Plov de res (pilaf de arroz con res) – Una maravilla reconfortante y llena de sabor 🍚✨

• Ingredientes que vas a necesitar 📝
• | Ingrediente | Cantidad | Unidad |
• |---|---|---|
• | Paleta de res, cortada en bisteces | 3 | lbs |
• | Aceite de oliva (para dorar) | 1 | tbsp |
• | Sal y pimienta | Al gusto | — |
• | Cebolla, cortada a la mitad | 1 | mediana |
• | Dientes de ajo | 5 | dientes |
• | Caldo de res | 1.5 | cups |
• | Sambal Oelek | 1 | tbsp |
• | Salsa de soya | 2 | tsp |
• | Hojas de laurel | 2 | hojas |
• | Aceite de oliva (para el pilaf) | 2 | tbsp |
• | Cebolla, picada | 1 | mediana |
• | Zanahorias medianas, peladas y ralladas | 3 | zanahorias |
• | Cilantro molido | 1 | tbsp |
• | Chile ancho en polvo | 1 | tsp |
• | Arroz basmati de grano largo | 2 | cups |
• | Caldo de res (para el arroz) | 3 | cups |
• | Pasas doradas | 1 | cup |
• | Cabezas de ajo, con el cuarto de pulgada superior cortado | 3 | cabezas |

Instrucciones

1. 1

   Dorar la res

   Precalienta el horno a 300°F (150°C). Seca bien los bisteces con papel de cocina y sazónalos muy generosamente por ambos lados con sal y pimienta. Calienta 1 cda. de aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven a fuego medio-alto (unos 375°F o 190°C). Trabajando en tandas para no amontonar la carne en la olla, sella cada bistec unos 5 minutos por lado hasta que quede bien dorado y caramelizado. Deberías escuchar un chisporroteo satisfactorio cuando la carne toca el aceite caliente. Pasa los bisteces sellados a un plato y resérvalos.

2. 2

   Activar las especias y los aromáticos

   Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla cortada a la mitad y los dientes de ajo a la misma olla y cocina por 3–4 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén aromáticos y ligeramente dorados. El ajo debe estar suave y empezar a caramelizarse en los bordes. Vierte 1.5 tazas de caldo de res y lleva a fuego lento. Agrega las hojas de laurel, la salsa de soya y el Sambal Oelek, revolviendo suavemente para combinar.

3. 3

   Brasear la res

   Corta los bisteces sellados en trozos gruesos de 2 pulgadas (5 cm). Regresa los trozos de res a la olla. El caldo debe cubrir la carne casi por completo, pero no del todo —estamos braseando, no hirviendo—. Agrega más caldo si hace falta. Lleva el guiso a fuego lento suave a fuego medio, luego mete la olla completa al horno precalentado a 300°F (150°C). Deja la tapa ligeramente entreabierta para que la salsa se reduzca y espese.

4. 4

   Hornear hasta que esté tierna

   Brasea en el horno de 2 a 2.5 horas, revisando después de 2 horas. La res está lista cuando está tan tierna que se deshace fácilmente con un tenedor. Si la carne todavía está firme, continúa braseando otros 15–30 minutos. Saca del horno y deja enfriar un poco.

5. 5

   Preparar la base del arroz

   Saca la olla del horno. Desecha las mitades de cebolla y las hojas de laurel. Pasa la res cocida a un plato, reservando el líquido de braseado en la olla. Calienta 2 cda. de aceite de oliva fresco en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada, las zanahorias ralladas, el cilantro molido y el chile ancho en polvo. Cocina por 4–5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén suaves y aromáticas. Empuja la mezcla hacia un lado de la sartén y coloca las 3 cabezas de ajo con el lado cortado hacia abajo. Cocina sin mover por unos 3 minutos hasta que los dientes expuestos estén dorados y caramelizados.

6. 6

   Tostar el arroz

   Agrega las 2 tazas de arroz basmati a la mezcla de verduras, revolviendo suavemente para cubrirlo con el aceite. Tuesta el arroz por unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté aromático y los bordes de los granos tomen un aspecto ligeramente translúcido. Los granos deben oler a nuez y verse ligeramente dorados.

7. 7

   Agregar el líquido y llevar a hervor

   Vierte 3 tazas de caldo de res (combinando el líquido de braseado reservado con caldo fresco según sea necesario para alcanzar la cantidad correcta). Lleva a fuego lento a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando. Una vez que esté hirviendo a fuego lento, coloca los trozos de res cocida encima del arroz.

8. 8

   Bajar el fuego y cocinar a fuego lento

   Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén bien con una tapa o papel aluminio y mantén un hervor suave por unos 20 minutos, o según las instrucciones del paquete de tu arroz. No revuelvas una vez que hayas tapado la olla —revolver hará que el arroz quede pastoso—. El arroz está listo cuando ha absorbido todo el líquido y los granos están tiernos pero todavía mantienen su forma.

9. 9

   Reposar, esponjar y servir

   Retira la sartén del fuego y mantenla tapada, dejando que el pilaf repose sin tocarlo por 10 minutos. Esto permite que los sabores se integren y que los granos de arroz se afirmen un poco. Mientras reposa el pilaf, vierte agua hirviendo sobre las pasas doradas en un tazón pequeño resistente al calor y déjalas reposar por 5–10 minutos para que se esponjen, luego escúrrelas bien. Una vez que haya terminado el tiempo de reposo, esponja con cuidado el arroz y la res con un tenedor, incorporando suavemente las pasas escurridas por todo el plato. Prueba y ajusta la sazón con sal, pimienta y cilantro molido adicional según sea necesario. Sirve caliente, asegurándote de que cada porción incluya res tierna, arroz esponjoso, ajo caramelizado y pasas dulces. ¡Buen provecho! 🥂🍚