Bowl of lemon ginger chicken rice soup with yuzu kosho, topped with sliced green onions and fresh ginger, garnished with lemon slices

Dîner

Soupe de poulet au citron, gingembre et yuzu kosho

Name: Soupe de poulet au citron, gingembre et yuzu kosho
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 3 livres (1.4 kg) de cuisses de poulet, avec os (environ 8–9 morceaux); 1 oignon, coupé en deux; Un morceau de gingembre de 2 pouces (5 cm); 2 citrons, divisés; 1 c. à s. (15 ml) de grains de poivre entiers; 1 c. à c. (5 ml) de sel casher, plus au goût; 1/2 c. à c. (2.5 ml) de gingembre moulu; 1.5 c. à s. (22 ml) de yuzu kosho; 1 botte d'oignons verts, parties blanches et vertes séparées, finement tranchés; Un morceau de gingembre de 1.5 pouce (4 cm), râpé; 3 gousses d'ail; 1 c. à s. (15 ml) de sauce de poisson; 1 c. à s. (15 ml) de sauce soja; 1/2 tasse (90 g) de riz cru; 1 c. à s. (15 ml) d'huile; 1 c. à c. (5 ml) d'huile de sésame

5.0 (3)

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans une bonne soupe de poulet maison — surtout quand elle déborde de saveurs vives et audacieuses qui réveillent les sens. Cette soupe de poulet au citron, gingembre et yuzu kosho est exactement ça : un plat nourrissant et chaleureux, rehaussé par l'un des condiments les plus dynamiques du Japon — le yuzu kosho.

Ingrédients

Portions:

3 livres (1.4 kg) de cuisses de poulet, avec os (environ 8–9 morceaux)
1 oignon, coupé en deux
Un morceau de gingembre de 2 pouces (5 cm)
2 citrons, divisés
1 c. à s. (15 ml) de grains de poivre entiers
1 c. à c. (5 ml) de sel casher, plus au goût
½ c. à c. (2.5 ml) de gingembre moulu
1.5 c. à s. (22 ml) de yuzu kosho
1 botte d'oignons verts, parties blanches et vertes séparées, finement tranchés
Un morceau de gingembre de 1.5 pouce (4 cm), râpé
3 gousses d'ail
1 c. à s. (15 ml) de sauce de poisson
1 c. à s. (15 ml) de sauce soja
½ tasse (90 g) de riz cru
1 c. à s. (15 ml) d'huile
1 c. à c. (5 ml) d'huile de sésame

Instructions

1
Mets les cuisses de poulet, l'oignon coupé en deux, le morceau de gingembre de 2 pouces (5 cm) (il te restera encore un morceau de 1 pouce (2.5 cm) pour plus tard), un citron, 1 c. à s. (15 ml) de grains de poivre et 1 c. à c. (5 ml) de sel casher dans une grande casserole. Ajoute suffisamment d'eau pour couvrir le poulet, porte à ébullition, couvre, réduis à feu doux et laisse mijoter environ 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
2
Transfère le poulet dans une assiette, effiloche-le avec une fourchette et mets-le de côté. Incorpore 1/2 c. à c. (2.5 ml) de gingembre moulu et le yuzu kosho dans le poulet. Râpe le zeste d'un citron et presse le jus d'un citron sur le poulet, puis mélange bien le tout.
3
Fais chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Ajoute les parties blanches des oignons verts et le gingembre râpé, et fais revenir une à deux minutes jusqu'à ce que ça embaume. Ajoute l'ail et fais revenir environ 30 secondes en faisant attention de ne pas le brûler. Pose un tamis à mailles fines sur cette casserole et filtre-y le bouillon préparé à l'étape 1 (jette ce qui reste dans le tamis). Incorpore le riz, la sauce soja, la sauce de poisson et l'huile de sésame. Porte à frémissement et laisse mijoter à découvert environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
4
Ajoute la viande de poulet préparée à l'étape 2 dans ta soupe et fais chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Goûte et ajuste l'assaisonnement au besoin (peut-être que tu voudrais plus de piquant avec du yuzu kosho, plus de jus de citron ou plus de sel). Garnis avec les parties vertes des oignons verts et sers chaud.

FAQ

Est-ce que je peux préparer cette soupe à l'avance ?+

Oui ! Tu peux préparer le bouillon jusqu'à 3 jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur, ou le congeler jusqu'à 3 mois. Effiloche simplement le poulet et conserve-le séparément, puis réchauffe doucement et ajoute le yuzu kosho et les garnitures fraîches juste avant de servir pour qu'elles restent bien vives.

Par quoi puis-je remplacer le yuzu kosho ?+

Si tu ne trouves pas de yuzu kosho, mélange le jus d'un demi-citron avec une petite pincée de flocons de piment rouge et une touche de sel — ce ne sera pas identique, mais ça te donnera ce bel éclat citronné et ce léger piquant. Tu pourrais aussi utiliser une cuillerée de pâte de miso mélangée à du jus de citron comme solution de rechange.

Est-ce que je dois utiliser des cuisses de poulet avec os ?+

Les cuisses avec os donnent le meilleur bouillon parce qu'elles apportent du collagène et de la saveur, mais tu peux utiliser des cuisses désossées ou des poitrines de poulet si tu préfères — réduis simplement le temps de mijotage à 20-25 minutes pour que la viande ne se dessèche pas. Le bouillon sera un peu moins riche, alors pense à ajouter un trait de sauce soja ou de sauce de poisson pour plus de profondeur.

Comment est-ce que je sers cette soupe ?+

Verse le bouillon chaud dans des bols et garnis de poulet effiloché, de riz cuit, d'oignons verts tranchés et d'une petite cuillerée de yuzu kosho par portion pour que chacun puisse ajuster le niveau de piquant à son goût. Un filet de jus de citron frais et une pincée de gingembre râpé à table ajoutent une touche de fraîcheur supplémentaire vraiment agréable.