Ensalada Antipasto

• 1 libra (454g) de pasta tipo concha
• ½ libra (227g) de queso Asiago, cortado en cubos
• ¼ libra (113g) de salami Génova, cortado en cubos
• ¼ libra (113g) de pepperoni, cortado en cubos
• 2 tazas (300g) de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubos
• 1 pimiento verde mediano, cortado en cubos
• 1 lata de 6 onza (170g) de aceitunas negras en cubos, picadas
• 1 sobre de 0.7 onza (20g) de aderezo italiano seco para ensalada (también sirve la mezcla de condimentos para ensalada de pasta)
• ¼ taza (60 ml) de vinagre balsámico
• 2 cda. (6g) de orégano seco
• 1 cda. (3g) de perejil seco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cda. (30g) de queso parmesano rallado
• ¾ taza (180 ml) de aceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Pon una olla con agua salada a hervir. Agrega la pasta y cocínala hasta que quede al dente, generalmente unos 8 minutos, pero revisa las instrucciones del paquete. Asegúrate de no sobrecocinarla. Escurre, enjuaga con agua fría para detener la cocción y escurre de nuevo.

2. 2

   Combina todos los ingredientes de la ensalada de pasta, incluida la pasta escurrida, en un tazón grande. Sazona con la mezcla de condimentos. Mezcla bien todos los ingredientes y refrigera hasta el momento de servir, pero por al menos una hora.

3. 3

   Mezcla todos los ingredientes del aderezo, excepto el aceite, en un frasco pequeño. Agrega el aceite poco a poco mientras bates para emulsionar.

4. 4

   Cuando estés lista para servir, vierte el aderezo sobre la ensalada fría, mezcla bien y sirve.