Soupe au Piment, Citron Vert et Citronnelle

• 1 c. à s. (15 ml) d'huile
• 8 once (227 g) de champignons, tranchés
• 2 échalotes, finement hachées
• 2 gousses d'ail, tranchées
• 1–3 piments thaïs rouges, finement hachés (ou 2 longs piments verts)
• 6 tasses (1,4 L) de bouillon de poulet (ou de légumes)
• 2 morceaux de citronnelle de 5 pouces, coupés en deux dans la longueur
• ¼ c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sauce de poisson
• 1 botte de coriandre, feuilles et tiges séparées
• 6 once (170 g) de nouilles de riz
• 2–3 citrons verts, le jus
• 1 livre (454 g) de tofu ferme, coupé en dés
• 2 oignons verts, finement tranchés

Instructions

1. 1

   Fais chauffer l'huile dans une casserole à soupe à feu moyen-vif. Ajoute les champignons et fais-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 7 minutes. Ajoute les échalotes et fais cuire une à deux minutes. Ajoute les gousses d'ail et les piments rouges et fais cuire environ une minute. Ajoute 6 tasses (1,4 litres) de bouillon de poulet, le sucre, la sauce de poisson et la citronnelle. Attache les tiges de coriandre ensemble pour pouvoir les retirer facilement ensuite, puis ajoute-les à la soupe. Porte à frémissement et laisse mijoter 5–10 minutes pour que les saveurs se développent.

2. 2

   Recouvre les nouilles de riz d'eau froide et mets-les de côté.

3. 3

   Égoutte les nouilles et ajoute-les à la soupe. Fais cuire quelques minutes seulement, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ajoute le tofu et le jus de citron vert. Goûte et ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Garnis de coriandre et d'oignons verts.