Tartaletas de mantequilla canadienses clásicas con masa hojaldrada y relleno pegajoso caramelizado

• ### Para la masa
• 1⅔ tazas de harina para todo uso (225g)
• 1 cda. de azúcar
• 1 cdta. de sal kosher
• 2 barras de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 1 yema de huevo
• 1 cdta. de vinagre
• Agua helada hasta completar 1/2 taza
• ### Para el relleno
• ⅔ taza de azúcar morena compacta
• ¼ taza de jarabe de maple, jarabe de maíz o golden syrup (sugiero mitad jarabe de maple y mitad golden syrup)
• ¼ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 huevo grande
• ¼ taza de pasas de Corinto secas o nueces pecanas
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• ½ cdta. de sal fina
• 1 cdta. de jugo de limón o vinagre, opcional
• ½ cdta. de extracto de ron, opcional

Instrucciones

1. 1

   En una taza medidora de 1/2 taza (120ml), agrega la yema de huevo y el vinagre, luego completa con agua helada hasta llegar a 1/2 taza (120ml). Guárdala en el refrigerador mientras preparas todo lo demás, ya que es importante que todos los ingredientes estén bien fríos.

2. 2

   Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie.

3. 3

   Mezcla a velocidad baja hasta que se formen migas grandes y esponjosas. Agrega la mezcla de agua poco a poco.

4. 4

   Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dóblala suavemente sobre sí misma 2–3 veces para darle más capas hojaldradas. Divide en dos porciones. Mientras estiras una mitad, mantén la otra en el refrigerador. Estira la masa hasta que tenga un grosor de 4–5mm, que es un poco más grueso que 1/8 pulgada (3mm). 1/4 pulgada (6mm) es demasiado grueso, pero 1/8 pulgada (3mm) se quemará, así que apunta a un punto intermedio. Enharina la superficie de trabajo y el rodillo según sea necesario para evitar que se pegue. Transfiere la masa a una bandeja grande para hornear, cúbrela suavemente con papel film y refrigera por al menos una hora. Repite con el resto de la masa.

5. 5

   Usando un cortador redondo de 4 pulgadas (10cm), corta 12–16 círculos de masa. Vuelve a estirar los recortes si es necesario para aprovechar toda la masa. Yo encuentro que cada porción de masa me da 6 círculos de 4 pulgadas (10cm), para un total de 12. Al reestirar los recortes, puedo obtener unos 4 círculos más. Presiona suavemente cada círculo en un molde estándar para muffins, asegurándote de que los bordes de la masa queden a ras con la parte superior de los moldes. Refrigera por al menos 2 horas y prepara el relleno hacia el final del tiempo de refrigeración.

6. 6

   Remoja las pasas de Corinto en agua caliente y luego escúrrelas.

7. 7

   Mezcla el azúcar, la sal, la mantequilla, la vainilla, el jarabe (de maple, de maíz o golden syrup) y el huevo revolviendo suavemente con un batidor de mano.

8. 8

   Si lo deseas, agrega 1 cucharadita (5ml) de jugo de limón o vinagre para un toque sutil de acidez que equilibra el dulzor. También puedes agregar 1/2 cdta. (2.5ml) de extracto de ron para darle más complejidad.

9. 9

   Reparte las pasas de Corinto y el relleno entre las tartaletas frías. ¡No llenes cada tartaleta más de la mitad o se desbordará!

10. 10

    Hornea a 425°F (220°C) durante 14 minutos, luego reduce el horno a 400°F (200°C) y hornea otros 3–4 minutos hasta que las tartaletas estén doradas, burbujeantes y cuajadas.

11. 11

    Deja enfriar completamente antes de desmoldar.