Golden-brown banana nut muffins in a muffin tin, showing moist crumb texture with visible walnuts

Pains & Muffins

Muffins aux bananes et aux noix

Name: Muffins aux bananes et aux noix
Prep time: 15 min
Cook time: 23 min
Total time: 38 min
Yield: 12 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 1/2 tasses farine T55; 1 c. à c. (5 ml) bicarbonate de soude; 4 bananes très mûres; 1 plaquette de beurre (8 c. à s. ou 1/2 tasse / 113 g), fondu et légèrement refroidi; 1 c. à s. (15 ml) extrait de vanille; 2/3 – 3/4 tasse de sucre blanc ou brun (selon le degré de sucré désiré / 130–150 g); 1/2 cuillère à thé bien remplie de gros sel kasher (moitié moins si tu utilises du sel fin / 3 g); 2 œufs; 1/2 tasse de noix de Grenoble en morceaux (facultatif)

Je me dis qu'à partir de maintenant, je vais faire ces muffins tout-en-un-bol bien plus souvent que du pain aux bananes. Ils sont tellement moelleux et délicieux, et ils ne prennent qu'environ 18 minutes à cuire.

5.0 (3)

Préparation

15 min

Cuisson

23 min

Total

38 min

Portions

Style

💰 Quotidien

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Muffins aux bananes et aux noix preparation step 1

Ingrédients

Portions:

1½ tasses farine T55
1 c. à c. (5 ml) bicarbonate de soude
4 bananes très mûres
1 plaquette de beurre (8 c. à s. ou 1/2 tasse / 113 g), fondu et légèrement refroidi
1 c. à s. (15 ml) extrait de vanille
⅔ – 3/4 tasse de sucre blanc ou brun (selon le degré de sucré désiré / 130–150 g)
½ cuillère à thé bien remplie de gros sel kasher (moitié moins si tu utilises du sel fin / 3 g)
2 œufs
½ tasse de noix de Grenoble en morceaux (facultatif)

Instructions

1
Préchauffe le four à 350°F (175°C). Tapisse un moule à muffins standard de 12 alvéoles avec des caissettes en papier.
2
Mesure la farine T55 en la déposant délicatement à la cuillère dans ta tasse à mesurer, puis nivelle le dessus avec un couteau à beurre sans tasser, et verse-la dans un petit bol. Mélange le bicarbonate de soude à la farine.
3
Écrase les bananes à la fourchette (quelques petits morceaux, c'est correct). Incorpore au fouet le sucre, le beurre, la vanille et le sel kasher jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Ajoute les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout. Ne fouette pas trop fort une fois les œufs ajoutés — tu ne veux pas incorporer trop d'air.
4
Tamise ton mélange de farine dans ta préparation aux bananes et termine d'incorporer la farine à la spatule en silicone souple, avec des mouvements doux mais efficaces. Si tu veux ajouter des noix, fais-le pendant que tu incorpores la farine à la pâte. Tu ne veux pas trop mélanger, sinon les muffins seront durs et pas légers du tout — mais tu ne veux pas non plus de grumeaux de farine.
5
Répartis la pâte dans les 12 alvéoles du moule à muffins et fais cuire au four préchauffé pendant environ 18 minutes (entre 17 et 20 minutes devrait faire l'affaire). Vérifie la cuisson avec un cure-dent — il doit ressortir propre, sans pâte crue, mais les muffins doivent rester bien moelleux. Laisse les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis dépose-les sur une grille pour finir de refroidir. Bonne dégustation !

FAQ

Est-ce que je peux préparer les muffins aux bananes et aux noix à l'avance ?+

Absolument ! Conserve les muffins refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congèle-les jusqu'à 3 mois. Tu peux aussi préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur, puis faire cuire les muffins le matin.

Par quoi puis-je remplacer les noix de Grenoble dans les muffins aux bananes ?+

Les pacanes, les amandes hachées ou les pépites de chocolat fonctionnent très bien en remplacement 1 pour 1 — ou omets-les simplement si tu préfères des muffins nature. Tu peux aussi ajouter 1/4 tasse de noix de coco râpée ou une cuillère à thé de cannelle pour plus de saveur.

Pourquoi mes muffins aux bananes sont-ils denses ou secs ?+

L'erreur la plus fréquente, c'est de trop mélanger la pâte ou d'utiliser des bananes pas assez mûres — assure-toi qu'elles soient bien mûres avec des taches brunes. Aussi, ne mesure pas ta farine à la grosse : dépose-la délicatement à la cuillère dans la tasse comme la recette l'indique, parce que si tu la tasses, tu en mets trop et tes muffins seront lourds.

Combien de muffins cette recette donne-t-elle ?+

Cette recette donne 12 muffins de taille standard. Si tu utilises un moule à mini-muffins, tu obtiendras environ 24 petits muffins qui cuisent plus vite (vérifie la cuisson à 12-15 minutes plutôt qu'à 20-25).