Sopa Africana de Maní

• 2 cda. de aceite de oliva
• 2–3 pechugas de pollo (opcional)
• 1 cebolla, en cubos
• 1 jalapeño, en cubos
• Un trozo de jengibre de 2-pulgada (5 cm), rallado
• 1 cdta. de comino
• 3 cda. de pasta de tomate
• 4 dientes de ajo, prensados
• 1 pimiento rojo, picado
• 4 tazas (960 ml) de caldo de pollo
• 1–2 batatas, en cubos
• 1 lata (15 onza / 425g) de garbanzos, escurridos
• 1 lata (15 onza / 425g) de tomates asados al fuego en cubos (o cualquier tomate triturado o en cubos)
• 1 cda. de salsa de soya
• 1 cdta. de Sambal Oelek, o más al gusto
• 1 cda. de miel
• 1/2–3/4 taza (125–180 ml) de mantequilla de maní crocante
• Acelga suiza, picada
• Cilantro, jugo de limón, gajos de limón y maníes para servir
• Arroz integral o pan plano para servir

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una olla de hierro. Si vas a usar pollo, agrégalo a la olla caliente y séllalo por un lado hasta que esté dorado, unos 4 minutos. Retíralo y ponlo en un plato.

2. 2

   Agrega la cebolla y cocina durante unos 3–4 minutos hasta que esté suave. Añade el jengibre y el jalapeño y cocina por un minuto o hasta que suelten su aroma. Agrega el comino y la pasta de tomate y cocina por 2 minutos. Añade el ajo y cocina por 30 segundos. Incorpora el caldo de pollo. Agrega los tomates, los garbanzos y las batatas. Revuelve con la mantequilla de maní. Añade el Sambal Oelek, la miel y la salsa de soya. Deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que las batatas estén casi tiernas al pincharlas con un tenedor, pero sin deshacerse. Retira un poco de sopa, licúala y vuelve a incorporarla a la olla.

3. 3

   Si usaste pollo, córtalo en cubos de 3/4 pulgada (2cm). Agrégalo a la olla y cocina a fuego lento durante unos 7 minutos hasta que esté bien cocido. Añade la acelga suiza y cocina a fuego lento por solo unos minutos (unos 4 minutos) hasta que se marchite. Prueba y sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Sirve la sopa con jugo de limón, cilantro, gajos de limón y maníes por encima. Puedes acompañarla con pan pita o arroz integral.