Pollo Entero a la Parrilla – Jugoso, Cocido Uniformemente y Lleno de Sabor
Si quieres un pollo BBQ perfectamente jugoso con piel crujiente y un rico sabor ahumado, el método spatchcock es lo que necesitas. Al aplanar el ave, eliminamos los puntos calientes y la cocción desigual, lo que permite que la carne blanca y la oscura queden listas al mismo tiempo. Esta receta cubre el pollo con un sencillo rub de especias secas con azúcar morena, chile en polvo y cilantro molido antes de cocinarlo suavemente con calor indirecto y terminarlo con un glaseado caramelizado de salsa barbecue.
Si quieres un pollo BBQ perfectamente jugoso con piel crujiente y un rico sabor ahumado, el método spatchcock es lo que necesitas. Al aplanar el ave, eliminamos los puntos calientes y la cocción desigual, lo que permite que la carne blanca y la oscura queden listas al mismo tiempo. Este pollo spatchcock a la BBQ se cubre con un sencillo rub de especias secas con azúcar morena, chile en polvo y cilantro molido, sellando el sabor antes de cocinarlo suavemente con calor indirecto. Cuando ya está casi listo, se barniza con tu salsa barbecue favorita y se termina directamente sobre la llama para lograr esas marcas de parrilla tan bonitas y ese acabado pegajoso y caramelizado.
Ingredientes
- 1 pollo entero (aproximadamente 3.5–4 libras / 1.6–1.8 kg)
- 1 cda. sal kosher
- 1 cda. azúcar morena
- 1 cdta. pimienta negra
- 1 cdta. pimentón
- 1 cdta. chile en polvo
- 1 cdta. cilantro molido
- 1 taza salsa barbecue preparada (la que más te guste / 240 ml)
Instrucciones
- 1
Haz el spatchcock al pollo: esto significa quitarle el espinazo para que quede plano sobre la parrilla y se cocine de manera uniforme. Voltea el pollo con la pechuga hacia abajo. Usa tijeras de cocina bien afiladas para cortar a lo largo de ambos lados del espinazo y retíralo. Voltea el pollo y presiona firmemente sobre el hueso de la pechuga hasta que quede plano.
- 2
Seca bien el pollo con papel absorbente. La humedad genera vapor, y el vapor genera piel blanda.
- 3
Prepara el rub: mezcla la sal, la pimienta, el pimentón, el chile en polvo y el cilantro molido en un tazón pequeño. Frótalo por todo el pollo, metiéndolo en cada pliegue y rincón, por delante y por detrás.
- 4
Precalienta un lado de la parrilla bien engrasada a fuego alto. Deja el otro lado apagado, así tendrás un lado caliente y un lado frío.
- 5
Coloca el pollo con la piel hacia arriba en el lado frío de la parrilla (calor indirecto).
- 6
Cocina de 45–60 minutos en el lado frío, con la tapa cerrada, hasta que la piel esté seca y empiece a quedar crujiente.
- 7
Cuando el pollo esté casi listo pero sin terminar de cocinarse por completo, barniza la parte de arriba con la salsa BBQ. Voltéalo con la piel hacia abajo sobre el lado caliente, baja el fuego a medio y asa durante 2–3 minutos justo hasta que aparezcan las marcas de parrilla; no lo dejes quemar.
- 8
Barniza la parte trasera del pollo con la salsa, voltéalo de nuevo y asa la parte trasera durante 2 minutos para darle un toque ahumado y unas marcas bonitas.
- 9
Regresa al lado frío, vuelve a subir el lado caliente a fuego alto y barniza con la salsa restante por todas partes. Cocina hasta que la temperatura interna llegue a 74°C (165°F) en la pechuga y a 79–85°C (175–185°F) en el muslo, y los jugos salgan transparentes.
- 10
Deja reposar el pollo 10 minutos antes de cortarlo. Sírvelo entero o en piezas, y disfrútalo con elote asado, ensalada de col o una cerveza bien fría.
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