Hojaldre Rápido

• 4½ tazas (750g) de harina de uso general
• 5 barras más 2 cda. (600g) de mantequilla sin sal, fría
• 2 huevos
• 1 cdta. de sal fina
• 1.5 cda. de jugo de limón
• 1 taza menos 1 cda. (220ml) de agua fría

Instrucciones

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   Bate los huevos con un tenedor. Agrega el jugo de limón y la sal, y mezcla bien. Añade el agua y bate hasta que todo quede bien integrado. Refrigera hasta que lo necesites.

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   Ralla la mantequilla directamente sobre la harina. Mezcla bien para asegurarte de que la mantequilla quede completamente cubierta de harina. Haz un pequeño hueco en el centro y vierte el líquido preparado. Con un tenedor, incorpora la mezcla de harina y mantequilla al líquido. Luego, con las manos, forma rápidamente una masa. No la trabajes de más; manéjala con suavidad. Únela doblándola una y otra vez como si fuera una carta (para crear esas capas delicadas), en lugar de simplemente amasarla. Me gusta doblarla como carta al menos 4 veces (estírala formando un rectángulo, dobla, repite). Dale forma de bloque, cúbrela con papel film y refrigérala por al menos dos horas antes de estirarla y hornearla; aunque a mí me gusta dejarla en el refrigerador toda la noche.

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   Estírala hasta que tenga unos 3–4 mm de grosor. Yo normalmente horneo este hojaldre a 410°F (210°C) por unos 20–22 minutos. Esto es solo una guía general; sigue las indicaciones de tu receta. Cuando puedas levantar el hojaldre con un tenedor y no se doble, y cuando esté hojaldrado y de un bonito color dorado, sabrás que está listo. Antes de hornear, toca la masa estirada con un paño húmedo y pínchala por todos lados con un tenedor.