Creamy chicken mushroom brown rice soup in a white bowl with tender chicken pieces, mushrooms, and brown rice in rich broth

Soupes & Salades

Soupe crémeuse au poulet, champignons et riz brun

Name: Soupe crémeuse au poulet, champignons et riz brun
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 2 c. à s. d'huile d'olive, divisée; 1 - 1.5 livres de cuisses de poulet désossées; 1 oignon moyen, haché; 2 carottes, pelées et hachées; 2 branches de céleri, hachées; 2 c. à s. de beurre non salé; 3 feuilles de laurier; 3/4 c. à c. de thym séché; Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût; 1 poivron rouge, haché; 1 tasse de riz brun ou sauvage; 1/3 tasse de farine T55; 3 gousses d'ail, émincées; 4-6 tasses de bouillon de poulet; 2 tasses de lait; 1 c. à s. d'huile; 8 once de champignons, tranchés

Rapide à préparer et tout simplement délicieuse !

Préparation

20 min

Cuisson

55 min

Total

1h 15min

Portions

Style

💰 Quotidien

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Rapide à préparer et tout simplement délicieuse !

Ingrédients

Portions:

2 c. à s. d'huile d'olive, divisée
1 1.5 livres de cuisses de poulet désossées
1 oignon moyen, haché
2 carottes, pelées et hachées
2 branches de céleri, hachées
2 c. à s. de beurre non salé
3 feuilles de laurier
¾ c. à c. de thym séché
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 poivron rouge, haché
1 tasse de riz brun ou sauvage
⅓ tasse de farine T55
3 gousses d'ail, émincées
4 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de lait
1 c. à s. d'huile
8 once de champignons, tranchés

Instructions

1
Fais chauffer 1 c. à s. (15ml) d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Dépose le poulet en une seule couche, assaisonne-le de sel et de poivre, et laisse-le cuire sans y toucher pendant environ 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retire-le dans une assiette.
2
Ajoute 1 c. à s. (15ml) d'huile d'olive supplémentaire, puis les oignons, les carottes et le céleri. Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoute le riz et fais-le revenir une à deux minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3
Fais un puits au centre de ta casserole et fais fondre 2 c. à s. (30ml) de beurre. Ajoute la farine T55 et fais cuire en remuant une à deux minutes pour enlever le goût de farine crue et bien enrober les légumes. Ajoute l'ail et fais cuire environ 30 secondes. Verse le bouillon de poulet doucement en remuant constamment pour que la farine se dissolve bien. Je commence toujours avec 4 tasses (960ml) de bouillon de poulet, car il est toujours plus facile d'en ajouter davantage par la suite.
4
Ajoute les poivrons rouges, le thym, le lait et le poulet réservé dans la casserole. Porte à frémissement, couvre et laisse cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre (vérifie les indications sur l'emballage du riz).
5
Pendant ce temps, fais chauffer 1 c. à s. (15ml) d'huile dans une grande poêle. Ajoute les champignons et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Incorpore-les à la casserole dans les 5 dernières minutes de cuisson.
6
Une fois la cuisson terminée, assaisonne de sel et de poivre au goût et ajoute du bouillon si nécessaire. Retire les feuilles de laurier. Effiloche le poulet avec deux fourchettes. Sers et régale-toi !

📝 Les notes d'Ellen

Il m'arrive de ne pas ajouter le poulet tout de suite. À la place, je fais cuire le riz dans la casserole pendant 20 minutes, puis j'ajoute le poulet et je poursuis la cuisson 25 minutes de plus. Ça évite que le poulet ne soit trop cuit. Cela dit, comme on utilise des cuisses de poulet mijotées tout doucement, ton poulet restera bien tendre même si tu l'ajoutes en même temps que le riz !

FAQ

Est-ce que je peux préparer cette soupe à l'avance ?+

Absolument ! Cette soupe est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs ont bien eu le temps de se mélanger. Conserve-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou congèle-la jusqu'à 3 mois — réchauffe-la doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu de bouillon si elle a trop épaissi.

Est-ce que je peux utiliser du riz blanc ou du riz brun ordinaire à la place ?+

Tu peux tout à fait remplacer par du riz blanc, mais réduis le temps de mijotage à environ 15-20 minutes, car il cuit plus vite que le riz brun. Le riz sauvage fonctionne aussi très bien et apporte une saveur plus noisettée, bien qu'il puisse nécessiter un peu plus de temps de cuisson.

Pourquoi ma soupe est-elle trop épaisse ou trop liquide ?+

Le mélange de farine T55 devrait lui donner une belle consistance crémeuse — si elle est trop liquide, mélange un peu plus de farine T55 avec du bouillon froid et incorpore-le, et si elle est trop épaisse, ajoute simplement du bouillon de poulet ou de légumes jusqu'à obtenir la consistance que tu préfères.

Quel type de champignons utiliser ?+

Bien que la recette indique simplement des champignons, les champignons cremini ou les champignons de Paris sont les meilleurs choix pour cette soupe, car ils gardent bien leur forme et ont une saveur terreuse qui se marie parfaitement avec le riz brun et le thym.