La Babka au Chocolat Ultime – Moelleuse et Parfaitement Marbrée !

• ## Ingredients

Instructions

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   Dans le bol de ton robot pâtissier, mélange la levure et le lait tiédi. Ajoute juste une cuillère à café de sucre environ pour aider au processus d'activation. Laisse reposer le mélange pendant 5 minutes.

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   Ajoute le reste du sucre, les œufs, la farine T55 et le sel, puis pétris pendant quelques minutes à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se forme. Elle ne sera pas lisse à ce stade. Je préfère faire cette étape pendant 5 minutes, car c'est l'une de tes meilleures occasions de bien pétrir la pâte et de commencer le développement du gluten avant d'ajouter tout le beurre, qui viendra freiner ce développement.

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   À vitesse moyenne, commence à incorporer le beurre une cuillère à soupe (15ml) à la fois, en attendant qu'il soit bien incorporé avant d'ajouter le morceau suivant. N'oublie pas d'arrêter ton robot de temps en temps pour racler les parois du bol avec une spatule et t'assurer que tout est bien mélangé. Quand tout le beurre est incorporé, continue à pétrir la pâte pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. La pâte n'aura pas l'air très facile à travailler à ce stade – elle ressemblera plutôt à une crème. Couvre le bol légèrement avec du film plastique et un torchon humide, puis laisse la pâte lever pendant 1½ heure dans un endroit chaud.

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   Une fois que la pâte a doublé de volume, après environ 90 minutes, transfère-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, et idéalement toute la nuit.

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   Pour la garniture : fais fondre le beurre dans une casserole. Retire du feu et incorpore le chocolat (85g) et le sucre ; laisse reposer sans y toucher pendant une minute. Puis mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'une belle sauce au chocolat épaisse se forme. Incorpore le cacao, la cannelle et le sel. Laisse reposer quelques minutes à température ambiante pour refroidir. La garniture doit être presque à température ambiante mais encore facile à étaler avant de passer à l'étape suivante.

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   Retourne ta pâte sur une surface légèrement farinée. Aplatis-la doucement en rectangle, puis étale-la en un rectangle de 18x12 pouces (46x30cm). Étale la garniture sur toute la surface, en laissant ½ inch (1cm) libre sur le côté long du rectangle. Parsème 2 onces (57g) de chocolat haché (ou ⅓ cup/80ml de pépites de chocolat) et d'autres ajouts, si tu en utilises. Roule la pâte en boudin en commençant par le côté long pour former un boudin de 18 pouces (46cm). Réfrigère pendant 30 minutes ou congèle pendant 15 minutes. Sans réfrigération, l'étape suivante deviendra assez désordonnée. REMARQUE : fais cette étape rapidement. Cette pâte est très riche en beurre, elle va donc commencer à fondre et à coller. Prépare tout à l'avance et travaille vite ! Prépare le moule (moule à pain de 10x5 pouces/25x13cm) en le chemisant de papier sulfurisé avec les côtés qui débordent pour faciliter le démoulage.

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   Coupe le boudin en deux dans le sens de la longueur. Positionne-le de façon à ce que les côtés coupés soient orientés vers le haut. Tresse-le et place-le dans un moule à pain de 10x5 pouces (25x13cm) graissé. Appuie doucement pour bien répartir la babka dans le moule. Couvre avec un torchon humide et un morceau de film plastique. Laisse lever jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume, pendant environ deux heures. Note bien : si tu as laissé ta pâte au frigo plus de 30 minutes à l'étape précédente, ton temps de levée devra peut-être être prolongé. (La babka sur les photos a été laissée 4 heures au frigo, et j'ai dû la laisser lever 2,5 à 3 heures sur le comptoir avant de la cuire.)

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   Préchauffe le four à 350°F (175°C). Quand la babka a fini de lever, fais-la cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes. Baisse la température à 325°F (160°C), tourne ta babka à 180 degrés, et continue la cuisson pendant encore 20 minutes environ jusqu'à ce que la température interne atteigne 185–190°F (85–88°C), idéalement plutôt 190°F (88°C), mesurée avec un thermomètre digital à lecture instantanée au centre de la babka. La babka sera dorée et sonnera creux quand tu la tapotes.

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   Pendant que ta babka cuit, prépare le sirop. Dans une petite casserole, mélange ⅓ cup de sucre et ⅓ cup d'eau. Porte à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis retire du feu et laisse refroidir légèrement. Dès que la babka sort du four, badigeonne généreusement le dessus avec le sirop chaud en le laissant s'imprégner. Laisse refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement.

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    Une fois la cuisson terminée, laisse refroidir complètement avant de démouler et de trancher.