Salsa Verde: La Salsa de Tomatillo Definitiva 🌿

• 680 g de tomatillos (10-12 medianos), sin cáscara, lavados y secos
• 2 jalapeños, sin tallo
• ½ cebolla blanca mediana, picada en trozos grandes
• 60 ml de hojas de cilantro (y más al gusto)
• 2 cda. de jugo de limón, y más al gusto
• sal kosher, al gusto

Instrucciones

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   Precalienta el asador a temperatura alta. Coloca la rejilla del horno a 10 cm (4 pulgadas) de la fuente de calor.

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   Coloca los tomatillos y los jalapeños en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Ásalos hasta que estén bien chamuscados. El objetivo es que queden muy oscuros y ennegrecidos sin que se quemen. Este proceso puede tardar entre 8 y 12 minutos. Retira del horno, voltea las verduras y ásalas por el otro lado hasta que estén chamuscadas y bien tiernas y cocidas, unos 8 minutos más aproximadamente. Vigílalas de cerca para que no se quemen.

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   Pasa las verduras chamuscadas a una licuadora o procesador de alimentos junto con sus jugos. Agrega la cebolla y el cilantro. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, sin trozos grandes, pero la salsa debe quedar un poco rústica, no perfectamente lisa como papilla.

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   Este siguiente paso puede que sea necesario o no. Si tu salsa queda muy líquida, puedes reducirla en un sartén en la estufa. Yo normalmente no necesito este paso; solo pasa cuando los tomatillos son muy grandes y jugosos.

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   Sazona tu salsa con sal. Comienza con aproximadamente ½ tsp (2.5 ml) de sal kosher (usa la mitad si usas sal de mesa fina) y ajusta según tu gusto. Agrega un poco de jugo de limón—también comienza con 1–2 cda. (15–30 ml) y sigue agregando más según tu gusto. Refrigera durante al menos media hora para que todos los sabores se integren.

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   Si quieres, puedes omitir los jalapeños, usar solo uno, y/o retirar las venas y semillas para una versión menos picante. Si tu salsa no queda suficientemente picante para tu gusto, puedes agregarle chile de cayena o unas gotas de salsa picante.