Three bean salad with green beans, kidney beans, and chickpeas tossed in lemon vinaigrette with fresh parsley and diced shallots

Soupes & Salades

Salade aux trois haricots

Name: Salade aux trois haricots
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1/2 livre (227 g) de haricots verts, coupés en morceaux de 1-pouce (2.5 cm); 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron; 3 c. à s. (45 ml) d'huile d'olive; 1 c. à s. (15 ml) de moutarde de Dijon; 1 c. à c. (5 g) de sel casher, plus au goût; 1/2 c. à c. (1 g) de poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à c. (5 ml) de miel; 2 branches de céleri, hachées; 1 échalote, émincée; 1/2 tasse (15 g) d'herbes fraîches, comme du persil; 1 bocal (15 once / 425 g) de pois chiches, égouttés et rincés; 1 bocal (15 once / 425 g) de haricots rouges, égouttés et rincés

Toute simple, rapide et bonne pour la santé. Elle se prépare en quelques minutes pour un repas de semaine facile ou un accompagnement nutritif.

Préparation

15 min

Cuisson

1h 5min

Total

1h 20min

Portions

Style

💰 Quotidien

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Toute simple, rapide et bonne pour la santé. Cette salade aux trois haricots se prépare en quelques minutes pour un repas de semaine facile ou un accompagnement nutritif.

Ingrédients

Portions:

½ livre (227 g) de haricots verts, coupés en morceaux de 1-pouce (2.5 cm)
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
3 c. à s. (45 ml) d'huile d'olive
1 c. à s. (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à c. (5 g) de sel casher, plus au goût
½ c. à c. (1 g) de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à c. (5 ml) de miel
2 branches de céleri, hachées
1 échalote, émincée
½ tasse (15 g) d'herbes fraîches, comme du persil
1 bocal (15 once / 425 g) de pois chiches, égouttés et rincés
1 bocal (15 once / 425 g) de haricots rouges, égouttés et rincés

Instructions

1
Fais bouillir une grande casserole d'eau salée. Prépare un bain d'eau glacée pour tes haricots (de la glace et de l'eau froide dans un bol). Ajoute les haricots verts dans l'eau bouillante et fais-les cuire environ 2 à 2.5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau vert vif et encore légèrement croquants. Égoutte-les et plonge-les dans le bain glacé pour arrêter la cuisson. Laisse-les reposer environ 2 minutes, puis égoutte-les à nouveau.
2
Fouette l'huile, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel, l'échalote, 1 c. à c. (5ml) de sel casher et 1/2 c. à c. (2.5ml) de poivre dans un grand bol. Ajoute les haricots égouttés et mélange bien. Ajoute le reste des ingrédients et mélange pour bien combiner. Mets au réfrigérateur au moins une heure pour que les saveurs se mélangent bien.

FAQ

Est-ce qu'on peut préparer la salade aux trois haricots à l'avance ?+

Absolument ! Cette salade est même meilleure le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien se marier. Tu peux la préparer jusqu'à 3 jours à l'avance et la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur — donne-lui juste un bon coup de cuillère avant de servir.

Par quoi peut-on remplacer les haricots rouges dans la salade aux trois haricots ?+

Les haricots noirs, les haricots cannellini ou les haricots pinto font de très bons substituts aux haricots rouges. Tu peux aussi utiliser n'importe quels haricots en conserve que tu as sous la main, puisque la vinaigrette citron-Dijon se marie bien avec presque toutes les variétés.

Pourquoi plonge-t-on les haricots verts dans un bain glacé pour la salade aux trois haricots ?+

Le bain glacé arrête la cuisson immédiatement, ce qui permet de garder tes haricots verts d'un beau vert éclatant, bien croquants, et évite qu'ils deviennent mous ou ternes dans la salade.

Comment éviter que la salade aux trois haricots devienne détrempée ?+

Assure-toi de bien égoutter et sécher tes haricots en conserve avant de les ajouter, et évite d'assaisonner la salade jusqu'à juste avant de servir si tu crains qu'elle ramollisse. Si tu la prépares à l'avance, garde la vinaigrette séparément et mélange le tout juste avant de manger.