Piernas de Pollo a la Barbacoa

• 5 piernas de pollo
• 1 cda. sal kosher
• 1 cdta. pimienta negra
• 1 cdta. chile en polvo (como ancho)
• 1 cda. azúcar morena
• 3 dientes de ajo, prensados
• Otras especias a tu gusto: cebolla en polvo, ajo en polvo, cilantro molido, chile en polvo, etc.
• 1½ tazas salsa barbacoa

Instrucciones

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   Mezcla la sal, la pimienta, el chile en polvo, el azúcar morena y el ajo en un tazón pequeño. Unta la mezcla por todas las piernas de pollo. Si quieres, déjalas reposar sin tapar en el refrigerador un par de horas para que los sabores se integren. Este paso es opcional y puedes pasar directamente al siguiente.

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   Precalienta un lado de la parrilla a temperatura alta. Deja el otro lado apagado. Limpia y engrasa bien la parrilla. Coloca el pollo con la piel hacia arriba en el lado frío de la parrilla. El tiempo total de cocción será de aproximadamente 1 hora, quizás 1 hora y 15 minutos. Aunque el pollo es seguro para comer a una temperatura interna de 165°F (74°C), el tejido conectivo de las piernas se beneficia de cocinarse hasta aproximadamente 185°F (85°C) — se desintegra mejor y deja de estar chicloso.

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   Después de unos 30–35 minutos de cocción, unta el pollo con salsa barbacoa y sigue asando tapado en el lado frío de la parrilla por otros 10 minutos. Repite este paso una vez más. Cocina el pollo hasta que alcance una temperatura interna de aproximadamente 155–165°F (68–74°C).

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   Una vez que alcance esa temperatura, coloca el pollo con la piel hacia abajo directamente en el lado caliente de la parrilla (bájala a temperatura media en este punto para evitar que se queme). Asa con la piel hacia abajo no más de 3 minutos para obtener buenas marcas de parrilla (se empezará a quemar bastante rápido por el alto contenido de azúcar de la salsa barbacoa). Unta el otro lado del pollo con salsa barbacoa, voltéalo y asa ese lado para obtener marcas de parrilla y caramelizar la salsa.

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   Una vez que tengas marcas de parrilla en ambos lados del pollo, muévelo de vuelta al lado frío de la parrilla. Úntale tanta salsa barbacoa como quieras. Sigue cocinando, tapado, hasta que la temperatura interna esté entre 180–185°F (82–85°C). Como mencioné antes, el tiempo total de cocción será de aproximadamente una hora, dependiendo del tamaño de tus piernas de pollo.