Baklava

• 1 paquet (454 g) de pâte phyllo, complètement décongelée
• 12–13 once (340–368 g) de noix hachées (j'utilise uniquement des noix de Grenoble, et parfois je remplace 1 tasse (125 g) de noix de Grenoble par des pistaches)
• 1 tasse plus 3 c. à s. (227 g plus 45 ml) de beurre non salé, fondu
• 1 c. à c. (5 ml) de cannelle
• ½ c. à c. (2.5 ml) de cardamome
• ⅛ c. à c. (0.6 ml) de clous de girofle
• Une pincée de sel
• ### Pour le sirop
• 1½ tasses (300 g) de sucre
• 1 tasse (240 ml) d'eau
• ¾ tasse (180 ml) de miel
• 1½ c. à c. (7.5 ml) d'extrait de vanille
• 1½ c. à c. (7.5 ml) de jus de citron
• 1½ c. à c. (7.5 ml) d'eau de fleur d'oranger
• Le zeste long d'un citron
• Facultatif : 1/4 c. à c. (1 ml) d'eau de rose (pour plus de parfum et de profondeur)
• ¼ c. à c. (1 ml) de cardamome (pour le sirop)
• ¼ c. à c. (1 ml) de cannelle (pour le sirop)

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 350°F (175°C). Place les grilles dans le tiers inférieur du four.

2. 2

   Beurre un moule de 9x13 pouces (23x33 cm) et tapisse-le de papier parchemin en laissant dépasser les bords pour pouvoir soulever ton baklava facilement. Badigeonne un peu de beurre sur le papier parchemin.

3. 3

   Mélange les noix, la cardamome, la cannelle et une pincée de sel dans un robot culinaire. Pulse jusqu'à ce que les noix soient bien hachées, mais pas trop finement. Mets de côté.

4. 4

   Déroule ta pâte phyllo et coupe-la en deux pour qu'elle rentre dans ton moule. Couvre la pâte d'un linge humide pendant que tu travailles, car elle sèche très vite.

5. 5

   Dépose deux feuilles de phyllo dans le moule préparé. Badigeonne généreusement et uniformément de beurre. Répète jusqu'à avoir utilisé 8 feuilles en tout (soit 4 couches, 2 feuilles par couche), en badigeonnant de beurre toutes les 2 couches.

6. 6

   Saupoudre environ 3–4 c. à s. (45–60 ml) du mélange de noix. Dépose 2 feuilles de phyllo et badigeonne de beurre. Continue à répéter jusqu'à ce que toutes les noix soient utilisées.

7. 7

   Une fois toutes les noix utilisées, concentre-toi sur la couche du dessus, qui comprend 8 feuilles de phyllo. Dépose 2 feuilles et badigeonne généreusement de beurre. Continue ainsi jusqu'à ce que les 8 feuilles du dessus soient toutes en place. Badigeonne de beurre et réfrigère pendant 20–30 minutes. Cette étape au réfrigérateur facilitera vraiment la découpe en losanges. Sors du réfrigérateur et découpe en losanges.

8. 8

   Enfourne et fais cuire pendant 45–50 minutes jusqu'à ce que le baklava soit croustillant et doré. S'il dore trop vite, couvre-le très légèrement d'une feuille de papier d'aluminium pendant les 5–10 dernières minutes.

9. 9

   Mélange le sucre, l'eau, le miel et le jus de citron dans une casserole.

10. 10

    Porte doucement le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

11. 11

    Réduis légèrement le feu pour maintenir une ébullition douce et fais cuire environ 8–12 minutes. (N'amène pas à une ébullition trop vigoureuse ; le sirop doit légèrement épaissir tout en restant assez fluide pour bien s'absorber.) La bonne consistance est généralement atteinte après environ 10–12 minutes d'ébullition douce et régulière (une fois le sucre dissous), ou lorsque la température atteint environ 223–225°F (106–107°C).

12. 12

    Retire du feu. Ajoute immédiatement le zeste de citron, l'extrait de vanille, l'eau de fleur d'oranger, la cardamome, la cannelle et l'eau de rose si tu l'utilises. Remue doucement.

13. 13

    Laisse le sirop refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède ou à température ambiante (pas froid) avant de le verser uniformément sur le baklava encore chaud.

14. 14

    Quand le baklava est prêt, sors-le du four. Renforce les découpes en losanges que tu as faites à l'étape 7. Verse le sirop uniformément sur le baklava et laisse-le refroidir complètement sans le couvrir. Ce dessert se prépare idéalement la veille, car il est bien meilleur le lendemain.