Pollo y Papas

• 8 muslos de pollo, con hueso y con piel
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cdta. (5 ml) de ajo en polvo
• 3 libras (1.4 kg) de papas Yukon gold, cortadas en trozos de 1 pulgada (2.5 cm)
• 6 dientes de ajo, picados
• ¼ cdta. (1 ml) de hojuelas de pimiento rojo
• Gajos de limón y perejil, para servir
• Romero fresco, opcional
• 2 cda. (30 ml) de alcaparras, opcional

Instrucciones

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   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Pon una olla con agua con sal a hervir. Cubre una bandeja para horno grande (46x33 cm) con papel pergamino y engrásala ligeramente.

2. 2

   Seca el pollo con papel absorbente. Sazónalo bien con sal y pimienta. Colócalo con la piel hacia abajo en una sartén grande fría. Pon la sartén a fuego medio y deja que el pollo se cocine por unos 10 minutos, quizás hasta 13 minutos, hasta que la piel esté crujiente y bien dorada. Mientras el pollo se cocina, sazónalo con el ajo en polvo.

3. 3

   Agrega las papas al agua hirviendo, reduce a fuego lento, tapa y cocina por unos 8 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor pero todavía firmes. Escúrrelas.

4. 4

   Cuando el pollo esté crujiente y dorado, retíralo a un plato con la piel hacia abajo. Desecha la mayor parte de la grasa de la sartén—deja aproximadamente 2-3 cucharadas (30-45 ml). Agrega las papas y cocina por unos 5 minutos, revolviéndolas, hasta que estén doradas por todos lados. Si vas a usar romero, agrégalo al mismo tiempo que las papas. Añade las hojuelas de pimiento rojo y el ajo, cocina por unos 30 segundos y retira del fuego. Coloca las papas en la bandeja preparada.

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   Coloca el pollo con todos sus jugos encima y alrededor de las papas. Hornea en el horno precalentado por unos 18–22 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 80–85°C (180–185°F). Aunque el pollo es seguro para comer a 74°C (165°F), el tejido conectivo de los muslos queda más rico cuando se cocina a por lo menos 80°C (180°F). Retira del horno una vez cocido y sirve con hierbas frescas y las alcaparras opcionales. Exprime un poco de limón sobre las papas. ¡Buen provecho!