
- 2 茶匙 柠檬汁
- 1 ml 香草精
- ### 表面装饰
- 360 ml 淡奶油
- 23 ml 细砂糖
- 3 ml 香草精
- 1 磅 草莓，对半切或切成四份
- 2 汤匙 细砂糖
- ### 可选：柠檬凝乳内馅
- 4个大号鸡蛋的蛋黄
- 60 ml 柠檬汁
- 120 ml 细砂糖
- 1小撮盐
- 4 汤匙 无盐黄油（半根）
- 2 汤匙 柠檬皮碎
步骤
- 1
第一步
烤箱预热至 250°F（120°C）。在半烤盘上铺一张烘焙纸。取一个小碗，将 1 杯（200克）细砂糖和 1 汤匙（8克）玉米淀粉混合均匀。
- 2
第二步
将蛋白放入干净的厨师机搅拌碗中（碗里若有残留油脂会影响蛋白打发）。先以中低速打至起泡，加入一小撮盐和塔塔粉，以中速打至湿性发泡。加入柠檬汁和香草精，继续搅打约 30 秒。转至高速，缓缓将糖和玉米淀粉的混合物以细流状慢慢加入，整个过程约持续 2–3 分钟。停机刮净碗壁，再以高速继续打 3–4 分钟，直至出现有光泽、能保持形状的硬性发泡。蛋白霜是会打过头的，一旦达到光亮挺立的状态，就不要再继续搅打了。将蛋白霜装入大号裱花袋。
- 3
第三步
在两张烘焙纸上，可根据需要提前画好圆形作为参考。用裱花袋在烘焙纸上挤出 8 个小圆（直径约 3 到 3½ inches / 7.5–9 cm），如果喜欢大一点，也可以挤 6 个中号圆。先在中心挤一个圆点，然后以连续绕圈的方式围绕圆点挤两圈，形成一个大圆底。再沿圆形边缘挤一圈边框，做出侧壁。目标是四周有一圈边，这样奶油就能稳稳地填在里面。
- 4
第四步
将烤盘放入烤箱，烘烤 1 小时。关掉烤箱，将烤箱门微微打开，把蛋白霜留在关掉的烤箱内再静置 1 小时，直至完全冷却。这个缓慢降温的过程能有效防止蛋白霜开裂。
- 5
第五步
趁帕夫洛娃冷却的时候，将草莓和 2 汤匙（30ml）糖混合，放入碗中，盖上盖子，在室温下腌制 1–2 小时，让草莓充分出汁。如果不是马上使用，腌制完成后放入冰箱冷藏保存。
- 6
第六步
将淡奶油、1½ tbsp（23ml）糖和香草精一起打至中性发泡。放入冰箱冷藏，待上桌前取出。
- 7
第七步
帕夫洛娃最好在上桌前再组装。未填馅的帕夫洛娃可存放在密封容器中，在室温下保存两天没问题。上桌前，将柠檬凝乳或打发的奶油填入每个帕夫洛娃，再铺上草莓和草莓汁即可享用。
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