Cold Russian fish in tomato sauce—tender pan-fried cod fillets topped with rich red tomato sauce, garnished with fresh herbs on a white plate

Dîner

Poisson russe froid en sauce tomate (recette soviétique classique)

Name: Poisson russe froid en sauce tomate (recette soviétique classique)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 4 c. à s. de beurre non salé; 1 grand oignon doux, finement haché; 1 gousse d'ail, émincée; 1 boîte de 6 once (170g) de concentré de tomates; 2 tasses (480ml) de bouillon de poulet; 2 feuilles de laurier; 1 c. à c. de sucre; Sel et poivre, au goût; 1 boule à épices avec des grains de poivre entiers ou du piment de la Jamaïque (facultatif); 2 livres (900g) de filets de cabillaud, coupés en morceaux de 3-pouce; 1/3 tasse de farine T55; 1 c. à c. de sel; 1/2 c. à c. de poivre noir; 2 c. à s. d'huile d'olive légère ou d'huile d'avocat (et un peu plus si nécessaire)

Un grand classique russe plein de nostalgie — des filets de cabillaud légèrement poêlés, servis froids dans une riche sauce à base de tomates. La sauce mijote doucement avec des oignons, de l'ail, une feuille de laurier et une petite touche de sucre pour l'équilibre.

5.0 (1)

Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Total

55 min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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C'est un grand classique russe plein de nostalgie — des filets de cabillaud légèrement poêlés, servis froids dans une riche sauce à base de tomates. La sauce mijote doucement avec des oignons, de l'ail, des feuilles de laurier et une petite touche de sucre pour l'équilibre. Une fois bien refroidie, les saveurs s'intensifient, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l'avance, que ce soit pour un repas principal ou une entrée. Traditionnellement servi froid, ce plat fait remonter les saveurs des cuisines familiales de l'époque soviétique et des tables de fête.

Ingrédients

Portions:

### Sauce tomate
4 c. à s. de beurre non salé
1 grand oignon doux, finement haché
1 gousse d'ail, émincée
1 boîte de 6 once (170g) de concentré de tomates
2 tasses (480ml) de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
1 c. à c. de sucre
Sel et poivre, au goût
1 boule à épices avec des grains de poivre entiers ou du piment de la Jamaïque (facultatif)
### Pour le poisson
2 livres (900g) de filets de cabillaud, coupés en morceaux de 3-pouce
⅓ tasse de farine T55
1 c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre noir
2 c. à s. d'huile d'olive légère ou d'huile d'avocat (et un peu plus si nécessaire)

Instructions

1
Prépare la sauce tomate : dans une casserole de taille moyenne, fais fondre 4 c. à s. (57g) de beurre à feu moyen. Ajoute l'oignon finement haché et fais-le revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans dorer. Ajoute l'ail émincé et fais cuire 30 secondes, juste le temps que ça embaume. Incorpore le concentré de tomates et laisse cuire 1 à 2 minutes en remuant souvent pour enlever le goût cru — ne le laisse pas brunir. Verse le bouillon de poulet, ajoute les feuilles de laurier et le sucre. Porte à légère ébullition, puis couvre et réduis le feu à doux. Laisse mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Retire les feuilles de laurier et la boule à épices en fin de cuisson.
2
Prépare le poisson : tampon bien les morceaux de poisson avec du papier absorbant pour les assécher. Assaisonne les deux côtés avec 1 c. à c. (5ml) de sel et ½ tsp (2.5ml) de poivre. Tamise la farine T55 sur les deux côtés du poisson pour obtenir une légère croûte.
3
Fais revenir le poisson : chauffe 2 c. à s. (30ml) d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois chaude, passe les morceaux de poisson dans la farine T55 juste avant de les mettre dans la poêle. Fais-les revenir en plusieurs fois, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sans être complètement cuits à cœur. Ajoute un peu d'huile entre les fournées si nécessaire. Transfère directement le poisson poêlé dans la sauce tomate frémissante.
4
Termine la cuisson : une fois tout le poisson ajouté dans la sauce, couvre la casserole et laisse mijoter doucement 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'effiloche facilement.
5
Sers chaud ou froid : sers immédiatement avec du pain croustillant, des pommes de terre ou du riz. Pour la version froide traditionnelle : laisse refroidir à température ambiante, puis réfrigère au moins 4 heures ou toute la nuit. Les saveurs s'intensifient et gagnent en profondeur avec le froid. Idées en option : incorpore des câpres, des olives hachées ou du persil frais ou de l'aneth après refroidissement pour plus de complexité.

FAQ

Peut-on préparer le poisson russe froid à l'avance ?+

Oui, ce plat est en fait encore meilleur préparé 1 à 2 jours à l'avance — les saveurs s'intensifient au fil du temps au réfrigérateur. Conserve-le dans un contenant hermétique et sers-le directement sorti du frigo, comme le veut la tradition.

Quel poisson utiliser si tu n'as pas de cabillaud ?+

Le flétan, l'églefin ou le lieu noir sont d'excellents substituts — l'idée, c'est de choisir un poisson blanc à chair ferme qui ne va pas se défaire à la cuisson. Évite les poissons plus délicats comme la sole ou le flet, qui s'effondreraient trop facilement dans la sauce.

Pourquoi mon poisson est-il ramolli ?+

Tu le fais probablement cuire trop longtemps — le poisson ne doit mijoter doucement que 10 à 12 minutes, juste le temps qu'il soit cuit à cœur, sans qu'il se désagrège. Dès qu'il est opaque et qu'il s'effiloche facilement à la fourchette, retire la casserole du feu immédiatement.

Avec quoi servir le poisson russe froid ?+

Sers-le bien frais avec du pain croustillant, des pommes de terre bouillies ou une simple salade de concombre pour contrebalancer la richesse de la sauce tomate. Une cuillerée de crème sure sur le côté, c'est aussi très traditionnel et vraiment délicieux.