Rustic bacon arugula lemon spaghetti in a white bowl, topped with grated Parmesan and fresh peppery arugula, with crispy bacon pieces scattered throughout

Cenas

Espagueti Rústico con Arúgula, Tocino y Limón

Name: Espagueti Rústico con Arúgula, Tocino y Limón
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 410 g de espagueti seco (paquete estándar, aunque también funciona de 12–16 onza); Jugo de 1 limón grande (≈ 3 cda. / 45 mL), se puede aumentar a 1/4 taza (60 mL); Ralladura de 1 limón grande (≈ 1 cdta. finamente rallada); Medio paquete a un paquete completo de tocino (≈ 200–400 g crudo); Hasta 1/4 taza (60 mL) de aceite de oliva; 1 cabeza entera de ajo, aplastada, finamente rebanada o picada (≈ 25 g); 2 packed cups (≈ 160 g) de Parmigiano-Reggiano recién rallado; 3 packed cups (≈ 90 g) de arúgula baby fresca; 2 cdta. de pimienta negra recién molida, y más al gusto; 1/2–1 cdta. de hojuelas de chile rojo

Una versión acogedora y rústica del espagueti de arúgula y limón de Chrissy Teigen — esta receta prescinde de la emulsión y deja que la grasa ahumada del tocino y el parmesano se adhieran a cada hebra para lograr un plato reconfortante y rico, perfecto para las noches frías entre semana.

5.0 (3)

Preparación

30 min

Cocción

40 min

Total

1h 10min

Porciones

Estilo

🍽 Especial

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Hace poco tuvimos una cena encantadora en casa de nuestros vecinos, y sirvieron un plato precioso que llamó la atención al instante — caliente y lleno de sabor. Su receta estaba inspirada en el Cacio e Pepe con Arúgula y Limón de Chrissy Teigen, y me recordó lo reconfortante que puede ser una buena pasta cuando se comparte alrededor de la mesa.

Mientras que la versión original se enfoca en crear una emulsión sedosa con el agua de cocción, yo decidí llevar esto en una dirección más rústica. Mi versión prescinde casi por completo de la emulsión. En cambio, me apoyo en la riqueza de la grasa pura del tocino (y un poco de aceite de oliva) para cubrir los fideos, dejando que el queso se derrita en cada hebra para obtener un plato cálido y lujoso.

Ingredientes

Porciones:

410 g de espagueti seco (paquete estándar, aunque también funciona de 12–16 onza)
Jugo de 1 limón grande (≈ 3 cda. / 45 mL), se puede aumentar a 1/4 taza (60 mL)
Ralladura de 1 limón grande (≈ 1 cdta. finamente rallada)
Medio paquete a un paquete completo de tocino (≈ 200–400 g crudo)
Hasta 1/4 taza (60 mL) de aceite de oliva
1 cabeza entera de ajo, aplastada, finamente rebanada o picada (≈ 25 g)
2 packed cups (≈ 160 g) de Parmigiano-Reggiano recién rallado
3 packed cups (≈ 90 g) de arúgula baby fresca
2 cdta. de pimienta negra recién molida, y más al gusto
1/2–1 cdta. de hojuelas de chile rojo

Instrucciones

1
Acomoda las tiras de tocino sobre una bandeja forrada con papel pergamino. Hornea a 375°F (190°C) durante 14–18 minutos, dándoles vuelta una vez a la mitad del tiempo. Quieres que los bordes queden crujientes y que haya una mezcla de grasa derretida y trocitos dorados. Escurre y mide: vierte la grasa en un tazón resistente al calor, luego mide 3–4 cda. (45–60 mL) de grasa clara derretida. Completa con aceite de oliva hasta obtener un total de ⅓ cup (80 mL). La grasa total no debe superar ⅓ cup, ya que demasiada dejará la pasta grasosa. Coloca el tocino sobre un plato forrado con papel absorbente.
2
Lleva 4 L (1 gallon) de agua a hervor fuerte y agrega 1 cda. (15 mL) de sal. Cocina el espagueti al dente — aproximadamente 1 minuto menos que el tiempo indicado en la caja. Reserva ¾ cup (180 mL) del agua caliente de cocción y escurre el resto.
3
En una sartén grande o cacerola, agrega la mezcla medida de grasa de tocino y aceite de oliva de 5–6 cda. (75–90 mL) a fuego bajo-medio. Agrega el ajo y cocina durante 1–2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté apenas dorado pálido y fragante — no marrón. Agrega la ralladura de limón, algunos golpes de pimienta negra y las hojuelas de chile. Esto infusiona la grasa antes de emulsionar.
4
Agrega el espagueti escurrido directamente a la sartén con la grasa de ajo y limón, y mezcla para cubrir. Agrega el jugo de limón, luego el parmesano en pequeños puñados, mezclando entre cada adición hasta que se derrita y quede ligeramente cremoso (sin grumos). Si está muy seco, agrega un chorrito de agua de pasta, cucharada a cucharada, aunque yo generalmente no lo agrego en este plato para mantenerlo espeso y rústico.
5
Incorpora la arúgula fuera del fuego para que se marchite suavemente. Desmenuza o pica el tocino horneado y mézclalo. Prueba y ajusta con sal, pimienta y más limón si lo deseas. Espolvorea el parmesano restante por encima y sirve de inmediato.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar este espagueti con anticipación?+

Puedes cocinar el tocino y preparar el aceite de ajo con hasta 2 días de anticipación — guárdalos por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Cocina la pasta fresca cuando estés lista para comer, luego mezcla todo con la arúgula, que se marchitará con el calor de la pasta caliente.

¿Con qué puedo reemplazar la arúgula?+

La espinaca baby o la albahaca fresca funcionan muy bien como sustitutos — usa las mismas 3 tazas y agrégalas al final igual que la arúgula para que queden brillantes y tiernas. También puedes probar una mezcla de ambas para darle más profundidad de sabor.

¿Puedo cocinar el tocino en la estufa en lugar de hornearlo?+

Sí, cocínalo en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente (aproximadamente 8–10 minutos), pero hornearlo te da una cocción más pareja y sin tanto trabajo, además de que es más fácil medir con precisión la grasa derretida.

¿Cómo evito que la pasta se pegue después de cocinarla?+

Reserva aproximadamente 1 taza de agua de cocción antes de escurrir, luego mezcla la pasta caliente con la grasa de tocino y el ajo de inmediato — el agua con almidón ayuda a crear una salsa sedosa que cubre cada hebra. No enjuagues la pasta.